Tradiční valašské frgály – Recept krok za krokem

Tradiční valašské frgály – lahodné koláče s různými náplněmi

Valašské frgály jsou známé pro své bohaté náplně a voňavé kynuté těsto. Podle tohoto receptu připravíte 5–6 frgálů s náplněmi podle chuti – makovou, tvarohovou, hruškovou, borůvkovou, meruňkovou nebo tvarohovo-jahodovou.

Ingredience na těsto (na 5–6 frgálů)

  • 250 ml vlažného mléka
  • 1,5 kostky droždí
  • 1 lžíce cukru (na kvásek)
  • 110 g cukru krupice
  • 200 g hladké mouky
  • 500 g polohrubé mouky
  • 1/2 lžičky soli
  • 2 lžičky citronové kůry
  • 4 žloutky
  • 100 g másla
  • 100 g Hery
  • 1 lžíce sádla

Ingredience na náplně

Maková náplň

  • 150 ml mléka
  • 50 g cukru
  • 150 g mletého máku
  • 2 lžíce rumu

Tvarohová náplň

  • 250 g měkkého tvarohu
  • 1 vanička tučného tvarohu
  • 2 žloutky
  • 2 vanilkové cukry
  • 2 lžičky citronové kůry
  • 1 lžíce rumu
  • 1/2 sáčku vanilkového pudingu
  • 60 g cukru krupice
  • rozinky (namočené přes noc v rumu, volitelné)

Hrušková náplň

  • 500 g sušených hrušek
  • 440 g švestkových povidel
  • 5 lžic rumu
  • 2 lžičky mletého badyánu
  • cukr dle chuti

Drobenka

  • 125 g másla nebo Hery
  • 100 g cukru krupice
  • 150 g polohrubé mouky

Máslová poleva

  • 125 g másla
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 lžíce rumu

Postup krok za krokem

1. Příprava kvásku (10 minut)

Ve vlažném mléce rozmíchejte droždí s 1 lžící cukru a nechte vzejít kvásek.

2. Zadělání těsta (15 minut)

Do mísy dejte obě mouky, cukr, sůl, citronovou kůru, žloutky, rozpuštěné máslo, Heru a sádlo. Přidejte kvásek a vypracujte hladké těsto.

3. Kynutí (1 hodina)

Těsto přikryjte utěrkou a nechte hodinu kynout na teplém místě.

4. Příprava náplní (20 minut)

  • Maková: Svařte mléko s cukrem, přidejte mák, krátce poduste, vmíchejte rum a odstavte.
  • Tvarohová: Smíchejte všechny ingredience, případně přidejte rozinky.
  • Hrušková: Hrušky vařte 30 minut, sceďte, rozmixujte s povidly, rumem, badyánem a cukrem podle chuti.

5. Tvarování frgálů (15 minut)

Těsto rozdělte na 5–6 dílů, každý vyválejte na placku o průměru cca 30 cm. Plech potřete olejem, položte placky, potřete okraje rozšlehaným vajíčkem a nechte 15 minut kynout.

6. Plnění a pečení (20 minut)

Placky potřete náplní (nechte 1 cm okraj), posypte drobenkou a pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 15 minut dozlatova.

7. Dokončení

Po vychladnutí potřete frgály teplou máslovou polevou (rozpuštěné máslo smíchané s vanilkovým cukrem a rumem).