RECEPT Pomazánky

Jak udělat pórkovou pomazánku

Pórková pomazánka je rychlá, jemná a přitom výraznější než běžné sýrové pomazánky. Základem je krátce podušený pórek, který se spojí s krémovým sýrem, zakysanou smetanou a trochou citronu. V článku najdete jednoduchý recept, rady k očištění pórku i varianty, kterými pomazánku snadno obměníte.

09/27/26 Pomazánky Jarmila 94zhlédnutí 0Uvařil/a jsem 0v oblíbených 0komentářů

Budeme potřebovat

1 větší pórek, přibližně 200 g po očištění
200 g přírodního krémového sýra
100 g zakysané smetany
1 lžíce másla nebo olivového oleje
1 lžička citronové šťávy
1 lžíce nasekané pažitky
1/2 lžičky soli nebo podle chuti
špetka čerstvě mletého černého pepře

Postup přípravy

Pórek očistěte, podélně rozkrojte, důkladně propláchněte a nakrájejte na tenká půlkolečka.
Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej. Přidejte pórek a na mírném ohni ho za občasného míchání duste 8 až 10 minut, dokud nezměkne. Nenechte ho výrazně zhnědnout.
Pórek odstavte a nechte úplně vychladnout. Pokud pustil více tekutiny, slijte ji.
V misce rozmíchejte krémový sýr se zakysanou smetanou, citronovou šťávou, solí a pepřem.
Vmíchejte vychladlý pórek a pažitku. Pomazánku zakryjte a uložte alespoň na 30 minut do lednice.
Před podáváním ji promíchejte a podle chuti dolaďte solí, pepřem nebo citronovou šťávou.

Pórková pomazánka chutná nejlépe, když pórek nejprve krátce zesklovatí na másle nebo oleji. Změkne, zesládne a ztratí ostřejší cibulovou chuť, ale stále si zachová svěží vůni. Na přípravu počítejte přibližně s 15 minutami práce a alespoň 30 minutami chlazení.

Jak připravit pórek, aby v pomazánce nekřupal

U pórku bývá mezi vrstvami zachycený písek, proto nestačí opláchnout jen jeho povrch. Odřízněte kořínky a tmavě zelenou, tužší část, pórek podélně rozkrojte a jednotlivé vrstvy propláchněte pod studenou vodou. Poté ho nakrájejte na tenká půlkolečka; světlá část a světle zelené listy jsou do pomazánky nejvhodnější.

Jemná pórková pomazánka krok za krokem

Na pánvi rozehřejte tuk na mírném ohni a pórek pomalu změkčujte. Neměl by se prudce opéct dohněda, protože by mohl získat hořkou chuť. Jakmile je měkký, odstavte ho a nechte vychladnout. Teplý pórek do mléčného základu nepřidávejte, jinak by se pomazánka mohla zředit.

Krémový sýr nejprve rozmíchejte se zakysanou smetanou, citronovou šťávou, solí a pepřem. Vychladlý pórek vmíchejte ručně, aby v pomazánce zůstala příjemná struktura a nevznikla jednolitá kaše. Po krátkém odležení v lednici se chuť zakulatí a pomazánka zhoustne.

Tipy z praxe, které se hodí

Pomazánka je řídká: pórek byl nejspíš příliš teplý nebo v něm zůstala voda. Před vmícháním ho nechte dobře vychladnout a případnou tekutinu z pánve slijte.
Chcete výraznější chuť: přidejte půl stroužku česneku, trochu dijonské hořčice nebo špetku uzené papriky.
Máte rádi křupavost: část pórku nechte po orestování stranou a vmíchejte ji až nakonec. Pomazánka tak nebude úplně hladká.
Lehčí varianta: část krémového sýra nahraďte hustým řeckým jogurtem. Výsledná pomazánka bude svěžejší, ale o něco méně pevná.
Servírování: podávejte ji na čerstvém chlebu, topinkách, žitných krekrech nebo jako dip k proužkům mrkve, okurky a papriky.

Jak pomazánku dochutit a uchovat

Základ je mírný, takže dobře snese další bylinky. Hodí se pažitka, petržel nebo kopr, případně několik kapek citronu navíc. Se solí zacházejte opatrně, zejména pokud použijete ochucený nebo slanější čerstvý sýr.

Hotovou pórkovou pomazánku uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici a před podáváním ji krátce promíchejte. Nejlepší bývá vychlazená, ale ne úplně studená, protože při pokojové teplotě se její chuť i konzistence lépe rozvinou.

Zdroj: foodnetwork.com, saveur.com, bonappetit.com

Foto: AI

Vaříte nebo postupujete podle návodu? Zapněte tuto funkci a displej telefonu zůstane během práce rozsvícený.

✓ Obrazovka zůstane zapnutá

Další z kategorie Pomazánky