Jak upéct tartaletky s lesním ovocem

Křehké tartaletky s krémem a ovocem

Hotové tartaletky mají mít pevný, zlatavý okraj, suché dno a jemný vanilkový krém, který drží tvar, ale není tuhý. Z uvedeného množství připravíte přibližně 8 tartaletek o průměru 8 až 9 cm. Počítejte s časem kolem 2,5 hodiny včetně chlazení a chladnutí.

Co si připravit ještě před pečením

Nejlépe se pracuje s formičkami s vyjímatelným dnem. Těsto musí být před válením studené a po vložení do formiček je znovu krátce zchlaďte. Právě tento krok pomáhá udržet ostré okraje, aby se korpusy při pečení nesesunuly.

Lesní ovoce předem proberte, omyjte jen tehdy, pokud je to nutné, a potom ho důkladně osušte. Přebytečná voda by zbytečně rozředila krém i zvlhčila korpus. Větší jahody nakrájejte na menší kousky, maliny a ostružiny nechte pokud možno celé.

Jak poznat správně upečené korpusy

Po prvním pečení se dno kontroluje až po odstranění pečicího papíru a zátěže. Korpusy musí být pevné a okraje lehce zlaté. Pokud je střed ještě bledý nebo působí vlhce, vraťte formičky na několik minut do trouby bez zátěže.

Jako zátěž poslouží keramické kuličky, suché fazole nebo rýže. Papír vždy přitlačte i ke stěnám, aby se těsto při pečení nenadzvedlo. Hotové korpusy nechte vychladnout ve formičkách a vyklápějte je opatrně, až když jsou úplně studené.

Krém připravujte bez spěchu

Vanilkový krém začne houstnout poměrně rychle. Míchejte ho metličkou po celou dobu, hlavně u dna a v rozích rendlíku, kde se může snadno přichytit. Jakmile je hladký a při varu vytvoří několik výrazných bublin, ještě ho krátce provařte, aby škrob nezůstal syrový.

Po odstavení vmíchejte máslo a vanilku. Povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na krému, jinak se na něm vytvoří silná slupka. Krém musí před plněním vychladnout; teplý by změkčil upečené košíčky.

Dokončení a kontrola výsledku

Do každého vychladlého korpusu naneste krém zhruba do dvou třetin výšky. Ovoce skládejte až na poslední chvíli, aby zůstalo svěží a korpus zůstal křehký. Malé množství meruňkové marmelády rozmíchané s kapkou vody můžete krátce zahřát a tenkou vrstvou potřít ovoce. Tartaletky pak získají lesk a ovoce se méně vysuší.

• Korpus se propadá: těsto bylo příliš teplé nebo nebylo při předpečení zatížené.
• Okraje praskají: těsto se při vkládání do formiček natahovalo. Stačí ho volně položit a zatlačit od středu ke krajům.
• Dno měkne: krém nebo ovoce byly příliš mokré, případně byly tartaletky naplněné dlouho před podáváním.
• Krém je hrudkovitý: zahříval se příliš rychle nebo se během vaření nemíchal. Ještě teplý ho lze zachránit propasírováním přes jemné sítko.

Servírování a obměny

Tartaletky podávejte vychlazené, ale ne úplně ledové. Před servírováním je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem nebo doplnit lístkem máty. Dobře funguje také citronová kůra vmíchaná do krému, případně směs mascarpone a šlehačky místo klasického vanilkového krému.

Upečené prázdné korpusy můžete připravit den předem a uložit je v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Naplněné tartaletky skladujte v chladničce a snězte ideálně v den dokončení, nejpozději následující den.

Zdroj: thekitchn.com, foodnetwork.com, bbcgoodfood.com

Foto: AI