Jak udělat cuketové karbanátky

Cuketové karbanátky jsou jednoduché bezmasé jídlo, které se hodí jako lehký oběd, večeře i příloha. Nejvíc práce zabere nastrouhanou cuketu pořádně vyždímat. Právě na tom závisí, jestli budou placičky pevné a křupavé, nebo se budou na pánvi rozpadat.

Na čem u cuketových karbanátků záleží

Cuketa obsahuje hodně vody, proto ji po nastrouhání nejprve osolte a nechte chvíli odležet. Sůl pomůže tekutinu uvolnit, ale samotné okapání nestačí. Cuketu přendejte do čisté utěrky a vyždímejte ji opravdu důkladně, klidně nad dřezem ve dvou dávkách.

Hotová směs má být vlhká, ale ne řídká. Když z ní v ruce vytvarujete placičku, měla by držet tvar. Pokud je těsto příliš měkké, pomůže lžíce mouky navíc; s přidáváním ale postupujte opatrně, aby karbanátky nebyly tuhé.

Jak připravit cuketové karbanátky

Po smíchání nechte těsto několik minut stát, aby mouka nasákla část zbývající vlhkosti. Karbanátky tvarujte spíše menší a tenčí, přibližně o průměru 7 až 8 centimetrů. Lépe se propečou a při obracení se nebudou trhat.

Olej rozehřejte na středním plameni. Pánev nesmí být studená, jinak placičky nasáknou tuk, ale zároveň není vhodné smažit na nejvyšší teplotu, protože povrch by ztmavl dřív než střed. Smažte je přibližně 2 až 3 minuty z každé strany a otáčejte až ve chvíli, kdy je spodní strana zlatavá a pevná.

Co podávat k cuketovým karbanátkům

Nejjednodušší je servírovat je s česnekovým dipem z bílého jogurtu, zakysané smetany nebo tvarohu. Dobře funguje také tzatziki, bylinkový dresink nebo jen jogurt ochucený citronovou šťávou, solí a pepřem.

Jako hlavní jídlo je doplňte vařenými bramborami, zeleninovým salátem nebo pečivem. Studené karbanátky můžete vložit do tortilly či housky a přidat čerstvou zeleninu.

Nejčastější chyby a snadné obměny

• Karbanátky se rozpadají: cuketa byla málo vyždímaná, případně jsou placičky příliš velké. Pomůže další lžíce mouky a menší průměr.
• Jsou uvnitř syrové: smažily se na příliš vysokou teplotu nebo byly příliš silné. Zmenšete je a smažte pomaleji.
• Jsou mdlé: cuketa snese výraznější dochucení. Přidejte více česneku, bylinky, špetku uzené papriky nebo trochu citronové kůry.
• Jiný druh sýra: parmazán lze nahradit vyzrálým tvrdým sýrem, fetou nebo částí strouhaného eidamu. U slanějších sýrů uberte sůl.
• Křupavější povrch: část mouky můžete nahradit strouhankou nebo placičky před smažením lehce obalit v panko strouhance.

Jak je uchovat

Nejlepší jsou čerstvě usmažené, ale v uzavřené nádobě vydrží v lednici zhruba 3 až 4 dny. Při ohřívání je vraťte na suchou pánev nebo do trouby, aby se povrch znovu prohřál a nezůstal rozměklý. Mikrovlnná trouba je rychlá, ale karbanátky v ní ztratí část křupavosti.

Zdroj: thekitchn.com, loveandlemons.com

Foto: AI