Jak vyrobit jablečný mošt

Nejjednodušší postup: vyberte zdravá, zralá jablka, odstraňte nahnilá místa, ovoce omyjte a rozdrťte. Kaši pak prolisujte přes lis nebo pevné čisté plátno. Čerstvý mošt ihned uložte do lednice; pokud ho chcete uchovat déle, zahřejte ho přibližně na 71 °C, krátce podržte na této teplotě a naplňte do čistých lahví.

Co budete potřebovat

• zralá a zdravá jablka, ideálně sladké i kyselejší odrůdy,
• vodu na omytí ovoce,
• drtič, struhadlo, mlýnek nebo odšťavňovač,
• lis na ovoce; v malém množství poslouží také pevné plátno a nádoba,
• čistou nádobu, trychtýř a lahve,
• kuchyňský teploměr, pokud budete mošt pasterovat.

Jaká jablka jsou na mošt nejlepší

Použijte jablka zralá, šťavnatá a bez plísně. Menší otlaky nevadí, ale nahnilé, plesnivé nebo výrazně poškozené části vyřízněte s dostatečným okrajem. Jablka, která už zapáchají po kvašení, se na mošt nehodí.

Výraznější chuť získáte smícháním více odrůd. Sladká jablka dodají tělo a cukr, kyselejší odrůdy svěžest. Nemusíte odstraňovat slupky ani jádřince, pokud jablka před lisováním rozdrtíte; stopky a listy je ale vhodné odstranit.

Lisování jablečného moštu krok za krokem

1. Jablka přeberte a omyjte. Odstraňte listy, větvičky, stopky a všechna plesnivá nebo nahnilá místa. Omytí nevynechávejte, protože nečistoty z povrchu se při drcení snadno dostanou do šťávy.
2. Ovoce rozdrťte. Celá jablka se lisují špatně. Rozkrájejte je na menší kusy a nadrťte je na hrubou kaši. Nepřidávejte vodu, mošt by byl zbytečně řídký.
3. Kaši vložte do lisu. Pokud používáte lis na ovoce, naplňte ho postupně a lisujte pomalu. Příliš rychlý a silný tlak může protlačit velké množství dužiny a mošt bude zbytečně kalný.
4. Mošt zachyťte do čisté nádoby. Pro jemnější nápoj ho přeceďte přes čisté plátno nebo jemné sítko. Chcete-li zachovat typickou plnější chuť a přirozenou kalnost, stačí odstranit jen větší kousky dužiny.
5. Rozhodněte o způsobu uchování. Část můžete vypít čerstvou, zbytek ihned zchlaďte. Pro delší skladování mošt pasterujte nebo zamrazte.

Pasterování prodlouží trvanlivost

Čerstvě vylisovaný mošt není tepelně ošetřený a může obsahovat nežádoucí mikroorganismy. To je důvod, proč se nehodí dlouho nechávat při pokojové teplotě. Zvýšenou opatrnost potřebují hlavně malé děti, těhotné ženy, senioři a lidé s oslabenou imunitou.

Mošt zahřejte v hrnci přibližně na 71 °C a tuto teplotu držte alespoň několik sekund. Teplota by měla být dostatečná k pasteraci, ale mošt není nutné prudce vařit. Při zahřívání občas promíchejte a seberte případnou pěnu. Poté ho ještě horký nalijte do čistých, ideálně vyvařených lahví, uzavřete a nechte vychladnout.

Bezpečnou teplotu nejlépe ověříte teploměrem. Pokud ho nemáte, zahřátí k mírnému varu je praktičtější nouzové řešení, ale delší nebo prudké vaření může zhoršit svěží chuť a vůni jablek.

Jak mošt skladovat

• Čerstvý mošt: uchovávejte v lednici a spotřebujte přibližně do týdne.
• Pasterovaný mošt: po vychladnutí skladujte v chladu. Po otevření ho vždy vraťte do lednice.
• Mražení: nalijte mošt do vhodných nádob, ale ne až po okraj. Při zmrznutí se tekutina rozpíná, proto ponechte volný prostor alespoň několik centimetrů.

Pokud mošt začne syčet, výrazně se zakalí jinak než obvykle, nafoukne obal nebo zapáchá po kvašení, nepijte ho. Lednice ani mrazák samy o sobě nezničí případné škodlivé mikroorganismy v nepasterovaném moštu; pouze zpomalí kažení.

Nejčastější chyby při výrobě

Lisování nahnilých jablek

Jedno plesnivé jablko může zhoršit chuť celé várky. Nestačí jen otřít povrch nebo odstranit malý flíček. Plesnivé kusy vyřaďte úplně.

Špinavý lis, plátno nebo lahve

Zbytky staré dužiny rychle kvasí a mohou kontaminovat čerstvý mošt. Zařízení nejprve umyjte teplou vodou a prostředkem na nádobí, důkladně opláchněte a před použitím nechte oschnout. Stejně postupujte u nádob a lahví.

Příliš silné nebo rychlé lisování

Vysoký tlak sice může přinést o něco více tekutiny, ale často s sebou vezme i hodně jemné dužiny. Výsledkem je těžce usazující se kal a hrubší chuť. Lisujte rovnoměrně a bez spěchu.

Ochutnávání bez pasterace

Čerstvost není totéž co zdravotní nezávadnost. Ovoce mohlo přijít do kontaktu s půdou, zvířaty nebo znečištěnou vodou. Pokud mošt podáváte dětem nebo někomu z rizikové skupiny, podávejte ho pasterovaný.

Užitečné tipy pro lepší chuť

• Jablka zpracujte co nejdříve po sklizni nebo po přinesení ze zahrady. Dlouhé skladování může snížit šťavnatost.
• Pro sladší mošt přidejte větší podíl sladkých odrůd, ne cukr. Cukr sice nápoj dosladí, ale chuť jablek nezlepší.
• Nechte-li mošt chvíli stát v chladu, část pevných částic klesne ke dnu. Čirou část můžete opatrně slít a podle potřeby ještě přefiltrovat.
• Mošt stáčejte do menších lahví, pokud ho nepijete najednou. Po otevření se rychleji dostává ke vzduchu a ztrácí svěžest.

Zdroj: oregonstate.edu, canada.ca, umn.edu, psu.edu

Foto: AI