Jak zpracovat přebytek jablek

Úroda jablek bývá často větší, než dokáže rodina sníst čerstvá. Nejlepší řešení není pustit se bez rozmyslu do jednoho velkého hrnce přesnídávky, ale jablka nejprve rozdělit podle kvality a odrůdy. Pevné a nepoškozené kusy se hodí ke skladování, měkčí do pyré nebo na mošt a jablka s většími otlaky je vhodné zpracovat přednostně.

První třídění udělejte hned po sklizni. Každé jablko prohlédněte ze všech stran a oddělte plody s otevřenou ranou, plísní, vytékající šťávou nebo známkami hniloby. Jedno nahnilé jablko může urychlit kažení ostatních, zejména pokud je uložíte v uzavřené bedně.

Nejdřív jablka roztřiďte podle způsobu využití

• Na skladování: pouze zdravá, pevná a neotlučená jablka, ideálně pozdní odrůdy.
• Na pečení a vaření: jablka, která jsou zralá, ale stále bez plísně a větších poškození.
• Na přesnídávku, mošt nebo ocet: měkčí plody s drobnými otlaky, které je možné důkladně vykrojit.
• Na kompost: silně nahnilá, plesnivá nebo jinak podezřelá jablka.

Ovoce před zpracováním omyjte pod tekoucí vodou. U jablek určených ke skladování je lepší je nemýt předem, protože vlhkost na slupce podporuje kažení. Otlučené části vykrojte s dostatečným odstupem; pokud je plíseň rozšířená do dužiny, celý plod vyřaďte.

Část úrody uskladněte na později

Pokud máte chladné místo, není nutné zpracovat všechna jablka okamžitě. Vhodný je sklep nebo jiný prostor s teplotou přibližně kolem 0 až 4 °C, vysokou vzdušnou vlhkostí a dobrým větráním. Jablka rozložte v jedné vrstvě do nízkých přepravek tak, aby se navzájem nedotýkala. Pravidelně je kontrolujte a měknoucí kusy odebírejte.

Pozdní odrůdy obvykle vydrží déle než letní. Jablka určená ke skladování sklízejte opatrně, bez pádu na zem, a ponechte jim stopku. Jakmile se slupka poškodí nebo se plod výrazně otlačí, přesuňte ho mezi jablka určená k rychlé spotřebě.

Častou chybou je skladování jablek společně s bramborami, cibulí nebo jinou zeleninou. Jablka uvolňují etylen, který může urychlit stárnutí okolních potravin a přispět k jejich klíčení nebo měknutí. Pokud nemáte vhodný sklep, dejte menší množství jablek do perforovaných sáčků a uložte je do chladničky. Neuzavírejte je však do zcela neprodyšného obalu.

Zmrazení je nejrychlejší způsob, jak uchovat velkou úrodu

Zmrazená jablka nebudou po rozmrazení stejně křupavá jako čerstvá. Výborně se ale hodí do závinu, koláče, kaše, kompotu, omáčky nebo domácí přesnídávky. Zamrazujte proto hlavně jablka, která plánujete později tepelně upravit.

1. Jablka omyjte, oloupejte podle potřeby a odstraňte jádřince.
2. Nakrájejte je na stejnoměrné měsíčky nebo kostky.
3. Proti hnědnutí je krátce promíchejte s citronovou šťávou nebo je ošetřete kyselinou askorbovou podle návodu na obalu.
4. Rozložte kousky v jedné vrstvě na tác a předmrazte je.
5. Po zmrznutí je přesypte do sáčků nebo dóz určených do mrazničky a vytlačte co nejvíce vzduchu.

Porce si připravte podle budoucího použití. Samostatné sáčky po 300 až 500 gramech jsou praktičtější než jeden velký blok, který budete muset celý rozmrazovat. Na jablečné pyré můžete zamrazit i hotovou rozmixovanou směs, vždy však ponechte v nádobě volné místo, protože obsah při zmrazování zvětší objem.

Nejčastější chybou je vložit do mrazničky mokré jablečné kousky v jedné slepené hromadě. Po rozmrazení pak vznikne vodnatá hmota. Pomůže předmrazení na tácu a kvalitní obal, který nepropouští vlhkost.

Sušená jablka zaberou minimum místa

Křížaly jsou ideální pro jablka, která už nejsou dokonale pevná, ale stále jsou zdravá. Hodí se jako svačina, do müsli, čaje i zimních moučníků. Čím tenčí plátky nakrájíte, tím rychleji se usuší, zároveň ale nesmějí být tak tenké, aby se snadno lámaly.

1. Jablka omyjte a odstraňte jádřince. Slupku můžete ponechat, pokud je čistá a nevadí vám její tužší struktura.
2. Nakrájejte je na plátky silné přibližně 3 až 5 milimetrů.
3. Chcete-li omezit hnědnutí, krátce je namočte do vody s citronovou šťávou a potom dobře osušte.
4. Rozložte plátky tak, aby se nepřekrývaly, a sušte je v sušičce nebo v troubě při nízké teplotě.
5. Hotové křížaly nechte vychladnout a uložte do suché, dobře uzavřené nádoby.

V troubě je vhodná teplota zhruba 60 až 65 °C, ideálně s mírně pootevřenými dvířky, aby mohla unikat vlhkost. Doba sušení závisí na odrůdě, tloušťce plátků a množství šťávy. Hotové plátky mají být pružné až kožovité, ne však mokré uvnitř.

Po úplném vychladnutí vložte křížaly na několik dnů do sklenice a každý den ji protřepejte. Pokud se na stěnách objeví kondenzace, nejsou ještě dostatečně suché a je potřeba je dosušit. Uchovávejte je v temnu, suchu a chladu. Vlhké křížaly snadno plesniví.

Jablečná přesnídávka využije i méně vzhledné plody

Na pyré není potřeba loupat každé jablko do posledního kousku. Stačí odstranit stopky, jádřince a poškozená místa. Pokud použijete měkké odrůdy, rozvaří se rychleji; pevnější jablka mohou potřebovat více vody a delší dobu.

1. Jablka nakrájejte na menší kusy a vložte je do hrnce.
2. Přidejte jen malé množství vody, aby se začátek vaření nepřipálil.
3. Pod pokličkou je duste do změknutí a občas promíchejte.
4. Rozmixujte je nebo propasírujte. Podle chuti přidejte skořici, případně trochu citronové šťávy.
5. Horké pyré naplňte do čistých sklenic a dále postupujte podle ověřeného receptu pro zavařování.

Cukr není nutný, pokud jsou jablka dostatečně sladká. Při zavařování ale nepoužívejte náhodně zkrácený čas nebo vlastní odhad. Sklenice, víčka i pracovní plocha musí být čisté a nádoby nesmějí být přeplněné. U domácích konzerv je nejbezpečnější držet se ověřeného postupu určeného přímo pro daný výrobek.

Část přesnídávky můžete po vychladnutí rozdělit do menších dóz a zamrazit. Tak ušetříte čas i sklenice a získáte porce vhodné pro rychlou svačinu nebo do ovesné kaše.

Mošt, křížaly nebo pyré? Rozhoduje i odrůda

Sladká aromatická jablka vyniknou v moštu, kyselejší a pevnější odrůdy se hodí do koláčů a na zamrazení. Jablka s moučnatou dužinou nebývají po zmrazení příjemná na přímé konzumování, ale do pyré nebo pečení mohou být stále dobrá.

Na mošt použijte pouze zdravé plody. Jablka omyjte, rozdrťte nebo nastrouhejte a šťávu vylisujte. Čerstvý mošt uchovávejte v chladu a spotřebujte rychle, případně ho zamrazte v menších nádobách. Při plnění ponechte volný prostor, protože tekutina se v mrazničce rozpíná.

Pokud chcete z moštu připravit domácí jablečný ocet, počítejte s delším kvašením a potřebou čistoty. Směs musí mít přístup vzduchu, nádoba se proto nepřikrývá těsným víčkem, ale čistou tkaninou. Kvašení probíhá nejlépe při stabilní pokojové teplotě mimo přímé slunce. Kovové nádoby nejsou vhodné, protože kyselé prostředí může s kovem reagovat.

Co s jablky, která už nejsou vhodná k jídlu

Silně nahnilá nebo plesnivá jablka nezachraňujte vykrojením jedné části. Plíseň může prorůstat hlouběji, než je vidět na povrchu, a tepelná úprava není zárukou bezpečnosti. Takové plody patří do kompostu, případně do bioodpadu podle místních pravidel.

Lehce otlučená jablka lze naopak využít, pokud je poškozené místo celé odstraněno a zbytek dužiny vypadá, voní i chutná normálně. Zpracujte je bez odkladu, protože právě v otlacích se kažení šíří nejrychleji.

Do kompostu můžete dát i slupky, ohryzky a jadřince. Větší kusy je vhodné překrojit, aby se rychleji rozložily. Pokud kompostujete větší množství jablek najednou, promíchejte je se suchým materiálem, například listím, kartonem nebo štěpkou. Samotná silná vrstva ovoce bývá příliš mokrá a může začít zapáchat.

Praktický plán, aby se úroda neztratila

Nemusíte zpracovat všechno během jednoho víkendu. První den roztřiďte sklizeň a oddělte jablka na skladování. Měkčí, ale zdravé plody dejte přednostně na pyré, mošt nebo sušení. Pevná jablka nakrájejte a po porcích zamrazte, pokud víte, že je v příštích měsících využijete při pečení.

Největší chyby vznikají tehdy, když se zpracování odkládá příliš dlouho, jablka se ukládají vlhká nebo se do jedné dávky smíchají zdravé a nahnilé kusy. Dobré třídění na začátku zabere několik minut, ale může rozhodnout o tom, zda vám zásoba vydrží týdny, nebo se během pár dnů znehodnotí.

Zdroj: extension.psu.edu, nchfp.uga.edu, extension.umn.edu, rhs.org.uk

Foto: AI