Jak na cuketový koláč s mákem a švestkami: Podzimní moučník

Cuketa se ve sladkém pečení chová podobně jako jablečné pyré nebo banán: těstu dodá vlhkost, ale sama o sobě jeho chuť nepřebije. V kombinaci s mákem a švestkami proto vznikne měkký, voňavý koláč s lehce rustikálním vzhledem. Nejlepší je použít menší až středně velkou cuketu, která nemá tvrdá semena.

Co rozhoduje o výsledné konzistenci

Největší pozornost věnujte cuketě. Nastrouhanou zeleninu není potřeba vyždímat úplně dosucha, jinak by koláč mohl být drobivý. Pokud z ní ale po nastrouhání viditelně stéká voda, krátce ji promněte v čisté utěrce nebo v cedníku lehce přitlačte. Cuketové těsto bývá kvůli rozdílnému obsahu vody pokaždé trochu jiné, takže se vyplatí řídit se nejen časem, ale také špejlí. Podobný postup doporučují i recepty na cuketové moučníky od BBC Good Food a King Arthur Baking.

Mák můžete použít celý, ale výraznější chuť získáte z čerstvě umletého. Pokud máte pouze celý mák, krátce ho nasucho zahřejte na pánvi a po vychladnutí rozemelte. Pražení zvýrazní jeho oříškové aroma; mletý mák však skladujte dobře uzavřený a raději v chladu, protože obsahuje poměrně hodně oleje.

Cuketový koláč s mákem a švestkami krok za krokem

Na recept se hodí kulatá forma s odnímatelným dnem o průměru 24 cm. Dno vyložte pečicím papírem a boky potřete máslem nebo olejem. Troubu předehřejte na 175 °C, při horkovzdušném pečení nastavte přibližně 160 °C.

Nejprve si připravte suchou směs. Mouku promíchejte s práškem do pečiva, jedlou sodou, solí a mákem. V jiné míse krátce prošlehejte vejce s cukrem, olejem, jogurtem, vanilkou a citronovou kůrou. Nemusíte šlehat do pěny; stačí, aby se suroviny spojily.

Do tekuté směsi vmíchejte cuketu a potom po částech suché ingredience. Jakmile zmizí poslední suchá místa, přestaňte míchat. Dlouhé šlehání by zbytečně rozvinulo lepek a koláč by mohl být hutnější. Těsto rozetřete do formy a povrch poklaďte švestkami řeznou stranou nahoru. Plody není dobré zatlačit hluboko, protože by pustily šťávu do středu moučníku.

Pečte přibližně 45 až 55 minut. Po 40 minutách koláč zkontrolujte špejlí v místě, kde není švestka. Pokud na ní ulpívá tekuté těsto, pokračujte v pečení po pěti až deseti minutách. Kdyby povrch příliš rychle tmavnul, volně ho zakryjte alobalem. Hotový koláč nechte alespoň 15 minut chladnout ve formě, teprve potom ho přesuňte na mřížku.

Na co si dát pozor při pečení

• Příliš mokrá cuketa: koláč se může uprostřed propadat nebo zůstane mazlavý. Přebytečnou vodu proto lehce odstraňte, ale zeleninu neždímejte úplně do sucha.
• Velké a velmi šťavnaté švestky: rozkrojte je na menší měsíčky a pokládejte je v jedné vrstvě. Silná vrstva ovoce prodlužuje pečení.
• Přemíchané těsto: po přidání mouky míchejte jen krátce. Nevadí, když v těstě zůstanou drobné nerovnosti.
• Krájení za tepla: teplý koláč je křehký a švestková šťáva ještě není zpevněná. Počkejte alespoň do částečného vychladnutí.

Jak koláč podávat a čím ho obměnit

Po vychladnutí stačí moučník poprášit moučkovým cukrem. Dobře funguje také lžíce zakysané smetany, řeckého jogurtu nebo kopeček vanilkové zmrzliny. Mák se švestkami snese skořici, kardamom i trochu citronové či pomerančové kůry, takže můžete chuť snadno posunout podle toho, co máte doma.

Část hladké mouky lze nahradit celozrnnou, ale nepřehánějte to: při použití celého množství celozrnné mouky by byl koláč zbytečně těžký. Pokud nemáte jogurt, použijte zakysanou smetanu nebo podmáslí; u řidšího podmáslí začněte menším množstvím a konzistenci těsta posuďte před přidáním cukety.

Koláč vydrží zakrytý při pokojové teplotě zhruba dva dny, v chladničce o něco déle, ovšem tam může rychleji ztratit vláčnost. Jednotlivé porce lze také zamrazit. Před podáváním je nechte pomalu rozmrazit a případně je krátce ohřejte, aby se znovu zvýraznila vůně máku a švestek.

Recept v kostce

Výsledkem je měkký ovocný koláč, který využije přebytečnou cuketu bez typické zeleninové chuti. Mák přidá strukturu a švestky se při pečení částečně rozpustí do těsta, takže není potřeba připravovat žádnou náplň. Pokud ohlídáte množství vody v cuketě a koláč nepřemícháte, získáte spolehlivý moučník ke kávě i na podzimní návštěvu.

Zdroj: kingarthurbaking.com, bbcgoodfood.com, asbe.org, extension.illinois.edu

Foto: AI