Jak na dýňové bramboráky: Křupavé zeleninové placky

Dýňové bramboráky připravíte podobně jako klasické bramboráky, jen část brambor nahradíte nastrouhanou dýní. Ta těstu dodá barvu, jemnější strukturu a lehce nasládlou chuť. Zároveň ale obsahuje hodně vody, takže právě její zpracování rozhoduje o tom, jestli budou výsledné placky krásně křupavé, nebo měkké a těžké.

Jakou dýni vybrat a co si připravit

Nejjednodušší volbou je dýně Hokkaido. Po důkladném omytí ji nemusíte loupat, stačí odstranit semínka a vláknitý střed. Hodí se také máslová dýně, u které je ale potřeba tvrdou slupku odstranit. Dužinu strouhejte nahrubo, stejně jako brambory, aby se placky po usmažení nerozpadaly.

Na přibližně 10 až 12 menších placek budete potřebovat:

• 500 g moučných brambor, po oloupání,
• 400 g očištěné dýně,
• 1 menší cibuli,
• 2 stroužky česneku,
• 1 vejce,
• 3 vrchovaté lžíce hladké mouky,
• 1 lžíci bramborového škrobu,
• 1 lžičku sušené majoránky,
• ½ lžičky drceného kmínu,
• ¾ lžičky soli do směsi plus případně další podle chuti,
• ¼ lžičky mletého černého pepře,
• olej na smažení.

Bramborový škrob není povinný, ale pomáhá vytvořit sušší a křupavější povrch. Pokud ho nemáte, nahraďte ho další lžící hladké mouky.

Nejdůležitější krok: zbavte zeleninu vody

Brambory i dýni nastrouhejte zvlášť. Brambory můžete strouhat na hrubém nebo středně hrubém struhadle, dýni raději nahrubo, aby nevznikla kašovitá hmota. Cibuli nastrouhejte nebo nakrájejte velmi nadrobno.

Nastrouhané brambory a dýni vložte do čisté utěrky nebo hustého cedníku a pořádně vymačkejte. U dýně se vyplatí tento krok zopakovat po několika minutách, protože začne pustit další šťávu. Přebytečnou tekutinu neslévejte přímo do mísy s těstem. Právě voda navíc bývá nejčastějším důvodem, proč se zeleninové placky trhají a místo smažení se spíše dusí.

Jak namíchat těsto, aby drželo pohromadě

Do mísy dejte vymačkané brambory, dýni a cibuli. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, mouku, škrob a koření. Směs promíchejte jen tolik, aby se všechny suroviny spojily. Potom ji nechte asi 5 minut stát a znovu zkontrolujte hustotu.

Správné těsto je vlhké, ale nemělo by z něj vytékat velké množství tekutiny. Když naberete porci lžící, měla by držet jako kompaktní hromádka. Pokud se směs rozlévá, přidejte ještě půl až jednu lžíci mouky. S množstvím to ale nepřehánějte – příliš mouky udělá bramboráky hutné a ubere jim zeleninovou chuť.

Smažení rozhoduje o křupavosti

Vezměte širší pánev s nepřilnavým nebo dobře ošetřeným povrchem a nalijte do ní olej tak, aby pokryl dno tenkou vrstvou. Rozehřejte ho na střední až středně vyšší teplotu. Před první várkou můžete usmažit jednu malou zkušební placku. Pokud rychle tmavne, ale uvnitř zůstává syrová, je pánev příliš rozpálená.

Na jednu placku použijte zhruba dvě vrchovaté lžíce směsi. V pánvi ji lehce roztlačte do vrstvy vysoké přibližně půl centimetru. Tenké placky se propečou rovnoměrněji a mají větší podíl křupavých okrajů.

Smažte je přibližně 3 až 4 minuty z první strany a potom 2 až 3 minuty z druhé strany. Otáčejte je až ve chvíli, kdy okraje zpevní a spodní strana bude zlatohnědá. Příliš časté obracení může placku roztrhnout. Hotové bramboráky odkládejte na mřížku nebo na talíř vyložený papírovou utěrkou. Na mřížce zůstanou déle křupavé, protože se jejich spodní strana nezapaří.

Čemu se při přípravě vyhnout

• Nestrouhejte zeleninu příliš najemno. Jemná kaše uvolní více vody a placky budou hůře držet.
• Nesmažte na vlažném oleji. Těsto ho nasákne a povrch nebude křupavý.
• Nepřeplňujte pánev. Mezi plackami nechte několik centimetrů prostoru, jinak teplota oleje rychle klesne.
• Nedělejte placky příliš silné. Dýně potřebuje dostatek času, aby změkla, zatímco povrch by se mezitím mohl příliš osmažit.
• Nesolte směs dlouho před smažením. Sůl vytahuje ze zeleniny vodu. Pokud potřebujete přípravu odložit, nastrouhané suroviny nejdříve vymačkejte a těsto dochuťte až těsně před smažením.

S čím dýňové bramboráky podávat

Nejlépe chutnají horké, ale nemusejí zůstat jen u klasického česneku a majoránky. Podávat je můžete s bílým jogurtem ochuceným solí, citronovou šťávou a trochou česneku. Dobře funguje také zakysaná smetana s nasekanou pažitkou, bylinkový tvaroh nebo jednoduchý salát z listové zeleniny.

Pro výraznější chuť přidejte do těsta špetku chilli, uzenou papriku nebo trochu nastrouhaného tvrdého sýra. Sýr ale přidávejte střídmě, protože se při smažení rychle opéká. Pokud chcete jemnější variantu, část mouky nahraďte ovesnými vločkami rozmixovanými najemno.

Lze je připravit předem?

Nejlepší jsou čerstvě usmažené, ale hotové placky můžete nechat vychladnout a uložit do lednice. Před podáváním je ohřejte v troubě při 200 °C přibližně 8 až 10 minut, případně v horkovzdušné fritéze. Mikrovlnná trouba je sice rychlá, ale změkčí povrch. Syrové těsto raději neskladujte dlouho, protože brambory budou postupně pouštět vodu a směs zšedne.

Pokud se držíte poměru brambor a dýně, zeleninu opravdu vymačkáte a budete smažit menší tenké placky, získáte zlatavé dýňové bramboráky s křupavými okraji a měkkým středem. Právě jednoduchá příprava surovin má na výsledek větší vliv než množství koření.

Zdroj: thekitchn.com, bbcgoodfood.com

Foto: AI