Jak na volarské koláče: Recept pro domácí pečení

Výsledkem mají být měkké, poměrně velké kynuté koláče se zlatavou barvou, sladkým tvarohem uprostřed a čtvercovým vzhledem. Volarské koláče se na rozdíl od běžných kulatých koláčků neskládají do pravidelného kruhu. Těsto se rozválí na čtverce, naplní se tvarohem a cípy se přeloží ke středu tak, aby mezi nimi zůstaly malé mezery.

Co dělá volarské koláče typickými

Tradiční volarské koláče, někdy označované také jako guladschen nebo flecken, jsou spojované se šumavskou oblastí kolem Volar. Charakteristické je jemné kynuté těsto, tvarohová náplň s rozinkami a posyp ze strouhaného perníku. Právě perník dodá povrchu výraznější vůni a zároveň vytvoří příjemný kontrast k lehce nakyslému tvarohu.

Recept je nastavený na zhruba 14 kusů. Počítejte přibližně se dvěma a půl hodinami včetně kynutí. Čas se může mírně lišit podle teploty v kuchyni a toho, jak rychle těsto zdvojnásobí svůj objem.

Nejdřív připravte těsto

Mléko zahřejte jen na vlažnou teplotu. Nemělo by pálit na prstu, protože příliš horká tekutina může droždí oslabit. V části mléka rozmíchejte droždí s trochou cukru a nechte směs asi 10 minut stát. Jakmile se na povrchu vytvoří pěna, je kvásek připravený.

Do mísy dejte mouku, sůl, vejce, rozpuštěné a zchladlé máslo, zbytek cukru a vzešlý kvásek. Těsto propracujte rukama nebo hnětačem tak, aby bylo hladké a pružné. Nemá být tuhé; pokud se lehce lepí, nepřisypávejte hned velké množství mouky. Stačí si potřít ruce trochou másla nebo těsto krátce dál hníst.

Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout přibližně 60 minut. Správně vykynuté těsto viditelně zvětší objem a po lehkém stlačení prstem se pomalu vrací zpět.

Tvarohová náplň nesmí být řídká

Na náplň použijte spíše tužší tvaroh. Pokud je velmi mokrý, nechte ho předem okapat v sítu vyloženém čistou utěrkou. Smíchejte ho s vejci, rozinkami a jemně nastrouhanou citronovou kůrou. Strouhaný perník pomůže náplň zahustit, takže se nebude při pečení tolik rozlévat.

Rozinky můžete použít rovnou, ale měkčí budou po krátkém namočení v horké vodě nebo v čaji. Před vmícháním je dobře osušte. Náplň ochutnejte ještě před plněním; tvaroh bývá různě kyselý a podle toho může potřebovat trochu cukru navíc.

Skládání rozhoduje o vzhledu

Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 14 stejně velkých dílů. Každý rozválejte na čtverec silný přibližně 4 až 5 milimetrů. Střed nemusí být dokonale pravidelný, ale okraje by neměly být příliš tenké, jinak se při překládání trhají.

Do středu každého čtverce dejte přiměřenou porci tvarohové náplně. Postupně přeložte všechny čtyři cípy směrem ke středu a lehce je přitiskněte. Nesnažte se koláč úplně uzavřít. Typický vzhled vznikne právě díky menším otvorům mezi přeloženými částmi, kterými je náplň vidět.

Hotové kusy skládejte na plech s pečicím papírem. Nechte mezi nimi několik centimetrů místa, protože při krátkém dokynutí a pečení ještě povyrostou. Před vložením do trouby je potřete rozpuštěným máslem a posypte strouhaným perníkem.

Pečení a kontrola výsledku

Troubu předehřejte na 180 °C. Koláče pečte přibližně 20 minut, dokud okraje a přeložené cípy nezískají světle zlatou barvu. U horkovzdušné trouby může být potřeba teplotu mírně snížit nebo plech kontrolovat o několik minut dříve.

Hotové volarské koláče mají být na povrchu pružné, ne tvrdé. Pokud je zvednete z plechu, spodní strana má být propečená, ale nikoli tmavě hnědá. Po vytažení je nechte alespoň 10 minut chladnout. Náplň se zpevní a při krájení nebo přenášení nebude vytékat.

Nejčastější chyby při domácím pečení

• Příliš horké mléko: droždí pak nemusí správně pracovat a těsto zůstane hutné.
• Mnoho mouky při hnětení: koláče budou suché a méně vláčné. Mouku proto přidávejte jen po malých dávkách.
• Řídký tvaroh: náplň se během pečení rozteče. Pomůže okapání a malé množství strouhaného perníku.
• Přeplnění: velká hromada náplně znesnadní skládání a cípy se mohou rozjet.
• Příliš tenké těsto: při překládání se trhá a koláč ztrácí svůj typický hranatý tvar.
• Dlouhé pečení: volarské koláče mají zůstat měkké, proto je vytáhněte hned, jakmile zezlátnou.

Jak je podávat

Koláče chutnají nejlépe v den upečení, ještě lehce vlažné nebo úplně vychladlé. Podávat je můžete samotné, s kávou nebo s černým čajem. Vychladlé kusy uchovávejte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě a spotřebujte ideálně do dvou dnů. Před podáváním je lze krátce prohřát v troubě, ale nepřehřívejte je, aby tvarohová náplň nevyschla.

Pokud chcete připravit menší slavnostní koláčky, rozdělte těsto na více dílů a zkraťte dobu pečení. Princip zůstává stejný: kynuté těsto, tvarohová náplň, přeložené cípy a máslový perníkový povrch.

Zdroj: czechcookbook.com, nofrillskitchen.com, cooklikeczechs.com

Foto: AI