Batáty se nemusí loupat, krájet ani předvařovat. Nejjednodušší způsob je upéct je vcelku, podélně otevřít a naplnit. Dužina se při pečení promění v měkký, přirozeně nasládlý základ, který dobře snese výrazné slané chutě i skořici, jogurt nebo ořechy.
Pro dva větší porce počítejte přibližně s hodinou času včetně pečení. Troubu nastavte na 200 °C, u horkovzdušné varianty stačí asi 180 °C. Batáty pečte na plechu nebo v menší zapékací nádobě a kontrolujte je vidličkou. U menších kusů může být hotovo za 45 minut, velké potřebují klidně o 10 až 15 minut déle.
Základ receptu: upečený batát jako jedlá miska
Batáty před pečením dobře omyjte a osušte. Slupku ponechte, protože pomáhá držet tvar a po upečení bývá příjemně pevná. Každý kus několikrát propíchněte vidličkou. Otvory nejsou jen dekorace – pára má při pečení kudy unikat a slupka se tolik nenapíná.
Batáty potřete trochou oleje a položte je na plech. Není nutné je balit do alobalu. Bez něj se povrch lépe propeče a přebytečná vlhkost může odcházet. Po zhruba 45 minutách zkuste do nejsilnější části zapíchnout špičku nože. Pokud projde bez odporu až ke středu, můžete batáty vyndat.
Po vytažení je nechte pět minut odpočinout. Potom každý podélně nařízněte, ale nerozpulte úplně. Dužinu lehce načechrejte vidličkou a přidejte špetku soli. Tím vznikne prostor pro náplň a zároveň se chutě dostanou i dovnitř, ne jen na povrch.
Slaná varianta s cizrnou, fetou a zelenými listy
Slaná verze funguje jako samostatné bezmasé jídlo, protože kombinuje měkký batát s cizrnou, sýrem a zeleninou. Cizrnu osušte papírovou utěrkou, promíchejte s trochou olivového oleje, uzenou paprikou, pepřem a špetkou soli. Přidejte ji na plech k batátům během posledních 10 až 15 minut pečení. Na povrchu se lehce opeče, ale uvnitř zůstane vláčná.
Mezitím krátce poduste špenát nebo kadeřávek. Stačí pánev, lžíce vody a několik minut pod pokličkou. Zeleninu nepřehánějte s časem, jinak ztratí barvu i svěžest. Nakonec ji dochuťte citronovou šťávou a černým pepřem.
Do hotového batátu rozdělte zeleninu a cizrnu, přidejte rozdrobenou fetu a zakápněte jogurtovým dresinkem. Ten připravíte z hustého bílého jogurtu, citronu, soli a malého stroužku česneku. Kdo má rád ostřejší jídla, může přidat chilli vločky nebo pár kapek pálivé omáčky.
Co se ke slaným batátům hodí
- červená cibule naložená na několik minut v citronu nebo vinném octu,
- pražená dýňová semínka pro křupavost,
- avokádo, tahini nebo hummus místo části jogurtového dresinku,
- čerstvé bylinky, například koriandr, petržel nebo pažitka.
Feta je slaná sama o sobě, proto s dosolováním počkejte až na konec. Pokud chcete sytější oběd, můžete množství cizrny zvýšit nebo přidat několik lžic vařené čočky.
Sladká varianta se skořicí, jogurtem a ořechy
U sladké verze není potřeba batát doslazovat výrazně. Upečená dužina má vlastní jemně karamelovou chuť. Po otevření ji promíchejte s kouskem másla, skořicí a špetkou soli. Právě sůl pomůže zvýraznit sladkost, aniž by výsledkem byla těžká přeslazená náplň.
Navrch dejte lžíci řeckého jogurtu, trochu medu nebo javorového sirupu a hrst nasekaných vlašských či pekanových ořechů. Dobře funguje také banán nakrájený na kolečka, nastrouhané jablko, rozinky namočené v teplé vodě nebo několik hoblinek hořké čokolády.
Pokud chcete výraznější dezert, můžete batát po naplnění vrátit ještě na 5 minut do trouby. Jogurt ale přidávejte až po dopečení. Při delším pečení by se mohl srazit a pustit vodu.
Na co si dát pozor při pečení
- Batáty různých velikostí: Menší kusy budou hotové dříve. Pečte je podle měkkosti, ne pouze podle času.
- Mokrá slupka: Omyté batáty osušte. Jinak se budou spíše dusit a povrch zůstane mdlý.
- Příliš mnoho oleje: Stačí tenká vrstva. Přebytek stéká na plech a slupka může být mastná místo opečené.
- Krájení příliš brzy: Pokud je střed ještě tuhý, náplň už to nezachrání. Batát musí být měkký až ke středu.
- Přemíra tekuté náplně: Jogurt, omáčku nebo med dávkujte postupně, aby se batát nerozpadl a nezvlhnul.
Když chcete pečení urychlit, můžete batáty podélně rozpůlit a položit řeznou stranou dolů na plech. Počítejte přibližně s 30 až 40 minutami podle velikosti. Výsledná dužina bude stále měkká, ale slupka už nebude působit jako pevná miska.
Jak batáty servírovat a co s případnými zbytky
Slané batáty podávejte ihned, dokud je střed horký a sýr se lehce povolí. Dobře se hodí jako rychlý oběd, večeře nebo příloha k zeleninovému salátu. Sladká verze může fungovat jako snídaně, svačina i jednoduchý dezert, zvlášť pokud ji doplníte jogurtem místo většího množství sirupu.
Upečenou dužinu můžete připravit i předem. Po vychladnutí ji uložte do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte během několika dnů. Při ohřívání přidejte kapku vody nebo jogurtu, pokud působí suše. Celé upečené batáty ale chutnají nejlépe čerstvé, kdy je slupka pevná a vnitřek sametový.
Doporučení pro nejlepší výsledek
Nejlepší strukturu získáte pečením bez alobalu a s dostatkem prostoru kolem jednotlivých kusů. Batáty neskládejte těsně na sebe. Po upečení je nechte krátce odpočinout, dužinu načechrejte a náplň přidávejte až nakonec. Pro jedno jídlo tak získáte dva úplně jiné výsledky: slaná varianta zasytí díky cizrně a sýru, sladká zase využije přirozenou chuť batátu bez složitého pečení.
Zdroj: bbcgoodfood.com, foodnetwork.com, fna.usda.gov
Foto: AI
Komentáře a tipy čtenářů
0Víte, jak na to lépe? Napište svůj tip nebo zkušenost.