Buchtičky s krémem patří mezi sladká jídla, která stojí na jednoduchých surovinách, ale vyžadují trochu trpělivosti. Nejprve se připraví měkké kynuté těsto, které se nechá vykynout, rozdělí na malé kousky a upeče dozlatova. Nakonec se buchtičky přelijí teplým vanilkovým krémem.
Nejde o složitý recept, jen je potřeba hlídat dvě věci: těsto nesmí být příliš tuhé a krém se musí zahřívat pozvolna za stálého míchání. Výsledkem mají být lehké, vláčné kousky, které se dají snadno oddělit lžící a dobře nasáknou omáčku.
Na co si dát pozor už na začátku
Mléko do těsta zahřívejte jen na vlažnou teplotu. Příliš horké mléko může droždí oslabit, zatímco studené výrazně prodlouží kynutí. Máslo nechte po rozpuštění zchladnout, aby nebylo horké při přidání do těsta.
Čas kynutí berte jako orientační. V teplé kuchyni může těsto zdvojnásobit objem za 45 minut, v chladnější místnosti to může trvat déle. Důležitější než stopky je vzhled těsta – mělo by být zřetelně nadýchané a pružné.
Jak vytvarovat malé buchtičky
Po prvním kynutí těsto krátce propracujte a rozdělte na přibližně 24 stejných dílků. Nemusíte je vážit po gramech, ale podobná velikost zajistí, že se všechny upečou přibližně ve stejnou dobu.
Každý kousek zakulaťte mezi dlaněmi a skládejte do vymazaného pekáče s malými mezerami. Před pečením je potřete rozpuštěným máslem. Buchtičky se během druhého kynutí a v troubě spojí, ale díky máslu půjdou po upečení dobře oddělit.
Vanilkový krém bez hrudek
Krém připravujte ideálně ve chvíli, kdy se buchtičky pečou. Žloutky, cukr a škrob nejprve rozmíchejte v menší části studeného mléka. Teprve potom přilijte zbytek mléka a směs zahřívejte v rendlíku.
Jakmile začne krém houstnout, míchejte metličkou nepřetržitě. Neměl by prudce vřít dlouhou dobu, jinak se mohou vytvořit hrudky nebo se oddělit vejce. Pokud chcete úplně hladkou konzistenci, můžete hotový krém na závěr přecedit přes jemné sítko.
Časté chyby, které zbytečně kazí výsledek
- Příliš mnoho mouky: těsto pak bývá tuhé a buchtičky jsou hutné. Mouku proto přidávejte postupně a skončete ve chvíli, kdy je těsto měkké, pružné a jen lehce lepivé.
- Nedostatečné kynutí: malé kousky se při pečení málo zvětší a uvnitř zůstanou těžší. Dopřejte těstu čas, dokud viditelně nenabude.
- Příliš vysoká teplota trouby: povrch rychle zhnědne, zatímco střed se nemusí dobře propéct. Buchtičky pečte při 180 °C, případně při 160 °C s horkovzduchem.
- Krém bez míchání: škrob se usazuje na dně a může se přichytit. Metla by měla při vaření stále procházet celým dnem rendlíku.
Jak buchtičky podávat
Nejlepší jsou čerstvé a ještě teplé. Na talíř dejte několik buchtiček a přelijte je větším množstvím vanilkového krému. Kdo má rád výraznější chuť, může do hotového krému přidat trochu rumu, citronové kůry nebo semínka z vanilkového lusku.
Pokud vám část buchtiček zbyde, uchovejte je zakryté při pokojové teplotě do druhého dne. Před podáváním je krátce ohřejte v troubě nebo mikrovlnné troubě. Krém skladujte zvlášť v lednici a při ohřívání ho rozmíchejte s jednou až dvěma lžícemi mléka, aby znovu získal omáčkovou konzistenci.
Obměny pro domácí kuchyni
Do těsta můžete přidat nastrouhanou citronovou kůru, trochu vanilkového cukru nebo špetku muškátového oříšku. Buchtičky se tradičně podávají bez náplně, protože hlavní chuť dodává krém. Pokud ale chcete slavnostnější variantu, můžete několik kousků naplnit hustou marmeládou nebo povidly.
Krém lze připravit i bez žloutků. V takovém případě použijte o něco více kukuřičného škrobu a vanilku přidejte až po odstavení z plotny. Výsledek bude světlejší a méně sametový, ale pro rychlou rodinnou večeři stále velmi dobrý.
Zdroj: bbcgoodfood.com, kingarthurbaking.com
Foto: AI
Komentáře a tipy čtenářů
0Víte, jak na to lépe? Napište svůj tip nebo zkušenost.