Vídeňské šunkofleky se zelím: Jak na šťavnatou variantu bez zapékání

Vídeňské šunkofleky se nejčastěji spojují se čtvercovými těstovinami, šunkou a zapečenou směsí s vejci nebo smetanou. Trouba ale není nutná. Šťavnatou variantu zvládnete v jednom větším hrnci nebo hlubší pánvi, pokud těstoviny uvaříte jen na skus a omáčku naředíte trochou škrobové vody z vaření.

Se zelím získá jídlo výraznější chuť a příjemnou svěžest. Hodí se kysané zelí, které není potřeba dlouze vařit – stačí ho krátce podusit s cibulí, kmínem a trochou sladké papriky. Výsledkem jsou rychlé těstoviny pro čtyři porce, hotové přibližně za 35 minut.

Co připravit, aby šunkofleky nebyly suché

Nejvhodnější jsou těstoviny typu fleckerln, tedy malé čtvercové nebo obdélníkové kousky. Pokud je neseženete, použijte široké nudle, krátké vaječné těstoviny nebo menší mašličky. Důležitější než přesný tvar je jejich struktura: těstoviny by měly zůstat pevné a neměly by se při míchání trhat.

Šunku vybírejte spíše masitou než příliš vodnatou. Dobře funguje šunka od kosti, kvalitní dušená šunka nebo libovější uzené maso nakrájené na drobné kostičky. Kysané zelí před použitím ochutnejte. Pokud je velmi ostré, krátce ho propláchněte a nechte dobře okapat; jinak by přebilo chuť šunky i smetany.

Postup bez zapékání

Ve velkém hrnci uvařte těstoviny v osolené vodě podle návodu, ale přibližně o minutu kratší dobu. Před slitím odeberte asi 150 ml vody z vaření. Tato voda obsahuje škrob, který později pomůže spojit smetanu se zelím a vytvoří hladkou, ne vodovou omáčku.

Mezitím rozehřejte v hluboké pánvi máslo s olejem. Na mírném až středním ohni nechte zesklovatět cibuli, přidejte kmín a sladkou papriku a po krátkém promíchání vložte okapané zelí. Restujte ho asi 5 minut. Nemá zůstat úplně syrové, ale ani se rozpadnout na kaši.

Do pánve přidejte nakrájenou šunku a prohřejte ji 2 až 3 minuty. Potom vmíchejte scezené těstoviny, smetanu a část odložené vody. Vše opatrně promíchejte a na mírném ohni zahřívejte ještě 2 až 4 minuty. Smetana se má spojit s výpekem a zelím, ne prudce vařit.

Na závěr směs ochutnejte. Sůl přidávejte až nyní, protože šunka i kysané zelí bývají slané samy o sobě. Přidejte čerstvě mletý pepř a podle chuti trochu majoránky nebo nasekané petrželky. Pokud se těstoviny zdají hutné, přilijte po lžících další vodu z vaření.

Nejčastější chyby, které výsledek pokazí

• Převařené těstoviny: V pánvi se ještě několik minut prohřívají, proto je vařte o něco kratší dobu. Měkké těstoviny by se při míchání rozpadly a nasákly příliš mnoho tekutiny.
• Zelí přidané přímo z nálevu: Nadbytečná tekutina může jídlo rozředit. Zelí nejprve lehce vymačkejte, ale nevysušujte ho úplně.
• Málo tuku na začátku: Cibule i zelí potřebují krátce opéct. Máslo dodá chuť, olej zabrání jeho rychlému přepalování.
• Prudké vaření smetany: Smetanu přidávejte až k těstovinám a směs jen prohřívejte. Dlouhý var zbytečně zvyšuje riziko, že se omáčka oddělí.
• Příliš mnoho sýra: Sýr můžete přidat, ale větší množství udělá z pokrmu těžkou a lepivou směs. Pokud ho použijete, stačí 30 až 50 g výraznějšího sýra nastrouhaného až na talíři.

Jak upravit chuť podle toho, co máte doma

Pro jemnější verzi použijte sladší kysané zelí, méně kmínu a smetanu ke šlehání. Výraznější varianta snese lžíci hořčice, špetku pálivé papriky nebo část šunky nahrazenou uzeným masem. Dobrou službu udělá také několik lžic vývaru místo části vody z těstovin.

Pokud chcete jídlo odlehčit, nahraďte část smetany bílým jogurtem. Ten ale vmíchejte až po odstavení pánve, aby se nesrazil. U jogurtové verze je vhodné nechat si o něco více vody z vaření, protože směs během chladnutí rychle houstne.

Bezmasá úprava je snadná: šunku vynechte a přidejte více zelí, případně žampiony opečené zvlášť. Chuť pak zvýrazní česnek, majoránka nebo trochu uzené papriky. Stále jde o rychlé zelné těstoviny připravené na sporáku, nikoli o klasický zapečený nákyp.

Servírování a uchování

Šunkofleky podávejte ihned, dokud je omáčka krémová. Na talíři je můžete doplnit nasekanou petrželkou, pažitkou nebo malou lžičkou zakysané smetany. Kyselost zelí dobře vyváží také pár plátků čerstvé okurky.

Po vychladnutí těstoviny zhoustnou, což je běžné. Při ohřívání přidejte jednu až dvě lžíce vody nebo vývaru a zahřívejte je pomalu v pánvi pod pokličkou. Zbytky uložte do lednice co nejdříve, nejpozději do dvou hodin od uvaření, a spotřebujte během několika dnů. Při ohřívání musí být pokrm prohřátý skrz naskrz.

Nejlepší poměr šťavnatosti a struktury získáte tehdy, když nebudete tekutinu odhadovat pouze podle oka. Začněte menším množstvím vody z těstovin a po lžících ji přidávejte podle toho, jak rychle směs houstne. Díky tomu zůstanou vídeňské šunkofleky se zelím vláčné, ale ne vodnaté.

Zdroj: wien.info, fsis.usda.gov, recheis.com

Foto: AI