Vepřová žebírka v medové krustě: šťavnatá, měkká a dokonale opečená
Vepřová žebírka v medové marinádě jsou krásně šťavnatá, voňavá a na povrchu získají sladce pikantní karamelizovanou krustu. Základem úspěchu je nechat maso dostatečně dlouho marinovat a potom ho nejprve pomalu upéct doměkka. Nakonec stačí žebírka potřít marinádou a krátce dopéct při vyšší teplotě, aby jejich povrch nádherně zezlátnul.
Co budeme potřebovat
- 2 kg masitých vepřových žebírek
- 150 ml rajčatového protlaku
- 100 ml oleje
- 5 lžic medu
- 5 lžic sójové omáčky
- 2 lžičky vinného nebo jablečného octa
- 2 lžičky čerstvě drceného pepře
- 2 lžičky drceného koriandru
- 5 stroužků česneku
- 1 větší cibule
- 1 lžičku chilli koření
- sůl podle chuti
Počet porcí: přibližně 4 až 6
Příprava: přibližně 20 minut + marinování
Pečení: přibližně 2 až 2,5 hodiny
1. Připravte žebírka
Žebírka očistěte a osušte papírovou utěrkou. Pokud je na spodní straně výrazná tuhá blána, opatrně ji odstraňte. Maso můžete ponechat v celém pásu nebo ho rozdělit na větší porce po několika kostech. Jednotlivá žebra oddělujte raději až po upečení, protože větší kus masa během dlouhého pečení tolik nevysychá.
2. Připravte medovou marinádu
Cibuli a česnek nakrájejte co nejjemněji nebo je krátce rozmixujte. Přidejte rajčatový protlak, olej, med, sójovou omáčku, ocet, pepř, koriandr a chilli. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla hustší marináda.
Malou část marinády si můžete před kontaktem se syrovým masem odložit stranou. Použijete ji později na závěrečné potření žebírek.
3. Nechte maso marinovat
Žebírka ze všech stran důkladně potřete marinádou, vložte do uzavíratelné nádoby a dejte do lednice. Minimum jsou přibližně 3 až 4 hodiny, nejlepší výsledek ale získáte, když maso necháte marinovat přes noc.
Před pečením nechte žebírka přibližně 20 až 30 minut mimo lednici.
4. Nejprve žebírka pomalu upečte doměkka
Troubu předehřejte na 160 °C. Žebírka položte masitou stranou nahoru do pekáče a přidejte několik lžic vody. Pekáč důkladně zakryjte poklicí nebo alobalem.
Pečte přibližně 1 hodinu a 45 minut až 2 hodiny. Konkrétní doba závisí na velikosti a masitosti žebírek. Maso má být měkké a při zatlačení vidličkou snadno povolit, ale ještě by nemělo samo odpadávat od kostí.
5. Vytvořte medovou krustu
Jakmile jsou žebírka měkká, sundejte poklici nebo alobal. Zvyšte teplotu trouby na 210 až 220 °C.
Povrch žebírek potřete marinádou, kterou jste si předem odložili stranou. Pokud ji nemáte, můžete rychle smíchat trochu medu, rajčatového protlaku a sójové omáčky.
Žebírka vraťte odkrytá do trouby a pečte dalších přibližně 10 až 15 minut. Potom je ještě jednou lehce potřete a dopékejte několik minut, dokud nebude povrch tmavě zlatý, lesklý a lehce zkaramelizovaný.
V této fázi žebírka hlídejte. Marináda obsahuje med a při vysoké teplotě se může z krásně karamelizované krusty poměrně rychle stát černá památka na někdejší večeři.
6. Nechte maso krátce odpočinout
Hotová žebírka vyjměte z trouby a před krájením je nechte přibližně 5 až 10 minut odpočinout. Potom je nakrájejte mezi jednotlivými kostmi a ihned podávejte.
Co podávat k medovým žebírkům?
Výborná jsou s čerstvým chlebem nebo bagetou, pečenými bramborami či hranolky. K výrazné sladko-slané chuti masa se skvěle hodí také kyselá okurka, křen, hořčice nebo svěží zelný salát.
Jak připravit žebírka na grilu?
Žebírka můžete po pomalém upečení dokončit také na rozpáleném grilu. Potřete je medovou marinádou a několik minut je opékejte z obou stran. Díky přímému žáru získají výraznější opečenou chuť a krásně lepkavou krustu.
Tip pro nejlepší výsledek
Nesnažte se žebírka upéct celou dobu při vysoké teplotě. Pomalé pečení pomáhá masu změknout, zatímco vysoká teplota patří až na samotný závěr, kdy potřebujeme zkaramelizovat medovou marinádu. Právě kombinace těchto dvou kroků dělá největší rozdíl.