Plněná krkovička, špenát, karlovarský knedlík

Postup přípravy

Plátky krkovičky naklepeme, nasolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Pak na ně naneseme směs, kterou jsme si připravili tak, že jsme zpěnili na slanině a troše sádla cibulku, přidali na jemno pokrájené žampiony, dochutili solí a kmínem, pak smíchali s mletým masem, do něhož jsme přidali 2 stroužky česneku, kmín, majoránku a papriku.
Svineme v rolky, zadrezírujeme provázkem a opečeme na sádle. Pak si připravíme pekáček, rozpustíme zbylou slaninu, přidáme cibuli, česnek, vložíme závitky, podlijeme trochu vývarem a za občasného podlévání pečeme asi 45 minut.
Výpek zředíme, zredukujeme a zahustíme francouzskou jíškou (kostička másla obalená v hladké mouce), případně dochutíme pepřem a česnekem.
V kastrůlku rozpustíme sádlo, přidáme nakrájenou cibuli a povolený špenátový protlak. Osolíme, opepříme, dusíme asi deset minut, pak přidáme dva prolisované stroužky česneku a tři vejce.
Mícháme tak, aby se nám ve špenátu nesrazila (na malém plameni). Na závěr zjemníme smetanou.