Plněná krkovička, špenát, karlovarský knedlík

Budeme potřebovat

• 200 g žampionů
• 200 g mleté vepřové plece
• 2 cibule
• Plnotučná hořčice
• 6 stroužků česneku
• 1 vejce
• 1 lžíce sádla
• 100 g slaniny
• Sůl, drcený kmín, paprika, majoránka
• Vývar
• Špenát:
• 1 cibule
• 2 lžíce sádla
• 50 ml 30% smetany
• 3 vejce
• Sůl, pepř, česnek
• 500 g špenátového protlaku

Postup přípravy

1. Plátky krkovičky naklepeme, nasolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Pak na ně naneseme směs, kterou jsme si připravili tak, že jsme zpěnili na slanině a troše sádla cibulku, přidali na jemno pokrájené žampiony, dochutili solí a kmínem, pak smíchali s mletým masem, do něhož jsme přidali 2 stroužky česneku, kmín, majoránku a papriku.
2. Svineme v rolky, zadrezírujeme provázkem a opečeme na sádle. Pak si připravíme pekáček, rozpustíme zbylou slaninu, přidáme cibuli, česnek, vložíme závitky, podlijeme trochu vývarem a za občasného podlévání pečeme asi 45 minut. 
3. Výpek zředíme, zredukujeme a zahustíme francouzskou jíškou (kostička másla obalená v hladké mouce), případně dochutíme pepřem a česnekem.
4. V kastrůlku rozpustíme sádlo, přidáme nakrájenou cibuli a povolený špenátový protlak. Osolíme, opepříme, dusíme asi deset minut, pak přidáme dva prolisované stroužky česneku a tři vejce.
5. Mícháme tak, aby se nám ve špenátu nesrazila (na malém plameni). Na závěr zjemníme smetanou.