Jak uchovávat čerstvé bylinky v lednici

Čerstvě sklizené nebo koupené bylinky není potřeba hned spotřebovat. Správným uložením v lednici jim můžete prodloužit použitelnost o několik dní až týdnů. Rozhodující je zachovat přiměřenou vlhkost, ale zároveň zabránit tomu, aby listy zůstaly mokré a začaly zahnívat.

Nejdřív bylinky roztřiďte

Pro skladování v lednici se hodí především petržel, koriandr, kopr, pažitka, máta, rozmarýn, tymián, šalvěj a oregano. Měkké listy potřebují více vlhkosti, zatímco bylinky s pevnějšími stonky snesou o něco sušší prostředí.

Výjimkou je bazalka. Té chlad v lednici často nesvědčí, listy mohou během několika dnů zčernat a ztratit pevnost. Bazalku proto raději postavte stonky do sklenice s trochou vody a nechte ji při pokojové teplotě mimo přímé slunce.

Jak uložit měkké bylinky do lednice

Tento postup se hodí hlavně pro petržel, koriandr, kopr, mátu a pažitku.

1. Bylinky prohlédněte a odstraňte zažloutlé, poškozené nebo slizké části.
2. Pokud nejsou znečištěné zeminou, nemyjte je před uložením. Omyjte je až před použitím. Jestliže je umýt potřebujete, nechte je důkladně oschnout a přebytečnou vodu odsajte papírovou utěrkou.
3. Seřízněte konce stonků, přibližně o několik milimetrů. Listy nesvlékejte ze stonků.
4. Bylinky volně zabalte do lehce navlhčené papírové utěrky. Utěrka má být vlhká, ne promočená.
5. Vložte je do uzavíratelného sáčku nebo krabičky. Sáček nezatahujte úplně natěsno, aby uvnitř zůstala alespoň malá výměna vzduchu.
6. Uložte je do zásuvky na zeleninu nebo do jiné části lednice, kde nehrozí namrznutí.

Jakmile utěrka zvlhne, vyměňte ji za suchou nebo jen mírně navlhčenou. Zároveň odstraňte listy, které začínají měknout. Jeden poškozený trs může urychlit kažení zbytku.

Bylinky ve sklenici s vodou

U delších stonků funguje také skladování podobně jako u řezaných květin. Hodí se například pro petržel, koriandr, mátu nebo pažitku.

1. Do čisté sklenice nalijte přibližně 1 až 2 centimetry vody.
2. Seřízněte konce stonků a vložte je do vody.
3. Odstraňte listy, které by byly ponořené. Ve vodě by rychle začaly hnít.
4. Volně překryjte vršek sáčkem a sklenici uložte do lednice.
5. Vodu vyměňte každé dva dny nebo dříve, pokud se zakalí.

Tato metoda zabírá více místa a sklenice se může snadno převrhnout. Umístěte ji proto na stabilní polici, nikoli do dveří lednice.

Jak uchovat rozmarýn, tymián a další pevné bylinky

Rozmarýn, tymián, oregano a šalvěj mají pevnější stonky a menší listy. Jemně je obalte mírně vlhkou papírovou utěrkou a vložte do sáčku nebo krabičky. Obal nemusí být dokonale uzavřený. Příliš mnoho kondenzované vody by vytvořilo vhodné prostředí pro plíseň.

U těchto bylinek obvykle není potřeba přidávat vodu do sklenice. Pokud je skladujete delší dobu, pravidelně kontrolujte spodní část svazku, kde se nejčastěji drží vlhkost.

Čemu se při skladování vyhnout

• Mokré bylinky v uzavřeném sáčku: voda se srazí na stěnách a listy začnou rychle měknout nebo plesnivět.
• Úplně suchý obal: jemné listy ztrácejí vodu a vadnou. Pomůže lehce navlhčená, nikoli mokrá utěrka.
• Přílišné namačkání: otlačené listy se kazí rychleji. Bylinky ukládejte volně.
• Skladování bazalky v chladu: bazalka může v lednici zčernat. Uchovávejte ji ve sklenici s vodou při pokojové teplotě.
• Mytí dlouho před použitím: pokud bylinky nemají na listech zeminu, zbytečně je před skladováním nenamáčejte.
• Uložení vedle masa: bylinky držte v čisté zásuvce nebo nádobě, aby nepřišly do kontaktu se syrovými potravinami.

Kdy už bylinky vyhodit

Vadnutí samo o sobě ještě nemusí znamenat, že jsou bylinky nepoužitelné. Pokud jsou pouze povadlé, ale stále voní a nemají slizký povrch, můžete je použít do omáčky, polévky nebo pesta. Vyhoďte je při výskytu plísně, nepříjemného zápachu, slizkých listů nebo výrazného hnědnutí.

Nejspolehlivější postup pro delší čerstvost

U většiny bylinek funguje jednoduchá kombinace: nechat je co nejsušší, zabalit do mírně vlhké utěrky, uložit volně do sáčku a pravidelně kontrolovat. Petržel, koriandr a kopr můžete místo toho postavit do sklenice s vodou. Bazalku nechte mimo lednici. Pokud víte, že bylinky nestihnete během několika dnů spotřebovat, nasekejte je a zamrazte například v malých porcích; po rozmrazení se hodí hlavně do tepelně upravených jídel.

Zdroj: extension.umn.edu, food.unl.edu, ask.ifas.ufl.edu, nifa.usda.gov

Foto: AI