Záhorácký závitek s drbáky

Budeme potřebovat

• 500 g kýty nebo krkovičky
• 200 g kysaného zelí
• 200 g tučné anglické slaniny vcelku
• 2 menší cibule
• Sůl, pepř, kmín
• 3 lžíce sádla
• Vývar
• Na knedlíky:
• Sůl, voda
• 350 g vystydlých vařených brambor
• 1 nakrájená žemle
• 2 vejce
• 150 g hrubé mouky, lžíce škrobu
• 350 g syrových brambor

Postup přípravy

1. Maso nakrájíme na čtyři plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Každý plátek přikryjeme propláchnutým kysaným zelím, které jsme pokmínovali a přidáme špalíček anglické slaniny.
2. Zabalíme, svážeme a opečeme na sádle. V kastrolu rozškvaříme zbytek slaniny, přidáme sádlo, necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, vložíme závitky, podlijeme, okmínujeme, dáme zbytek zelí, zalijeme vývarem a dusíme do měkka.
3. Štávu zredukujeme a zahustíme hladkou moukou. Důkladně provaříme.
4. Knedlíky: Nastrouháme syrové brambory, které vymačkáme, přidáme vařené nastrouhané brambory, žemli, vejce, sůl a mouku.
5. V osolené vodě pak vaříme kulaté knedlíky o průměru 8-10 cm, které jsme vytvořili mokrýma rukama asi osm až deset minut.