Pepřenky z ryb

Budeme potřebovat

• 2 kg bílé ryby (cejn, plotice, kapr ...)
• 5-6 vrchovatých lžic soli
• 3 dcl octa
• 3/4 l převařené, mírně prochladlé vody
• 2 vrchovaté lžíce cukru
• 1 vrchovatá lžíce soli
• 5-8 ks kuliček černého pepře
• 5-8 ks kuliček černého pepře, 4-6 ks kuliček nového koření
• 2 ks bobkové listy
• Na dohotovení:
• 150-200 g sterilované zeleniny (směs zelí, mrkve, hrášku a okurky)
• Mletý černý pepř
• 5-7 ks středně velkých cibulí
• Na nálev na finální zalití (dochucení):
• 1,5 lžíce soli
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1 ks chilli papričky
• 2 dcl vody
• 1 dcl octa
• 5-6 lžic oleje
• 3 lžíce krystalového cukru

Postup přípravy

1. Očištěné ryby nafiletujeme, jednotlivé filety pak nakrájíme na proužky, ty vložíme do cedníku a důkladně propereme pod studenou tekoucí vodou, necháme důkladně okapat.
2. Připravené maso dáme do větší mísy a posypeme solí, promícháme a necháme několik hodin odležet, nejlépe přes noc.
3. Připravíme nálev na naložení: smícháme 3 dcl octa s převařenou, mírně prochladlou vodou (¾ l), přidáme lžíci soli a 2 lžíce cukru, celé koření, vše promícháme.
4. Odležené ryby propláchme, zbavíme soli a necháme okapat, maso pak vložíme do zavařovací sklenice a zalijeme studeným nálevemu, uzavřeme víčkem a necháme v lednici asi 4 až 5 dní odležet.
5. Jakmile kosti díky působení octa změknou, proužky ryby procedíme a necháme okapat.
6. Oloupané cibule nakrájíme na plátky, přidáme sterilovanou zeleninu, na kousky pokrájenou chilli papričku, vše smícháme, dochutíme pepřem.
7. Nakonec směs dáme do zavařovacích sklenic, zalijeme finálním nálevem, který jsme připravili smícháním výše uvedených surovin, zavřené pepřenky necháme další 2 až 3 dny odležet, pak se do nich můžeme konečně pustit.