Harpagonovy tolary
V kuchyni mám ráda klasiku. I mimo kuchyni. Ostatně, co vám budu vyprávět. Začínám zpracovávat těsto, přemýšlím, jaký výtvor z něj nakonec bude a po chvíli už vím. Jakobych měla Moliéra přímo v kuchyni. To je pane hra! Hlavní hrdina se jmenuje Harpagon, starý bohatý vdovec a lichvář, který je ovládán lakomostí. Takže LAKOMEC!
Budeme potřebovat
Postup přípravy
- Do prosáté mouky uděláme důlek, nadrobíme droždí, trošku soli, přidáme lžičkou trošku cukru a zalijeme malým množstvím mléka a počkáme, až vzejde kvásek. Přidáme ostatní ingredience (kromě MÁSLA a BRAMBOR) a zpracujeme hladké těsto, které necháme při pokojové teplotě kynout. To bude trvat zhruba hodinu.
- Uvaříme ve slupce brambory (můžeme si je připravit takto i den předem) a až vychladnou, nastrouháme je na jemném struhadle.
- Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném vále. Na tento rozválený plát vykynutého těsta naskládáme nastrouhané brambory. Třetí vrstvu bude tvořit nastrouhané máslo.
- Toto těsto přeložíme na sebe a necháme asi půl hodiny ještě kynout a toto překládání opakujeme několikrát. Dělala jsem čtyřikrát, bohatě to stačí.
- Dobře popřekládané těsto válkem jemně rozválíme, opravdu jen jemně, na silnější plát. Dělávám tak něco mezi půl centimetrem až centimetrem vysoký.
- Vykrajovátkem kruhového tvaru vykrajujeme kolečka, potíráme je nahoře rozšlehaným vajíčkem a můžeme anebo nemusíme ještě před pečením posypat. Protože jsem chtěla, aby vypadaly přece jen rozdílně, tak jsem použila na část pečiva kmín, na část sýr, část je posypaná rozdrceným lněným semínkem.
- Pečeme dozlatova, peču je v remosce, takže kolem 170 - 200 st. Celsia.
Tento recept dodal web Woman-today.cz