brambory: Kdy sklízet, aby úroda nebyla přerostlá nebo dřevnatá

Brambory se nesklízejí všechny ve stejnou dobu. Rané odrůdy můžete vyrývat už jako nové brambory, zatímco pozdní a hlavní odrůdy určené ke skladování potřebují počkat, až nať přirozeně zežloutne a odumře. Příliš brzká sklizeň znamená tenkou slupku a horší skladovatelnost, příliš pozdní zase zvyšuje riziko poškození deštěm, mrazem nebo chorobami.

Podle čeho poznat správný termín

Nejspolehlivějším signálem u brambor na uskladnění je stav natě. Když většina listů zežloutne, nať polehne a začne zasychat, hlízy už obvykle dosáhly zralosti. U zdravých rostlin je vhodné ještě několik dní počkat, aby slupka zpevnila.

Termín se v českých podmínkách liší podle odrůdy a počasí:

• velmi rané brambory se obvykle vyrývají v červnu a červenci, často ještě před úplným odumřením natě,
• polorané odrůdy přicházejí na řadu během července a srpna,
• pozdní odrůdy na uskladnění dozrávají nejčastěji od konce srpna do září, v příznivém podzimu i později.

Kalendář berte jen jako orientační. Chladné jaro sklizeň posune, zatímco suché a teplé léto může porost ukončit dříve.

Nejprve si ověřte jednu rostlinu

Než vykopete celý záhon, odhrňte půdu u jedné rostliny nebo ji opatrně vyzvedněte rycími vidlemi. Zkontrolujte velikost hlíz a zkuste palcem lehce promnout jejich slupku.

• Pokud se slupka snadno stírá, jsou brambory ještě mladé a hodí se spíš k rychlé spotřebě.
• Pokud drží pevně a hlíza je dostatečně velká pro danou odrůdu, můžete začít sklízet.
• U brambor na zimu by měla být slupka pevná, bez většího odírání a praskání.

Velikost sama o sobě není důkazem přerostlosti. Některé odrůdy mají přirozeně velké hlízy. Rozhodující je jejich pevnost, stav slupky a zdravotní stav.

Kdy sklízet rané brambory

Nové brambory se sklízejí záměrně dříve, než hlízy plně vyzrají. U raných odrůd se jako praktický signál používá kvetení nebo opadávání květů. Hlízy bývají přibližně velké jako slepičí vejce, ale můžete vyrývat i menší kusy podle potřeby.

Rané brambory není nutné nechávat dlouho v zemi jen proto, aby ještě narostly. Mají tenčí slupku a jemnější chuť, zároveň však nevydrží dlouhé skladování. Po vyrytí je proto co nejdříve spotřebujte a nevystavujte je zbytečně světlu.

Jak postupovat u brambor na uskladnění

1. Počkejte na žloutnutí a odumření natě. Pokud nať uschla kvůli plísni nebo jinému problému, neberte její stav jako jediný důkaz zralosti. Ověřte slupku na několika hlízách.
2. Omezte před sklizní zálivku. Půda by neměla být rozbahněná. Ve velmi suché půdě však hlízy nevytrhávejte násilím, protože se snadno odřou nebo poškodí.
3. Vyrývejte za suchého dne. Rycí vidle zapíchněte dále od středu rostliny, přibližně 20 až 30 centimetrů od hlavního stonku, a půdu postupně nadzvedávejte.
4. Hlízy berte do ruky, neházejte je do nádoby. Řezné rány a otlaky se při skladování rychle mění v místa hniloby.
5. Poškozené brambory vytřiďte. Na dlouhé skladování patří jen pevné, zdravé a neporušené kusy. Naříznuté nebo silně otlučené brambory spotřebujte jako první.

Je potřeba nať před sklizní odstranit?

U zdravé natě ji můžete nechat přirozeně odumřít. Jestliže ale porost napadla plíseň, nať rychle odstraňte a nenechávejte ji dlouho ležet na záhonu. U brambor určených ke skladování se po odstranění natě vyplatí počkat přibližně 10 až 14 dní, aby slupka na hlízách zpevnila. Při hrozícím podzimním dešti nebo mrazu však sklizeň zbytečně neodkládejte.

Odstraněnou nať nedávejte do kompostu, pokud na ní byly zjevné známky choroby. Snížíte tím riziko, že se problém vrátí k další výsadbě.

Co může znamenat „dřevnatá“ brambora

Výraz dřevnatá brambora není přesná pěstitelská diagnóza. Čtenář tím obvykle popisuje tvrdou slupku, tuhou dužninu, korkové skvrny nebo nepříjemně moučnatou strukturu. Příčin může být více a samotný vzhled často nestačí k jejich rozlišení.

• Pevná slupka bez skvrn bývá u plně vyzrálých brambor normální a žádný problém nepředstavuje.
• Korkové nebo drsné plošky mohou souviset s podmínkami v půdě, kolísáním vláhy nebo strupovitostí.
• Praskliny a dutiny mohou vzniknout při nepravidelné zálivce, rychlém růstu nebo po období sucha.
• Vodnatá, měkká či zapáchající místa ukazují spíše na poškození nebo hnilobu; takové hlízy neskladujte.

Pokud jsou brambory jen větší a mají zpevněnou slupku, nejde automaticky o přerostlou úrodu. Problémem bývá spíše dlouhé ponechání v půdě po dozrání, kolísání vláhy nebo poškození při sklizni.

Jak brambory připravit na skladování

Po vyrytí nechte brambory několik hodin oschnout ve stínu nebo v dobře větraném prostoru. Neměly by ležet na přímém slunci, protože světlo podporuje zelenání hlíz. Volnou zeminu jemně okartáčujte, ale brambory před uskladněním běžně nemyjte.

Pro delší skladování je nechte přibližně 7 až 10 dní v temnu, při mírné teplotě a dobrém proudění vzduchu. Během této doby se drobná poranění zacelí a slupka dále zpevní. Potom je znovu proberte a uložte do suchého, chladného, tmavého a před mrazem chráněného místa. Vhodné jsou prodyšné pytle, bedýnky nebo roštové přepravky, ne uzavřený plastový sáček.

Sklad pravidelně kontrolujte. Jedna měkká nebo zahnívající hlíza může poškodit okolní úrodu. Brambory také chraňte před světlem, protože zelené části mohou obsahovat zvýšené množství nežádoucích glykoalkaloidů. Silně zelené nebo hořké hlízy raději vyřaďte.

Nejčastější chyby při sklizni

• Vyrývání podle data v kalendáři: rozhoduje odrůda, počasí a stav porostu, ne konkrétní týden.
• Sklizeň příliš brzy u pozdních odrůd: tenká slupka se snadno odře a hlízy se rychleji kazí.
• Čekání až do prvních silných mrazů: promrzlé hlízy se špatně skladují a mohou mít zhoršenou chuť.
• Vyrývání za mokra: mokrá půda se lepí na slupku a při manipulaci se brambory více odírají.
• Házení do vysoké nádoby: otlaky nejsou vždy vidět hned, ale během skladování se projeví.
• Skladování poškozených kusů společně se zdravými: hniloba se může rychle rozšířit.

Jednoduché pravidlo pro správné rozhodnutí

Chcete-li brambory sníst brzy, sklízejte rané odrůdy podle velikosti hlíz a období kvetení. Chcete-li je uchovat přes zimu, počkejte u pozdních odrůd na odumření natě, ověřte pevnou slupku a sklízejte za sucha ještě před dlouhými dešti nebo mrazem. Tak získáte hlízy, které nebudou zbytečně malé, přerostlé ani poškozené při skladování.

Zdroj: extension.umn.edu, rhs.org.uk, extension.oregonstate.edu, extension.illinois.edu

Foto: AI