Tymiánové kuře na víně s bílými fazolemi

Na čtyři porce počítejte přibližně s 15 minutami přípravy a 40 až 45 minutami vaření. Kuřecí stehna nejprve opečte dozlatova, potom je nechte pozvolna dojít v bílém víně, vývaru a bylinkách. Bílé fazole přijdou do pánve až nakonec, aby se nerozpadly a zůstaly příjemně krémové uvnitř.

Proč se pro tento recept hodí právě kuřecí stehna

Vykostěná kuřecí stehna snášejí dušení lépe než prsní řízky. Mají výraznější chuť a při vaření v omáčce se tolik nevysušují. Pokud použijete kuřecí prsa, zkraťte dobu dušení a kontrolujte maso dříve, jinak může být tuhé.

Víno dodá omáčce svěžest, ale jeho chuť nebude ostrá, protože se část alkoholu během vaření odpaří. Vyberte suché bílé víno, například sauvignon blanc, pinot gris nebo běžné suché stolní víno. Sladké víno se k fazolím a tymiánu nehodí tak dobře.

Jak připravit kuře na víně s fazolemi

Maso před opékáním osušte papírovou utěrkou. Tím se na povrchu lépe vytvoří zlatavá kůrka a kuře se nebude dusit ve vlastní šťávě. Pánvi dopřejte dostatek prostoru; pokud je menší, opečte stehna ve dvou dávkách.

Po zatažení masa nechte v pánvi cibuli a česnek krátce zesklovatět. Tymián přidejte už v této fázi, aby se jeho aroma uvolnilo v tuku. Víno nalévejte do horké pánve a dřevěnou vařečkou seškrábněte ze dna připečené kousky. Právě ony dodají omáčce výraznější chuť.

Kuře se potom dusí pod pokličkou v kombinaci vína a vývaru. Tekutina nemusí maso zcela zakrývat, stačí, když sahá přibližně do jeho poloviny. Ke konci vmíchejte scezené a propláchnuté fazole. Stačí jim několik minut, aby se prohřály a lehce zahustily šťávu.

Nejčastější chyby, které výsledek zhorší

• Studené nebo vlhké maso: Kuře se místo opékání začne vařit. Před vložením do pánve ho osušte a nechte alespoň několik minut stát mimo lednici.
• Příliš prudké dušení: Omáčka se rychle odpaří a maso může zůstat tuhé. Po uvedení do varu snižte teplotu tak, aby tekutina jen mírně probublávala.
• Fazole od začátku: Konzervované fazole jsou už měkké. Při dlouhém vaření se rozpadají a z omáčky vznikne kašovitá směs.
• Příliš mnoho soli: Vývar, fazole i víno mohou obsahovat vlastní sůl. Dosolujte až po přidání fazolí a po částečném zredukování omáčky.
• Kontrola pouze podle barvy: Kuře může vypadat hotové, i když uvnitř ještě není bezpečně propečené. Nejspolehlivější je teploměr zapíchnutý do nejtlustší části masa.

Bezpečná tepelná úprava a skladování

Kuřecí maso musí v nejtlustší části dosáhnout alespoň 74 °C. Teplotu měřte po vytažení pokličky, mimo kost nebo silnější tukovou část. Pokud teploměr nemáte, rozkrojte největší kus uprostřed: maso nesmí být sklovité ani růžové a šťáva má být čirá, ale teploměr je přesnější.

Hotové jídlo nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Zbytky uložte po zchladnutí do uzavřené nádoby v chladničce a spotřebujte během několika dnů. Při ohřívání prohřejte celou porci rovnoměrně a omáčku přiveďte k výraznému prohřátí; příliš prudký var by ale mohl fazole rozvařit.

Čím kuře podávat

Nejjednodušší přílohou je křupavý chléb nebo bageta, která dobře zachytí omáčku. Pokud chcete sytější talíř, podávejte kuře s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo širokými nudlemi. Dobře funguje také polenta, rýže natural nebo kuskus.

Na talíři jídlo dokončete nasekanou petrželí a několika kapkami citronové šťávy. Kyselost vyváží plnější chuť fazolí a vína. Kdo má rád výraznější omáčku, může na závěr vmíchat lžičku dijonské hořčice nebo malý kousek másla.

Obměny podle toho, co máte doma

Místo bílých máslových fazolí použijte cannellini, flageolet nebo velké bílé fazole. Všechny před přidáním slijte a propláchněte. Čerstvý tymián lze nahradit sušeným, ale dávku snižte přibližně na polovinu, protože sušené bylinky mají koncentrovanější chuť.

Do základu se hodí také pórek, řapíkatý celer nebo menší mrkev. Přidávejte je společně s cibulí a počítejte s několika minutami navíc, aby změkly. Pokud chcete jemnější výsledek, část fazolí rozmačkejte vidličkou přímo v omáčce. Přirozeně ji zahustí bez mouky a smetany.

Tymiánové kuře na víně s bílými fazolemi krok za krokem

Recept je založený na jednoduchém pořadí: nejprve barva a chuť z opečeného masa, potom pomalé dušení a nakonec krátké prohřátí fazolí. Nepřeskakujte odpočinek omáčky po vypnutí sporáku; dvě až tři minuty stačí, aby se tekutina mírně spojila a maso se lépe porcovalo.

Zdroj: bbcgoodfood.com, fsis.usda.gov, foodnetwork.com

Foto: AI