Fazolový guláš s uzeninou a žampiony připravíte pro čtyři osoby zhruba za 50 minut. Nejlepší výsledek vznikne, když nejprve opečete uzeninu a žampiony zvlášť nebo alespoň po částech. Získají výraznější chuť a guláš nebude vodový. Použít můžete kvalitní špekáčky, klobásu, kabanos nebo jinou tepelně opracovanou uzeninu.
Co rozhoduje o chuti guláše
Základem je pomalu zesklovatělá cibule, která potřebuje alespoň několik minut. Papriku přidávejte až po krátkém ztlumení teploty, jinak může zhořknout. Žampiony zase nevařte hned v tekutině. Při prudším opečení se odpaří jejich přebytečná voda a chuť zůstane plnější.
Fazole z konzervy stačí slít a propláchnout studenou vodou. Odstraníte tak část nálevu, který bývá slaný a někdy může mít výraznou pachuť. Pokud máte domácí vařené fazole, použijte přibližně 450 až 500 g scezených fazolí.
Jak na fazolový guláš s uzeninou
V širokém hrnci rozehřejte olej a opečte na něm na kolečka nebo půlkolečka nakrájenou uzeninu. Stačí 3 až 4 minuty, aby se lehce zatáhla a pustila část tuku. Poté ji vyjměte stranou. Do stejného hrnce vložte cibuli a restujte ji 6 až 8 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout.
Přidejte česnek, sladkou papriku, uzenou papriku, kmín a rajčatový protlak. Míchejte přibližně 30 sekund. Jakmile se koření rozvoní, zalijte základ vývarem nebo vodou. Na dně hrnce se tím uvolní opečené přípečky, které dodají omáčce chuť.
Vmíchejte nakrájené žampiony a vařte bez pokličky asi 8 minut. Potom přidejte fazole a vraťte do hrnce opečenou uzeninu. Guláš nechte mírně probublávat dalších 10 až 12 minut. Fazole se prohřejí, žampiony změknou a tekutina se částečně odpaří.
Na konci dochuťte majoránkou, pepřem, hořčicí a podle potřeby solí. Majoránku promněte mezi prsty, aby se uvolnilo její aroma. Pokud je guláš příliš řídký, několik fazolí rozmačkejte vidličkou přímo v hrnci a ještě 2 až 3 minuty povařte. Zahušťování moukou proto většinou není nutné.
Nejčastější chyby při vaření
- Příliš mnoho tekutiny: Začněte raději s 400 ml vývaru. Přidat můžete vždy, ale příliš řídký guláš se napravuje hůř.
- Spálená paprika: Mletou papriku nenechávejte dlouho na rozpáleném tuku. Po přidání ji rychle promíchejte a ihned zalijte.
- Žampiony dušené ve vlastní vodě: Když přeplníte malý hrnec, houby se začnou dusit. Použijte širší nádobu a případně je opečte ve dvou dávkách.
- Přesolení: Uzenina, vývar i fazole mohou obsahovat dost soli. Solte až po společném provaření.
- Rozvařené fazole: Konzervované fazole přidávejte až v druhé polovině vaření. Dlouhé prudké vaření by je mohlo rozmělnit.
Čím guláš podávat
Nejjednodušší přílohou je čerstvý chléb, kváskový chléb nebo pečivo, které zachytí hustou omáčku. Vydatnější variantu vytvoří vařené brambory, šťouchané brambory nebo rýže. Pokud chcete jídlo odlehčit, podávejte ho s nakládanou okurkou, kysaným zelím nebo jednoduchým zeleninovým salátem.
Na talíři můžete guláš doplnit lžící zakysané smetany, nasekanou petrželkou nebo jarní cibulkou. Smetanu vmíchejte až při servírování, aby se v horké omáčce nesrazila.
Varianty podle toho, co máte doma
Červené fazole můžete nahradit bílými, máslovými nebo směsí několika druhů. S bílými fazolemi bude guláš jemnější, červené fazole mu dodají výraznější strukturu. Místo žampionů lze použít hlívu ústřičnou, která se hodí zejména k uzené paprice.
Ostřejší verzi připravíte přidáním špetky chilli nebo části pálivé klobásy. Pokud chcete kulatější chuť, přidejte spolu s vývarem 200 g krájených rajčat. V takovém případě počítejte s několika minutami vaření navíc, aby se omáčka znovu zahustila.
Uzeninu můžete nakrájet na větší kousky, aby zůstala šťavnatá, nebo na menší půlkolečka, která se rovnoměrně rozprostřou v každé porci. Používáte-li syrovou klobásu místo tepelně opracované uzeniny, musí být uvnitř důkladně provařená; u vepřové či hovězí klobásy je bezpečné ověřit teploměrem alespoň 71 °C ve středu.
Uchování a ohřívání
Hotový guláš nenechávejte stát při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Pokud ho nebudete jíst hned, rozdělte ho do menších nádob, nechte krátce odpařit největší žár a uložte do lednice. Menší porce chladnou rychleji než celý hrnec.
Při ohřívání zahřejte guláš skrz naskrz, ideálně až k výraznému probublání. V mikrovlnné troubě ho během ohřevu alespoň jednou promíchejte. Druhý den bývá omáčka ještě hustší, takže ji můžete povolit několika lžícemi vody nebo vývaru.
Zdroj: bbcgoodfood.com, fsis.usda.gov, food.gov.uk
Foto: AI
Komentáře a tipy čtenářů
0Víte, jak na to lépe? Napište svůj tip nebo zkušenost.