Salát z pečené dýně s ricottou

Co od salátu čekat a jakou dýni zvolit

Nejlépe funguje máslová dýně, která má pevnou dužinu, dobře karamelizuje a po upečení se nerozpadá. Použít můžete také hokkaido, u něhož není nutné loupat tenkou jedlou slupku. U větší dýně nejprve odstraňte semínka a vláknitou část, teprve potom ji krájejte na kostky.

Výsledkem nemá být klasický vychlazený zeleninový salát. Pečená dýně je nejlepší ještě vlažná nebo při pokojové teplotě, zatímco listy a ricotta zůstávají svěží. Právě tento rozdíl teplot a struktur dává jídlu charakter.

Jak připravit dýni, aby se dobře opekla

Kostky krájejte přibližně na 2,5 až 3 centimetry. Příliš malé kousky se snadno vysuší, příliš velké budou měkké uvnitř dřív, než získají barvu. Dýni promíchejte s olejem, solí a pepřem a rozložte ji na plech v jedné vrstvě.

Pečte při 200 °C, horkovzduch 180 °C, zhruba 30 až 35 minut. V polovině pečení kostky obraťte nebo plechem zatřeste. Pokud se dýně na plechu tísní, začne se dusit ve vlastní páře a místo opečených hran získáte měkké, bledé kousky. U větší dávky je lepší použít dva plechy.

Salát z pečené dýně s ricottou: recept

Toto množství vystačí na 4 porce jako příloha nebo na 2 až 3 větší porce jako samostatné lehké jídlo. Celkový čas je přibližně 45 minut, z toho asi 10 minut zabere příprava.

Co budete potřebovat

• 800 g očištěné dýně, nejlépe máslové nebo hokkaido
• 2 lžíce olivového oleje na pečení
• 1 malá červená cibule
• 1 lžička uzené papriky
• 80 až 100 g rukoly nebo směsi mladých salátových listů
• 250 g ricotty
• 40 g vlašských ořechů
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce medu
• 1 lžička dijonské hořčice
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje do dresinku
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• několik lístků šalvěje nebo petrželky k podávání

Praktický postup

1. Rozehřejte troubu na 200 °C. Dýni nakrájejte na stejně velké kostky a cibuli na tenké klínky.
2. Na plechu promíchejte dýni s olejem, uzenou paprikou, solí a pepřem. Přidejte cibuli, vše rozložte do jedné vrstvy a pečte 30 až 35 minut. V polovině pečení zeleninu obraťte.
3. Mezitím nasucho opečte vlašské ořechy na pánvi. Stačí dvě až tři minuty na středním plameni; jakmile se rozvoní, ihned je přesuňte na talíř, aby se dál nepřipalovaly.
4. Na dresink prošlehejte citronovou šťávu, med, hořčici a olivový olej. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl nebo trochu citronu.
5. Na talíř nebo větší mísu rozprostřete listy, přidejte vlažnou pečenou dýni s cibulí a navrch rozdělte ricottu po lžících. Posypte ořechy, přelijte dresinkem a dokončete bylinkami.

Ricottu nemíchejte s horkou dýní

Ricotta je jemná a krémová, ale není tak výrazná jako feta nebo kozí sýr. Nejlépe vynikne, když ji na talíři necháte v několika větších bocháncích. Pokud ji vmícháte přímo do právě vytažené dýně, začne řídnout, obalí všechny listy a salát bude působit těžce.

Chcete-li hladší základ, ricottu před podáváním rozmíchejte s jednou lžící citronové šťávy, špetkou soli a trochou černého pepře. Můžete ji pak rozetřít na talíř a dýni servírovat přes ni. Tento způsob je vhodný hlavně tehdy, když salát podáváte jako samostatný chod s křupavým pečivem.

Nejčastější chyby při pečení

• Mokrá dýně před pečením: po omytí ji osušte, jinak se bude nejprve pařit.
• Příliš mnoho oleje: kostky mají být jen lehce obalené. Přebytek oleje zabrání vytvoření opečených hran.
• Přeplněný plech: mezi kousky nechte trochu prostoru. To je důležitější než přesné množství oleje.
• Dresink příliš brzy: listy zalijte až těsně před servírováním, aby nezvadly.
• Přesušené ořechy: vlašské ořechy se na pánvi připálí během několika vteřin. Opečte je krátce a po sejmutí z tepla je nechte vychladnout.

Jak salát obměnit podle toho, co máte doma

Rukolu můžete nahradit polníčkem, baby špenátem nebo směsí listových salátů. Rukola dodá výraznější pepřovou chuť, špenát je naopak jemnější a nechá vyniknout dýni s ricottou. Pokud chcete sytější variantu, přidejte uvařenou čočku, cizrnu nebo několik lžic quinoy.

Ořechy lze vyměnit za dýňová semínka. Ta můžete přisypat na plech posledních pět minut pečení, aby se lehce opražila. K podzimní verzi se hodí také sušené brusinky, granátové jablko nebo několik tenkých plátků kyselého jablka. Sladší doplňky ale používejte střídmě, protože samotná dýně už má po upečení výraznou nasládlou chuť.

Jestli nemáte uzenou papriku, použijte špetku římského kmínu nebo nasekanou šalvěj. Pro ostřejší chuť přidejte do dresinku trochu chilli. Balsamikový ocet může citron nahradit, ale použijte ho méně, aby nepřekryl jemnost ricotty.

Podávání a uchování

Salát servírujte nejlépe ihned po dokončení, dokud je dýně ještě vlažná a ořechy křupavé. Dobře se hodí jako příloha k pečenému kuřeti, grilovanému sýru nebo křupavému chlebu. Pokud ho připravujete předem, upečte dýni a ořechy zvlášť, listy, ricottu a dresink přidejte až těsně před jídlem.

Upečená dýně vydrží v uzavřené nádobě v chladničce přibližně dva dny. Před servírováním ji můžete krátce ohřát v troubě nebo na pánvi, ale nepřehřívejte ji, aby se nerozpadla. Ricottu i omyté listy uchovávejte zvlášť.

Zdroj: bbcgoodfood.com, bonappetit.com, theguardian.com

Foto: AI