Celerový salát s ananasem, jablkem a mandlemi

Celerový salát s ananasem, jablkem a mandlemi je založený na kontrastu několika jednoduchých chutí. Řapíkatý celer dodá výraznou svěžest a křupavost, jablko lehkou kyselost, ananas sladkost a mandle příjemně oříškovou vůni. Výsledkem je salát, který nepůsobí těžce, ale díky jogurtovému dresinku zároveň není suchý.

Recept je určený pro 4 porce a zabere zhruba 20 minut, pokud použijete již scezený ananas. Nejlépe chutná vychlazený, ale není nutné nechávat ho odležet dlouhé hodiny. Stačí 20 až 30 minut v lednici, aby se chutě propojily a celer zůstal pevný.

Jaký celer a ananas vybrat

Nejvhodnější je pevný řapíkatý celer se svěžími, neovadlými stonky. Silnější stonky mohou mít tužší vlákna, proto je podle potřeby stáhněte škrabkou nebo je nakrájejte opravdu tence. Právě tenké plátky se v salátu lépe spojí s dresinkem a nebudou působit příliš vláknitě.

Ananas může být z kompotu i čerstvý. U kompotovaného ananasu nechte nálev dobře odkapat, jinak se dresink zbytečně naředí. Čerstvý ananas nakrájejte na malé kousky podobné velikosti jako jablko. Sladkost salátu pak snadno upravíte množstvím medu nebo cukru v zálivce.

Suroviny, které spolu fungují

Základem je bílý jogurt s trochou majonézy. Jogurt dresink odlehčí a majonéza mu dodá plnější chuť i hladší konzistenci. Citronová šťáva brání tomu, aby jablko rychle zhnědlo, a současně vyvažuje sladký ananas. Malé množství medu není povinné, ale hodí se hlavně tehdy, když použijete kyselejší jablko.

Mandle je nejlepší použít nasekané nahrubo. Pokud máte několik minut navíc, krátce je nasucho opražte na pánvi. Zahřívejte je na středním plameni a míchejte, dokud lehce nezezlátnou a nezačnou vonět. Před přidáním do salátu je nechte vychladnout, aby zbytečně nezměkčily celer a jogurtový dresink.

Postup bez zbytečných komplikací

1. Řapíkatý celer opláchněte, osušte a nakrájejte na tenké šikmé plátky. Pokud jsou stonky výrazně vláknité, nejprve odstraňte tvrdší vnější vlákna.
2. Jablko omyjte, zbavte jádřince a nakrájejte na malé kostičky nebo tenké hranolky. Slupku můžete ponechat, pokud je jablko dobře omyté a má pevnou slupku.
3. Ananas nechte důkladně okapat a nakrájejte na menší kousky. U čerstvého ananasu odstraňte tvrdý střed.
4. V misce promíchejte jogurt, majonézu, citronovou šťávu, med, sůl a pepř. Dresink ochutnejte ještě před spojením se zeleninou.
5. Do větší mísy vložte celer, jablko a ananas. Přidejte dresink a promíchejte tak, aby byly všechny kousky lehce obalené.
6. Nakonec vmíchejte nasekané mandle. Část si můžete nechat stranou a nasypat ji na salát až při servírování, aby zůstala nejkřupavější.
7. Salát zakryjte a dejte na 20 až 30 minut do chladničky. Před podáváním ho znovu promíchejte a podle chuti dolaďte solí, citronem nebo pepřem.

Na co si dát pozor

Nejčastější chybou bývá příliš mnoho dresinku. Celer i ananas během odležení pustí trochu vody, takže salát může být po delší době řidší. Začněte raději s menším množstvím zálivky a zbytek přidejte podle potřeby. Kousky by měly být obalené, ne plavat v omáčce.

Dalším problémem je vodnatý ananas. Kompotovaný ananas proto nevsypávejte do mísy přímo z plechovky. Nechte ho několik minut odkapat v cedníku a případně ho ještě lehce osušte papírovou utěrkou. U čerstvého ananasu zase dávejte pozor na příliš velké kusy, které by převážily jemnější jablko a celer.

Jablko krájejte až těsně před smícháním. Citron v dresinku sice zpomalí jeho hnědnutí, ale nejlepší barvu a pevnost si zachová, když nebude dlouho stát nakrájené mimo zálivku. Mandle přidávejte až na konci, zvlášť pokud chcete, aby byly v salátu výrazně křupavé.

Varianty podle chuti

• Lehčí verze: použijte pouze bílý jogurt a majonézu vynechte. Dresink bude svěžejší, ale o něco méně krémový.
• Výraznější chuť: přidejte špetku kari, trochu citronové kůry nebo několik kapek pomerančové šťávy.
• Více křupavosti: část mandlí nahraďte kešu ořechy nebo přidejte několik lžic slunečnicových semínek.
• Sytější salát: vmíchejte nakrájené vařené kuřecí maso. V takovém případě podávejte salát jako studený oběd, ne jen jako přílohu.
• Bez majonézy a mléčných výrobků: zvolte rostlinný bílý jogurt a dresink zjemněte lžičkou olivového oleje.

Servírování a uchování

Salát se hodí k pečenému nebo grilovanému kuřeti, rybě i studeným obloženým mísám. Dobře funguje také jako náplň do sendviče nebo tortilly, pokud ho necháte předem trochu okapat. Na slavnostnější stůl ho můžete naservírovat do listů římského salátu nebo do menších skleniček jako jednotlivé porce.

Uchovávejte ho v uzavřené nádobě v chladničce a ideálně ho snězte ještě tentýž den, nejpozději do 24 hodin. Po delším stání celer měkne a ananas může uvolnit více šťávy. Pokud salát připravujete předem, nakrájejte celer, ananas a mandle zvlášť a promíchejte je s dresinkem až krátce před podáváním.

Nejlepší výsledek získáte s pevnými tenkými plátky celeru, dobře odkapaným ananasem a mandlemi přidanými až nakonec. Dresink dochuťte opatrně – sladkost ovoce se může lišit a výsledná rovnováha stojí hlavně na správném poměru citronu, soli a jemné sladkosti.

Zdroj: foodnetwork.com, thekitchn.com, usda.gov

Foto: AI