Piškotová roláda s kokosem

U kokosové rolády se vyplatí hlídat hlavně dvě věci: správně našlehaná vejce a krátké pečení. Korpus má zůstat pružný, ne suchý a křupavý. Proto ho po vytažení z trouby nejprve stočte naprázdno do pečicího papíru a nechte vychladnout. Teprve potom ho rozbalte, potřete krémem a znovu zarolujte.

Co si připravit předem

Nejlépe se pracuje s nízkým plechem o rozměru přibližně 30 × 24 cm. Větší plech vytvoří příliš tenký plát, který se snadno vysuší, zatímco na menším bude korpus vysoký a hůře se bude stáčet. Plech vyložte pečicím papírem a papír lehce potřete olejem nebo máslem, aby šel upečený piškot snadno oddělit.

Vejce vyndejte z lednice alespoň 20 minut předem. Pokojová teplota pomůže vytvořit větší objem při šlehání. Kokos použijte strouhaný a neslazený; slazený kokos by změnil sladkost i konzistenci těsta.

Piškotová roláda s kokosovým krémem

Uvedené množství vystačí přibližně na 8 porcí. Celkový čas je asi 45 minut plus nejméně 2 hodiny chlazení.

Suroviny na korpus

4 vejce velikosti M
100 g krupicového cukru
1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
80 g hladké mouky
30 g strouhaného kokosu
1 zarovnaná lžička prášku do pečiva
špetka soli

Na kokosovou náplň

250 g mascarpone
150 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
50 g moučkového cukru
50 g strouhaného kokosu
1 lžička vanilkového extraktu
80 g meruňkové marmelády, nejlépe hladké

Jak upéct pružný korpus

troubu předehřejte na 180 °C, při horkovzdušném pečení na 170 °C. Plech o rozměru 30 × 24 cm vyložte papírem.
Vejce, cukr, vanilku a špetku soli šlehejte elektrickým šlehačem přibližně 5 až 7 minut. Směs má být světlá, výrazně napěněná a po zvednutí metel má chvíli zůstávat na povrchu jako stuha.
Mouku, kokos a prášek do pečiva promíchejte v samostatné misce. Suchou směs prosejte k našlehaným vejcím ve dvou dávkách a opatrně ji zapracujte stěrkou. Nešlehejte a nemíchejte dlouho, jinak z těsta unikne vzduch.
Těsto rozetřete do rovnoměrné vrstvy až do rohů plechu. Pečte 10 až 12 minut. Hotový korpus je na povrchu světle zlatý a při lehkém stlačení se vrací zpět.

Stáčení rozhoduje o výsledku

Na pracovní plochu si připravte nový arch pečicího papíru, o něco větší než upečený korpus. Když piškot vytáhnete z trouby, překlopte ho na připravený papír a opatrně stáhněte papír, na kterém se pekl. Pokud se některý okraj přichytil, uvolněte ho tenkým nožem.

Korpus zarolujte z kratší strany společně s čistým papírem. Není třeba ho utahovat silou, ale měl by držet kompaktní tvar. Nechte ho takto vychladnout přibližně 30 až 40 minut. Teplý piškot je pružný a přizpůsobí se spirále; pokud ho necháte vychladnout naplocho, při pozdějším stáčení může popraskat.

Krém připravujte až na vychladlý plát

Mascarpone krátce promíchejte s moučkovým cukrem a vanilkou. Přilijte vychlazenou smetanu a šlehejte jen do pevného krému. Jakmile náplň drží tvar, přestaňte. Příliš dlouhé šlehání může krém zdrsnit nebo způsobit, že se začne oddělovat.

Vychladlý korpus opatrně rozbalte. Potřete ho tenkou vrstvou marmelády a na ni rozetřete kokosový krém. U vzdálenějšího okraje nechte asi 2 cm volné, aby náplň při stáčení nevytékala. U strany, od které začínáte rolovat, můžete krém nanést o něco silněji, protože se při stáčení částečně vytlačí.

Roládu stočte zpět pomocí papíru a položte ji spojem dolů. Zabalte ji volně do papíru nebo potravinářské fólie a dejte nejméně na 2 hodiny do chladničky. Krém zpevní a řezy budou čistší.

Čemu se při pečení vyhnout

Přepékání: Suchý a tmavý korpus se láme téměř vždy. Řiďte se nejen časem, ale i pružností povrchu.
Slabé šlehání vajec: Piškot pak zůstane nízký a hutný. Objem vzniká především ve vyšlehaných vejcích, proto mouku zapracovávejte jemně.
Stáčení až po vychladnutí: U tohoto typu piškotu je bezpečnější stočit ho naprázdno ještě teplý a naplnit později.
Příliš mnoho náplně: Silná vrstva krému roládu roztlačí a při krájení bude vytékat. Lepší je rovnoměrná vrstva kolem 5 až 7 mm.
Teplý korpus a studený krém: Krém by se rozpouštěl a roláda by nedržela. Před plněním musí být piškot skutečně vychladlý.

Jak roládu obměnit a podávat

Meruňkovou marmeládu můžete nahradit malinovou nebo rybízovou. Kyselá ovocná vrstva příjemně vyváží sladký kokos. Pokud chcete výraznější chuť, vmíchejte do krému trochu jemně nastrouhané limetové kůry nebo použijte část kokosu opraženého nasucho na pánvi. Nechte ho však před přidáním úplně vychladnout.

Před podáváním roládu pocukrujte, případně ji potřete tenkou vrstvou krému a posypte kokosem. Krájejte ostrým nožem na plátky široké přibližně 2 cm. Nejlepší strukturu má po několika hodinách v chladu; v lednici vydrží dobře zakrytá zhruba 2 dny.

Zdroj: kingarthurbaking.com, bbcgoodfood.com, foodnetwork.com

Foto: AI