Koláče s plněným okrajem

Koláče s plněným okrajem vypadají slavnostněji než běžné kulaté koláče, ale jejich příprava není složitá. Těsto se rozdělí na jednotlivé bochánky, do jejich okraje se nastříká tvarohová náplň a střed se doplní ovocem nebo povidly. Výsledkem jsou měkké koláče s krémovým okrajem, který se při pečení lehce zatáhne a zůstane příjemně vláčný.

Nejlépe se pracuje s kynutým těstem, které není příliš řídké. Musí být pružné, hladké a po vykynutí držet tvar. Na osm větších kusů použijte plech přibližně 30 × 40 cm; koláče se při pečení mírně zvětší, proto mezi nimi nechte alespoň čtyřcentimetrové rozestupy.

Recept na koláče s tvarohovým okrajem

Z uvedeného množství připravíte 8 větších koláčů. Celkový čas je přibližně 2 hodiny a 15 minut včetně kynutí. Pokud chcete menší kusy na pohoštění, rozdělte těsto na 12 dílů a pečte je o několik minut kratší dobu.

Jak připravit těsto, aby se dobře tvarovalo

Mléko ohřejte jen na teplotu, která je příjemná na dotek, zhruba 35 až 38 °C. Příliš horká tekutina může oslabit nebo zahubit droždí. Do části mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a nechte 10 minut stát. Na povrchu by se měla objevit lehká pěna.

V míse promíchejte mouku, zbylý cukr, vanilkový cukr a sůl. Přidejte vejce, žloutek, citronovou kůru, vzešlé droždí a zbytek mléka. Nakonec zapracujte rozpuštěné, ale už vlažné máslo. Těsto hněťte 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Pokud se zpočátku lepí, nepřisypávejte hned velké množství mouky; po několika minutách hnětení se obvykle samo zpevní.

Mísu zakryjte a nechte těsto kynout přibližně 60 minut na teplém místě. Objem by se měl zhruba zdvojnásobit. V chladnější kuchyni může kynutí trvat o 15 až 20 minut déle, což není problém. Důležitější než přesný čas je vzhled těsta.

Plněný okraj drží díky správné konzistenci náplně

Tvarohová náplň nesmí být tekutá, jinak při zdobení steče do středu a během pečení se rozteče. Měkký tvaroh proto promíchejte s cukrem, žloutkem, vanilkovým pudinkovým práškem, citronovou kůrou a rozpuštěným máslem. Pudinkový prášek zde neslouží jen k ochucení – pomáhá náplň zpevnit.

Pokud používáte velmi řídký tvaroh ve vaničce, nechte ho nejprve 20 až 30 minut okapat přes jemné sítko. U tvarohu v kostce to většinou není nutné. Náplň přendejte do zdobicího sáčku s větší kulatou špičkou. Bez špičky můžete použít pevný sáček, kterému ustřihnete roh.

Tvarování koláčů krok za krokem

Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 8 stejně velkých dílů. Z každého vytvarujte hladký bochánek a nechte ho 10 minut odpočinout. Těsto se uvolní a půjde snadněji roztáhnout, aniž by se stahovalo zpět.

Bochánek položte na plech vyložený pečicím papírem a prsty ho roztlačte do kruhu o průměru přibližně 13 až 14 cm. Střed zůstane vysoký asi půl centimetru, okraj široký zhruba 2 cm. Po obvodu nastříkejte souviský tvarohový kroužek. Netlačte ho úplně ke kraji, aby při pečení nesjel přes okraj těsta.

Do středu každého koláče dejte lžíci hustých povidel, švestkových půlek, meruněk, borůvek nebo jiného ovoce. Větší kusy ovoce nakrájejte na menší díly a předem je osušte. Mražené ovoce nerozmrazujte úplně – stačí ho použít ztuhlé a lehce poprášené škrobem.

Hotové koláče nechte na plechu ještě 15 minut dokynout. Poté potřete okraj rozšlehaným vejcem s trochou mléka. Tvarohovou náplň už není nutné potírat, protože by se zbytečně obarvila a ztratila by svůj světlý vzhled.

Pečení a chlazení

Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C, u horkovzdušné trouby nastavte přibližně 165 °C. Koláče potřebují asi 18 až 22 minut. Hotové jsou ve chvíli, kdy mají okraje zlatavé, spodek je propečený a tvarohový kroužek už se při jemném zatřesení téměř nehýbe.

Po vytažení je nechte 10 minut chladnout na plechu a teprve potom je přesuňte na mřížku. Tvarohová náplň bude po vytažení z trouby ještě měkká a zpevní při chladnutí. Pokud koláče rozkrojíte hned, může se zdát, že je střed nedopečený, i když je v pořádku.

Co se při pečení nejčastěji nepovede

• Okraj se rozteče: náplň byla příliš řídká nebo jí bylo naneseno příliš mnoho. Použijte okapaný tvaroh a nepřekračujte jeden souvislý kroužek.
• Střed koláče zůstane mokrý: ovoce pustilo příliš vody. Bobulové ovoce osušte a šťavnaté ovoce kombinujte s trochou škrobu.
• Těsto je tuhé: obvykle za to může příliš mnoho mouky nebo dlouhé pečení. Mouku přidávejte postupně a koláče vyndejte hned, jakmile okraje zezlátnou.
• Koláče se při tvarování smršťují: těsto potřebuje několik minut odpočinku. Netlačte na něj silou a bochánky před roztažením krátce zakryjte.

Ovocné obměny a servírování

Ke klasice patří švestková povidla posypaná drobenkou, ale plněný okraj dobře funguje také s meruňkami, višněmi, borůvkami nebo jablky se skořicí. U kyselejšího ovoce můžete do tvarohu přidat o lžíci cukru více, zatímco sladká povidla snesou náplň méně sladkou.

Koláče podávejte vlažné nebo úplně vychladlé. Před servírováním je můžete lehce pocukrovat, případně potřít ovocnou náplň trochou meruňkového džemu rozmíchaného s kapkou horké vody. Nejlepší jsou v den upečení, ale v uzavřené nádobě zůstanou příjemně měkké i následující den.

Zdroj: kingarthurbaking.com, landolakes.com, marthastewart.com

Foto: AI