Bramboráky se zelím

Bramboráky se zelím jsou jednoduché bezmasé jídlo, které stojí na několika běžných surovinách. Kysané zelí dodá těstu výraznější chuť a zároveň ho příjemně odlehčí, brambory se postarají o sytost a česnek s majoránkou o typickou vůni. Nejlepší výsledek vznikne tehdy, když z brambor i zelí odstraníte přebytečnou tekutinu. Těsto pak nebude vodnaté a placky se při smažení nerozpadnou.

Co rozhoduje o dobrém výsledku

Na bramboráky se hodí moučné nebo polomoučné brambory, které po nastrouhání uvolní dostatek škrobu. Brambory nastrouhejte najemno, případně část nastrouhejte nahrubo, pokud máte rádi výraznější strukturu. Kysané zelí nejprve nechte okapat, pevně ho vymačkejte a nakrájejte na kratší kousky. Dlouhé zelné nitě by se špatně nabíraly do pánve a placky by se mohly trhat.

Se solí zacházejte opatrně. Zelí bývá slané samo o sobě, proto je lepší těsto nejdřív ochutit menším množstvím soli a před smažením usmažit malý zkušební kousek. Podle něj snadno upravíte dochucení, aniž byste pokazili celou dávku.

Jak připravit bramboráky se zelím

Oloupané brambory nastrouhejte do mísy a nechte je přibližně 5 minut stát. Potom z nich přes čistou utěrku nebo v rukou vymačkejte co nejvíce tekutiny. Pokud se v misce oddělí bílý škrob, můžete ho vrátit zpět k bramborám – pomůže těsto spojit.

Do vymačkaných brambor vmíchejte zelí, vejce, mouku, cibuli, česnek, majoránku, kmín a pepř. Se solí začněte zhruba půl lžičkou. Směs promíchejte a nechte 5 minut odpočinout. Mouka během této doby nasákne část vlhkosti, takže lépe poznáte, zda je těsto dostatečně husté. Pokud z něj po promíchání vytéká voda, přidejte ještě jednu lžíci mouky.

Na velké pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje na střední až středně vyšší teplotu. Z těsta odebírejte přibližně dvě vrchovaté lžíce, vložte je do pánve a rozetřete do placky vysoké asi 5 až 7 milimetrů. Nesmažte je příliš silné – povrch by se opekl dřív, než se prohřeje střed.

Bramboráky smažte přibližně 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavé a pevné. Teplotu podle potřeby mírně upravte. Pokud tmavnou během první minuty, je pánev příliš rozpálená; pokud nasávají olej a zůstávají světlé, potřebují více tepla. Hotové placky odkládejte na papírovou utěrku nebo mřížku a podávejte co nejdříve.

Na co si dát pozor při smažení

• Mokré brambory: přebytečná voda ředí těsto a způsobuje prskání oleje. Vymačkání nevynechávejte, i když spěcháte.
• Příliš mnoho zelí: větší množství sice zvýrazní chuť, ale placky se hůře spojí. Uvedených 250 gramů na 800 gramů brambor je vyvážený poměr.
• Přeplněná pánev: mezi jednotlivými plackami nechte trochu prostoru. Když se pánev ochladí, bramboráky se spíš dusí než smaží.
• Předčasné obracení: placku otočte až ve chvíli, kdy jsou okraje zpevněné a spodní strana zlatavá. Při obracení tenkou obracečkou postupujte opatrně.
• Příliš silné placky: uvnitř mohou zůstat syrové nebo mazlavé, zatímco povrch už bude tmavý. Těsto raději roztírejte do tenčí vrstvy.

Servírování a možné obměny

Bramboráky se zelím chutnají samotné, ale dobře je doplní zakysaná smetana, bílý jogurt s česnekem nebo jednoduchý bylinkový dip. Kyselost zelí můžete zjemnit trochou nastrouhaného jablka, které vmícháte do hotového zelí před přidáním do těsta. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte špetku drceného kmínu nebo trochu uzené papriky.

Pro méně mastnou variantu lze placky připravit v troubě. Na plech s pečicím papírem je rozetřete do tenčích koleček, potřete malým množstvím oleje a pečte při 220 °C přibližně 15 minut. Potom je otočte a dopečte dalších 8 až 10 minut. Výsledek nebude úplně stejný jako z pánve, ale okraje se příjemně opečou a příprava bude pohodlnější.

Do těsta se hodí také najemno nakrájená jarní cibulka, petrželka nebo trochu strouhaného sýra. U sýra však počítejte s tím, že se placky budou rychleji připalovat, proto je smažte při o něco nižší teplotě. Pokud chcete část připravit předem, hotové bramboráky nevrstvěte bez podložení – pára by z nich udělala měkké placky. Lepší je uchovat je v jedné vrstvě a krátce ohřát v troubě nebo na suché pánvi.

Recept v kostce

Z uvedeného množství připravíte přibližně 10 až 12 menších bramboráků, tedy čtyři porce. Celkový čas je zhruba 45 minut, podle rychlosti strouhání a velikosti pánve. Pro nejlepší výsledek podávejte placky hned po usmažení, kdy jsou okraje nejkřupavější a zelí si zachovává příjemnou výraznou chuť.

Zdroj: delmonte.com, lucywaverman.com, fda.gov, fsis.usda.gov

Foto: AI