Zelný salát coleslaw ke grilovaným jídlům

Rychlá odpověď: Na jeden větší salát coleslaw počítejte přibližně se 700 g bílého zelí, 250 g mrkve a 100 g cibule. Zálivky použijte asi 200 až 250 g, aby zeleninu obalila, ale neutopila ji. Zelí nakrájejte opravdu najemno, mrkev nastrouhejte nahrubo a hotový salát nechte před podáváním alespoň 30 minut v chladničce.

Takto připravený coleslaw se hodí ke grilovanému kuřeti, vepřovému masu, burgerům i opečeným klobásám. Krémová zálivka z majonézy, jogurtu, hořčice a octa zjemní kouřovou chuť z grilu, zatímco čerstvé zelí dodá jídlu křupavost.

Jaký poměr zeleniny funguje nejlépe

Základem je bílé zelí, kterého by mělo být přibližně dvěma třetinami až třemi čtvrtinami celkového objemu zeleniny. Mrkev přidá sladkost a barvu, cibule zase ostřejší tón. Praktický poměr je zhruba 70 % zelí, 25 % mrkve a 10 % cibule. Nemusíte ho dodržet na gram přesně, ale příliš mnoho mrkve udělá salát nasládlý a velké množství cibule přebije zbytek chutí.

Na přibližně 1 kg nakrájené zeleniny vychází 200 až 250 g zálivky. Pokud chcete lehčí salát, část majonézy nahraďte bílým jogurtem. Zálivka by měla být výraznější, než se zdá při ochutnání samotná, protože ji později zředí šťáva ze zelí.

Recept na domácí coleslaw ke grilování

Uvedené množství vystačí přibližně pro 6 až 8 porcí jako příloha.

Než začnete krájet

Zelí rozkrojte na čtvrtiny a vykrojte tvrdý košťál. Jednotlivé části pak krájejte přes vlákna na tenké proužky. Ideální jsou nudličky široké jen několik milimetrů. Příliš silné kusy zůstanou tvrdé a salát se bude špatně nabírat vidličkou.

Mrkev nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké sirky. Cibuli krájejte co nejjemněji; pokud je příliš ostrá, můžete ji na několik minut propláchnout studenou vodou a dobře osušit. Červená cibule dodá výraznější barvu, žlutá nebo šalotka jemnější chuť.

Promíchání a odležení

Zeleninu nejprve promíchejte se solí, octem a případně malou špetkou cukru. Nechte ji 15 až 20 minut stát. Zelí lehce povolí, pustí část vody a výsledný salát nebude působit tak surově. Poté zeleninu ochutnejte a podle potřeby ji jen zlehka slijte. Úplně ji neždímejte, jinak bude coleslaw suchý.

Zálivku si připravte zvlášť. Smíchejte majonézu, bílý jogurt, dijonskou nebo plnotučnou hořčici, trochu bílého či jablečného octa, pepř a případně špetku cukru. Do zeleniny ji vmíchejte až poté, co zelí krátce odleželo. Míchejte důkladně, ale bez mačkání, aby se proužky zeleniny nepolámaly.

Hotový salát zakryjte a uložte nejméně na 30 minut do chladničky. Ještě lepší bývá po jedné až dvou hodinách. Před podáváním ho znovu promíchejte a ochutnejte. Chlad a odpočinek chuť zjemní, takže může být potřeba přidat několik kapek octa, špetku soli nebo trochu pepře.

Nejčastější chyby, kvůli kterým je coleslaw vodnatý

• Příliš hrubě nakrájené zelí: Salát se špatně promíchá a zálivka zůstane jen na povrchu. Ostrý nůž nebo krájecí nástavec pomohou vytvořit rovnoměrné tenké proužky.
• Moc zálivky hned na začátku: Začněte raději menším množstvím a část si nechte stranou. Zelenina během odležení změkne a pustí šťávu.
• Vynechané odležení: Čerstvě zamíchaný coleslaw může chutnat ostře a nevyváženě. Krátký pobyt v chladu je u tohoto salátu součástí přípravy, ne jen čekáním před servírováním.
• Přesolení: Sůl vytahuje ze zelí vodu. Solte proto opatrně, zvlášť pokud používáte slanou majonézu nebo hořčici.
• Příliš mnoho cukru: Coleslaw má být lehce nasládlý, ne dezertní. Sladkost obvykle dodá už mrkev.

Jak chuť upravit podle grilovaného jídla

Ke grilovanému vepřovému se hodí výraznější verze s trochou jablečného octa a plnotučné hořčice. Ke kuřeti můžete zálivku zjemnit větším podílem jogurtu a přidat citronovou šťávu. K burgerům se hodí hustší majonézový coleslaw, který nebude z pečiva vytékat.

Část bílého zelí lze nahradit červeným, ale neměňte celý základ. Červené zelí bývá pevnější a potřebuje delší odležení. Zajímavou obměnou je tenká nudlička jablka, trochu celeru, jarní cibulka nebo hrst nasekaných bylinek. Přidávejte je však až po základním dochucení, aby se neztratila hlavní chuť zelí.

Servírování a bezpečné uchování

Coleslaw podávejte vychlazený, nejlépe v samostatné misce vedle horkého masa. Pokud ho chystáte na grilování venku, vyndávejte jen menší množství a zbytek nechávejte v chladničce nebo v chladicím boxu. Mísu po delším stání venku raději nedoplňujte čerstvým salátem.

Hotový salát uchovávejte v uzavřené nádobě v chladu a spotřebujte ideálně do dvou až tří dnů. Nakrájenou zeleninu i hotový coleslaw je vhodné dát do chladničky co nejdříve. Při pokojové teplotě by neměl zůstat déle než dvě hodiny; v horkém počasí nad přibližně 32 °C se tato doba zkracuje na jednu hodinu. Před podáváním vždy použijte čistou lžíci a salát znovu promíchejte.

Zdroj: bbcgoodfood.com, usda.gov

Foto: AI