Dušičkové pečivo s povidly

Výsledkem budou malé kynuté bochánky s prohlubní uprostřed, naplněné švestkovými povidly. Těsto je jemné, lehce máslové a není přeslazené, takže dobře vynikne chuť povidel. Pečivo chutná nejlépe ještě v den upečení, kdy je na povrchu lehce křupavé a uvnitř vláčné.

Jak má dušičkové pečivo vypadat

Jednotlivé kousky by měly mít přibližně stejnou velikost a po vykynutí držet kulatý nebo mírně oválný tvar. Uprostřed vytvořte dostatečně hluboký důlek, aby náplň zůstala na místě i po nakynutí. Okraje potřené vejcem se při pečení zbarví dozlatova.

Do středu lze před pečením lehce naznačit křížek nebo čtyři krátké zářezy. Nůž však veďte jen mělce a nezasahujte do povidel. Tvar je potom dekorativnější, ale pečivo se stále připravuje stejně jednoduše jako malé koláčky.

Nejdřív připravte měkké kynuté těsto

Mléko zahřejte jen tak, aby bylo vlažné, nikoli horké. Příliš vysoká teplota může droždí oslabit. U instantního droždí není nutné zvláštní kynutí v tekutině, čerstvé nebo sušené aktivní droždí je ale vhodné nejprve rozmíchat v části mléka s trochou cukru a nechat několik minut napěnit.

Do mísy dejte mouku, cukr, droždí a sůl. Přidejte vejce, vlažné mléko, rozpuštěné zchladlé máslo a případně jemně nastrouhanou citronovou kůru. Vypracujte hladké těsto, které může být zpočátku trochu lepivé. Mouku nepřisypávejte automaticky; příliš tuhé těsto by po upečení nebylo tak měkké.

Zakrytou mísu nechte stát na místě bez průvanu přibližně 60 až 90 minut. Těsto nemusí přesně zdvojnásobit objem, ale mělo by být zřetelně nadýchané a po stlačení prstem se pomalu vracet.

Povidlová náplň nesmí být řídká

Nejlépe fungují hustá švestková povidla. Pokud jsou velmi tuhá, rozmíchejte je s malou lžící rumu nebo vody a přidejte špetku mleté skořice. Náplň musí zůstat natolik pevná, aby po nabrání lžičkou nestékala. Řídká povidla se při pečení snadno rozlijí po plechu.

Chcete-li chuť povidel zjemnit, vmíchejte do nich trochu citronové kůry. Další cukr obvykle není potřeba, protože samotná povidla bývají sladká. Náplň si připravte ještě před tvarováním, aby těsto zbytečně dlouho nestálo na pracovní ploše.

Tvarování rozhodne o výsledku

Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 12 stejně velkých dílů. Pro stejnoměrné pečení je praktické použít kuchyňskou váhu; každý kousek bude mít přibližně 75 až 80 gramů. Z dílů vytvarujte hladké kuličky a rozložte je na plech s pečicím papírem.

Do každé kuličky zatlačte palcem nebo dnem menší skleničky. Vzniklý důlek ještě prsty rozšiřte, protože při dalším kynutí se částečně zmenší. Naplňte ho zhruba jednou vrchovatou lžičkou povidel. Náplň neroztírejte až do okrajů, jinak nebude mít pečivo pevný lem.

Naplněné kousky volně přikryjte a nechte je kynout dalších 30 až 40 minut. Správně nakynuté pečivo je na dotek pružné a působí lehce, ale nezačne se rozlévat. Před vložením do trouby potřete pouze okraje rozšlehaným vejcem s trochou mléka.

Pečení a kontrola hotového pečiva

Troubu předehřejte na 180 °C s ventilátorem, případně na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vložte do středu trouby a pečte přibližně 15 až 18 minut. Přesný čas závisí na velikosti kousků a výkonu trouby.

Hotové dušičkové pečivo má mít zlatavé okraje a lehce zpevněný povrch. Zvedněte jeden kousek a podívejte se na spodní stranu: měla by být světle hnědá, ne bledá ani příliš tmavá. Pokud okraje hnědnou rychle, ale těsto uvnitř ještě působí těžce, snižte teplotu o 10 °C a pečivo několik minut dopečte.

Po vytažení nechte kousky alespoň 10 minut chladnout na plechu. Povidla jsou uvnitř velmi horká a při okamžitém zakousnutí mohou vytéct. Vlažné pečivo můžete lehce potřít rozpuštěným máslem nebo poprášit moučkovým cukrem.

Co se při pečení nejčastěji nepovede

• Těsto je tvrdé: obvykle bylo podsypáno příliš velkým množstvím mouky nebo nedostatečně vykynulo.
• Povidla vytekla: důlek byl mělký, náplně bylo příliš mnoho nebo byla příliš řídká.
• Okraje popraskaly: těsto při tvarování oschlo. Pracujte svižně a připravené kousky zakrývejte utěrkou.
• Pečivo je hutné: druhé kynutí bylo krátké, případně byla tekutina při zadělávání příliš horká a droždí nepracovalo správně.
• Povrch je příliš tmavý: plech byl příliš vysoko v troubě nebo byla teplota nastavená výše, než odpovídá skutečnému výkonu trouby.

Podávání a uchování

Dušičkové pečivo s povidly podávejte vlažné nebo při pokojové teplotě. Hodí se k černému čaji, kávě i svařenému jablečnému moštu. Na slavnostnější podávání můžete každý kousek před servírováním poprášit moučkovým cukrem smíchaným s trochou skořice.

V uzavřené nádobě vydrží pečivo měkké přibližně dva dny. Pokud ho potřebujete uchovat déle, nechte ho úplně vychladnout a zamrazte v dobře uzavřeném sáčku. Po rozmrazení ho krátce prohřejte v troubě při mírné teplotě; mikrovlnná trouba může povidla zahřát výrazně více než těsto.

Zdroj: kingarthurbaking.com, bbcgoodfood.com

Foto: AI