Jedlé kaštany: čtyři způsoby přípravy a využití

Nejjednodušší postup: čerstvé jedlé kaštany omyjte, každý na vypouklé straně nařízněte do kříže nebo dlouhým řezem skrz skořápku a pečte při 200 °C přibližně 30 minut. Jakmile se řez rozevře, nechte je krátce zapařit a ještě teplé oloupejte. Takto připravené kaštany můžete jíst samotné, rozmixovat do pyré, přidat k zelenině nebo z nich připravit sladký krém.

Nejdřív ověřte, že jde opravdu o jedlé kaštany

Pod názvem kaštan se běžně zaměňují dva různé plody. Jedlý kaštan pochází z kaštanovníku setého (Castanea sativa) a má výrazně hustý, téměř chlupatý obal s mnoha tenkými ostny. Uvnitř bývá několik menších plodů. Naproti tomu jírovec maďal, známý jako koňský kaštan, má obal s řidšími ostny a většinou ukrývá jeden hladký, kulatý plod s nápadnou světlou skvrnou.

Jírovec není potravina a jeho plody mohou po požití způsobit zdravotní potíže. Neochutnávejte neznámý plod jen proto, abyste ho rozlišili. Při sběru je bezpečnější spolehnout se na jisté určení stromu nebo koupit kaštany určené k vaření. Jedlé kaštany mají být pevné, lesklé, těžké na svou velikost a bez plísně či hlubokých prasklin.

Základní příprava před každým vařením

Kaštany se tepelně upravují ve skořápce nebo po jejím odstranění. U čerstvých plodů je před pečením i vařením nutné naříznout tvrdou slupku. Bez řezu se uvnitř hromadí pára a kaštan může v troubě nebo v hrnci prasknout. Položte ho rovnou stranou na prkénko a ostrým nožem prořízněte vypouklou část. Řez musí projít skořápkou, ale není potřeba hluboko zasahovat do dužiny.

Po tepelné úpravě odstraňte nejen vnější skořápku, ale také tenkou hnědou vnitřní blánu. Ta bývá nahořklá a na vychladlém kaštanu drží mnohem pevněji. Oloupejte proto vždy jen menší dávku, zatímco jsou plody ještě teplé, a při práci postupujte opatrně, protože uvnitř zůstávají horké.

1. Pečené kaštany jako rychlá svačina

Pečení zvýrazní přirozeně nasládlou chuť a vytvoří měkkou, lehce moučnou strukturu. Na plech dejte kaštany řezem nahoru v jedné vrstvě. Pečte je při 200 °C, případně při 180 °C s horkovzduchem, zhruba 25 až 35 minut podle velikosti. Hotové jsou ve chvíli, kdy se skořápka v místě řezu rozevře a nůž snadno pronikne do měkkého středu.

Po vytažení je můžete překrýt čistou utěrkou nebo na několik minut vložit do nádoby s pokličkou. Pára pomůže uvolnit slupku. Servírujte je teplé, jen tak, případně s kouskem másla, špetkou soli nebo nasekanými bylinkami. Dobře funguje tymián, šalvěj i rozmarýn. Pečené kaštany se hodí také jako příloha k pečené dýni, růžičkové kapustě nebo houbám.

2. Vařené kaštany do pyré a polévky

Vaření je vhodnější než pečení tehdy, když chcete jemný základ do krému, omáčky nebo náplně. Naříznuté kaštany vložte do vroucí vody a vařte přibližně 25 až 30 minut. U větších plodů může být potřeba několik minut navíc. Dužina má být měkká natolik, aby ji snadno propíchla vidlička.

Kaštany sceďte po částech a ještě teplé oloupejte. Na hladké pyré je rozmixujte s trochou teplého mléka, zeleninového vývaru nebo smetany. Chuť zjemní máslo, opečená šalotka, tymián a bílý pepř. Pyré můžete podávat místo bramborové kaše, použít jako základ krémové polévky nebo jím zahustit zeleninovou omáčku.

Pro podzimní bezmasé jídlo stačí pyré doplnit restovanými houbami a opečenou cibulkou. Pokud směs příliš zhoustne, přidávejte tekutinu po lžících. Kaštany samy o sobě obsahují málo tuku, takže bez másla, oleje nebo smetany může být výsledek sušší.

3. Kaštany opečené se zeleninou

Uvařené nebo předem upečené kaštany nemusíte rozmixovat. Nakrájejte je na poloviny či větší kousky a krátce je opečte na pánvi. Výborně se doplňují s cibulí, pórkem, mrkví, dýní, růžičkovou kapustou nebo houbami. Zeleninu nejprve připravte téměř doměkka, potom přidejte kaštany a společně je prohřejte asi 5 až 8 minut.

Na dochucení stačí olivový olej, sůl, pepř a několik lístků šalvěje. Sladší variantu vytvoříte přidáním několika plátků jablka a kapky citronové šťávy. Kaštany se hodí také do rizota, těstovin nebo salátu z pečené zeleniny. Do jídla je přidávejte až ke konci, aby se nerozpadly na kaši.

Takto připravená směs může fungovat jako samostatné bezmasé hlavní jídlo s pečivem, jako náplň do slaného koláče nebo jako příloha k pečené zelenině. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte trochu parmazánu, modrého sýra nebo opražených vlašských ořechů.

4. Sladký kaštanový krém

Z měkkých vařených nebo pečených kaštanů připravíte i dezertní základ. Oloupané plody rozmixujte s trochou mléka nebo smetany, moučkovým cukrem a vanilkou. Poměr tekutiny upravujte postupně, protože každý kaštan obsahuje trochu jiné množství vody. Výsledkem má být hustý krém, který drží tvar, ale není drobivý.

Kaštanový krém můžete navrstvit do skleniček s bílým jogurtem a hruškami, použít jako náplň do palačinek nebo ho nanést na piškot. Dobře se páruje s čokoládou, kávou, pomerančovou kůrou, skořicí a rumovým aroma. Pro méně sladkou verzi vynechte cukr a podávejte pyré s pečenými jablky a trochou zakysané smetany.

Nejčastější chyby při přípravě

• Kaštany nejsou naříznuté: skořápka může při zahřívání prasknout prudce. Řez udělejte vždy před tepelnou úpravou.
• Příliš hluboký řez: dužina se při pečení vysuší a kaštan se může rozpadat. Stačí proříznout slupku.
• Loupání až po vychladnutí: vnitřní blána zatuhne a odtrhává se po malých kouscích. Pracujte s teplými plody, případně je po částech krátce spařte vroucí vodou.
• Připečené nebo plesnivé plody: kaštany s plísní, nakyslým zápachem nebo výrazně vyschlou dužinou vyhoďte.
• Přeplněný plech: kaštany se pak spíše dusí a neupečou se rovnoměrně. Rozložte je v jedné vrstvě.

Jak je uchovat a kdy použít předpřipravené

Čerstvé kaštany rychle vysychají, proto je uchovávejte v chladu a spotřebujte co nejdříve. Praktickou alternativou jsou vakuově balené vařené kaštany, které se hodí hlavně do pyré, nádivek, těstovin a dezertů. U nich odpadá pečení i loupání, ale před použitím zkontrolujte, zda jsou skutečně neslazené, pokud připravujete slané jídlo.

Pro první pokus je nejjednodušší upéct menší dávku a ochutnat ji samotnou. Jakmile si ověříte správnou měkkost a zvládnete loupání, můžete kaštany bez obav využít jako zajímavou surovinu do podzimních bezmasých jídel i dezertů.

Zdroj: bbcgoodfood.com, foodnetwork.com, poison.org, woodlandtrust.org.uk

Foto: AI