Domácí sýrové bulky s křupavou kůrkou

Tyto domácí sýrové bulky se pečou z kynutého pšeničného těsta, do kterého se přidává strouhaný polotvrdý sýr. Část sýra zůstane uvnitř těsta, část se nasype na povrch před pečením. Výsledkem jsou menší bochánky s pružnou střídkou a křupavou, zlatě zbarvenou kůrkou.

Co budete potřebovat

Recept vystačí přibližně na 10 bulek. Nejlépe funguje hladká pšeničná mouka s vyšším obsahem lepku, ale použít lze i běžnou hladkou mouku. Sýr vybírejte podle chuti: výraznější čedar nebo vyzrálý ementál dodá pečivu plnější chuť, gouda či eidam zase jemnější výsledek.

• Voda: má být vlažná, nikoli horká. Příliš vysoká teplota by mohla oslabit nebo poškodit droždí.
• Sýr: strouhejte ho najemno až nahrubo podle toho, zda chcete, aby se v těstě rovnoměrně rozptýlil, nebo aby byly v bulce výraznější sýrové kousky.
• Kůrka: potřete bulky rozšlehaným vejcem a posypte sýrem. Vejce zajistí výraznější barvu, samotná voda vytvoří o něco tenčí a sušší povrch.

Jak připravit a nechat vykynout těsto

Do mísy nasypte mouku, přidejte instantní droždí, cukr a sůl. Sůl nesypte přímo na droždí v malé hromádce, ale promíchejte ji s moukou. Přilijte vlažnou vodu a olej a začněte zpracovávat těsto vařečkou nebo hnětacím hákem.

Jakmile se suroviny spojí, hněťte těsto přibližně 8 až 10 minut. Ručně to může trvat o něco déle. Správně vypracované těsto je hladké, pružné a jen lehce lepivé. Pokud se výrazně lepí na ruce, přisypávejte mouku po lžících. Velké množství mouky najednou by vedlo k hutným bulkám.

Těsto vložte do lehce vymazané mísy, zakryjte ho a nechte kynout na místě bez průvanu přibližně 60 až 75 minut. Hotové těsto by mělo zřetelně zvětšit objem, nemusí však být přesně dvojnásobné. Doba kynutí závisí na teplotě v místnosti; v chladnější kuchyni bude potřeba více času.

Zapracování sýra a tvarování bulek

Vykynuté těsto krátce stlačte, aby unikl přebytečný vzduch, a rozprostřete ho na lehce pomoučenou pracovní plochu. Vsypte přibližně dvě třetiny nastrouhaného sýra a těsto několikrát přeložte přes sebe. Potom ho krátce propracujte, aby se sýr rozdělil do celé hmoty. Není nutné hníst dlouho; při delším zpracování by sýr začal těsto zbytečně mastit.

Těsto rozdělte na 10 přibližně stejně velkých dílů. Každý kus stáhněte okraji do středu, otočte spojem dolů a dlaní vytvarujte hladký bochánek. Pokud chcete pravidelnější tvar, položte ruku volně přes těsto a krouživými pohyby ho napínejte po pracovní ploše.

Bulky rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte mezi nimi několik centimetrů místa, protože při druhém kynutí i v troubě ještě nabydou. Přikryjte je utěrkou a nechte 25 až 35 minut odpočívat. Mezitím začněte předehřívat troubu na 220 °C, u horkovzdušné trouby přibližně na 200 °C.

Pečení pro křupavou kůrku

Před pečením potřete povrch bulek rozšlehaným vejcem a posypte je zbylým sýrem. Pro výraznější vzhled můžete každou bulku lehce naříznout ostrým nožem nebo žiletkou. Řez veďte mělce, aby se těsto při pečení kontrolovaně rozevřelo.

Vložte plech do dobře vyhřáté trouby a pečte 18 až 22 minut. Bulky jsou hotové, když mají sytě zlatou barvu a sýr na povrchu vytvoří drobné opečené okraje. Pokud začnou hnědnout příliš rychle, snižte teplotu o 10 až 15 °C nebo je volně zakryjte alobalem.

Po vytažení nechte pečivo alespoň 10 minut chladnout na mřížce. Horký sýr uvnitř je velmi měkký a střídka se při krájení snadno stlačí. Nejlepší jsou ještě vlažné, ale po úplném vychladnutí je lze krátce ohřát v troubě.

Tipy z praxe, které rozhodují o výsledku

• Nepřehánějte to s moukou. Těsto může být na začátku lehce lepivé. Při hnětení se zpevní a přílišné podsypávání by ubralo výsledným bulkám na vláčnosti.
• Sýr předem dobře osušte. U velmi vlhkého sýra se může těsto hůře spojovat a na povrchu se sýr rychleji připaluje. Strouhaný sýr proto nenechávejte dlouho stát v uzavřené nádobě.
• Hlídání druhého kynutí je stejně důležité jako první kynutí. Nedokynuté bulky bývají těžší a při pečení mohou prasknout na boku. Překynuté se naopak rozlévají a mají méně výraznou střídku.
• Pro křupavější povrch nepokládejte bulky těsně k sobě. Pokud se během kynutí spojí, boky zůstanou měkké. Na plechu ponechte rovnoměrné rozestupy.
• Vybírejte sýr, který se dobře rozpouští. Gouda, čedar, ementál nebo kvalitní eidam se hodí do těsta i na posyp. Parmazán je výborný jako doplněk na povrch, ale samotný bývá příliš suchý a slaný.
• Část sýra můžete ochutit. Do těsta se hodí sušené oregano, tymián, česnekový prášek nebo špetka chilli. Přidávejte je střídmě, aby nepřekryly chuť pečiva.

Servírování a obměny

Sýrové bulky podávejte jako přílohu k zeleninovým i masovým polévkám, ke guláši nebo k salátu. Rozkrojené se hodí také k pomazánkám, šunce a čerstvé zelenině. Díky sýru jsou výraznější než obyčejné bílé pečivo, takže často stačí jednoduché máslo nebo bylinkový dip.

Část hladké mouky lze nahradit celozrnnou, ale nepřidávejte jí příliš mnoho najednou. Těsto by bylo těžší a potřebovalo by více tekutiny. Zajímavou variantou je také směs goudy a čedaru, případně přidání nasekaných bylinek přímo do těsta. Při použití slanějšího sýra uberte malé množství soli, aby nebyly bulky přesolené.

Uchování domácího pečiva

Bulky chutnají nejlépe v den upečení. Po vychladnutí je uložte do papírového sáčku nebo chlebníku; v uzavřeném plastovém sáčku kůrka rychle změkne. Přebytečné kusy můžete po vychladnutí zamrazit a před podáváním je nechat povolit při pokojové teplotě a krátce prohřát v troubě.

Zdroj: kingarthurbaking.com, bbcgoodfood.com

Foto: AI