Kvíz o oblíbených jídlech z období socialismu

Jídla z období socialismu se dnes často označují jako retro kuchyně. Neznamená to ale, že všechny tehdejší recepty vznikly po roce 1948. Mnohé pokrmy, například guláš, knedlo vepřo zelo nebo obložené chlebíčky, mají starší kořeny, jen se v době státního socialismu staly běžnou součástí jídelníčků, podnikových jídelen, restaurací a bufetů.

Typická byla také nabídka lahůdkářství: vlašský, pařížský nebo bramborový salát, vejce v majonéze, tlačenka s cibulí a různé druhy chlebíčků. Výběr ovlivňovala dostupnost surovin, systém zásobování i skutečnost, že československá kuchyně dávala přednost sytým jídlům z brambor, mouky, masa a omáček.

Vyzkoušejte si následující kvíz. Některé otázky jsou snadné, jiné mohou překvapit i pamětníky.

Kvíz: Co se jedlo za socialismu?

1. Co se nejčastěji rozumí označením „vlašák“?

• A) Vlašské ořechy s medem
• B) Vlašský salát z lahůdkářství
• C) Zapečené těstoviny s uzeninou

Správná odpověď: B. Vlašský salát patřil k nejznámějším lahůdkářským výrobkům. Obvykle se připravoval z vařených brambor, zeleniny, majonézového základu a uzeniny nebo šunky. Jedl se samostatně s pečivem, ale sloužil také jako základ obložených chlebíčků.

2. Kde si lidé často kupovali rychlou svačinu nebo studený oběd?

• A) V lahůdkářství nebo bufetu
• B) Výhradně v hotelové restauraci
• C) Jen ve školní jídelně

Správná odpověď: A. Bufety a lahůdkářství nabízely rychlé občerstvení bez dlouhého čekání. Oblíbenou kombinací byl vlašský salát, dva rohlíky a nápoj. Nabídka bývala jednoduchá, ale pro mnoho lidí představovala dostupné řešení během pracovního dne.

3. Z čeho se připravuje klasický obložený chlebíček?

• A) Z plátku veky s pomazánkou a oblohou
• B) Z kynutého knedlíku se zelím
• C) Z topinky potřené česnekem

Správná odpověď: A. Základem bývá podlouhlý plátek bílé veky. Na něm může být máslo, bramborový nebo vlašský salát, šunka, sýr, vejce, okurka či další obloha. Chlebíčky se podávaly při návštěvách, oslavách i jako slavnostnější studené občerstvení.

4. Co obvykle doprovázelo smažený sýr?

• A) Hranolky a tatarská omáčka
• B) Kysané zelí a houskový knedlík
• C) Rýže s kari

Správná odpověď: A. Smažený sýr se stal jedním z nejrozšířenějších bezmasých jídel v restauracích i domácnostech. Nejčastěji se podával s hranolky nebo vařenými bramborami a tatarskou omáčkou. Díky jednoduché přípravě a dostupným surovinám se udržel na jídelníčcích dodnes.

5. Co patří do pokrmu známého jako šunkofleky?

• A) Těstoviny a uzené maso
• B) Brambory a kysané zelí
• C) Rýže a kuřecí maso

Správná odpověď: A. Šunkofleky jsou zapečené těstoviny s uzeným masem, často doplněné vejci. Jde o praktické jídlo, které se dalo připravit ve větším pekáči a dobře využilo zbytky masa nebo uzeniny.

6. Které suroviny tvoří základ francouzských brambor?

• A) Brambory, vejce a uzenina nebo uzené maso
• B) Brambory, ryba a kopr
• C) Brambory, houby a kokosové mléko

Správná odpověď: A. Francouzské brambory se připravují vrstvením vařených brambor, uzeniny nebo masa a vaječné směsi. Název může působit vznešeně, ve skutečnosti jde o nenáročný domácí nákyp, který zasytí celou rodinu.

7. Co bylo „ruské vejce“?

• A) Vejce natvrdo s majonézovou oblohou
• B) Vejce smažené na vodce
• C) Sladký dezert s ořechy

Správná odpověď: A. Ruské vejce patřilo k typickým výrobkům studené kuchyně. Vejce natvrdo se obvykle podávalo s majonézovým salátem, zeleninou a další oblohou. Přídomek „ruské“ neznamená, že šlo o tradiční ruský národní pokrm; v českém prostředí šlo především o název lahůdkářského výrobku.

8. Které jídlo se nejlépe hodí k názvu „knedlo vepřo zelo“?

• A) Vepřové maso, houskový nebo bramborový knedlík a zelí
• B) Hovězí maso, rýže a okurkový salát
• C) Smažená ryba, hranolky a tatarka

Správná odpověď: A. Knedlo vepřo zelo patří k nejznámějším symbolům české kuchyně. V období socialismu se často objevovalo v restauracích i domácnostech, stejně jako další jídla založená na omáčce, mase a příloze. Nešlo však o pokrm, který by vznikl až v této době.

9. Co označoval Tuzex?

• A) Síť prodejen s některým nedostatkovým a zahraničním zbožím
• B) Druh závodní jídelny
• C) Výrobce československých limonád

Správná odpověď: A. Tuzex byl obchodní systém, v němž se nakupovalo za zvláštní poukázky, lidově nazývané bony. Lidé si s ním spojovali především zahraniční oblečení, elektroniku, kosmetiku, alkohol nebo trvanlivé potraviny. Pro běžný každodenní jídelníček ale zůstávaly důležitější domácí obchody, bufety a podnikové jídelny.

10. Které tvrzení o jídlech ze socialismu je správné?

• A) Všechna vznikla po komunistickém převratu
• B) Mnohá jsou starší, ale v socialismu se výrazně rozšířila
• C) Většina se připravovala bez masa i bez mléčných výrobků

Správná odpověď: B. Označení „socialistické jídlo“ často popisuje spíš dobu, způsob prodeje nebo podobu receptu než skutečný původ pokrmu. Chlebíčky, guláš, smažený řízek nebo knedlíky měly delší historii. Socialismus jim ale vtiskl specifické prostředí: normované receptury, závodní stravování, bufety, samoobsluhy a omezenější výběr zahraničních surovin.

Jak dopadl váš výsledek?

9–10 správných odpovědí: V retro kuchyni se vyznáte velmi dobře a v bufetu byste pravděpodobně objednávali bez váhání.

6–8 správných odpovědí: Základní přehled máte, ale některé lahůdkářské detaily se možná ztratily v čase.

0–5 správných odpovědí: Nevadí. Teď už víte, proč se vlašák, chlebíčky, smažený sýr nebo francouzské brambory tak často spojují s jídlem za socialismu.

Dobová kuchyně nebyla jednotná. Jinak jedla rodina na venkově, jinak pracovník v závodní jídelně a jinak člověk, který měl přístup k zahraničním potravinám nebo mohl nakupovat v Tuzexu. Právě proto je užitečné vnímat retro jídla nejen jako nostalgii, ale také jako obraz tehdejší dostupnosti surovin, organizace stravování a každodenního života.

Zdroj: fao.org, atlasobscura.com, ucl.ac.uk, govinfo.gov

Foto: AI