Jak připravit hlívu ústřičnou na několik způsobů

Rychlá odpověď: čerstvou hlívu ústřičnou jemně očistěte, odřízněte tvrdší část třeně a klobouky natrhejte na podobně velké kousky. Na pánvi ji opékejte na středně vysokém až vyšším žáru přibližně 8–12 minut, dokud nepustí vodu, ta se neodpaří a okraje nezačnou zlátnout. Sůl, česnek, bylinky nebo máslo přidejte až ve druhé části smažení, aby se hlíva dobře opekla.

Hlíva se hodí také do trouby, do smetanové či hořčičné omáčky, do těstovin, rizota, polévky nebo jako náplň do tortilly. Její výhodou je rychlá příprava a pevnější struktura, která se při vaření nerozpadá tak snadno jako u některých jiných hub.

Jak hlívu ústřičnou správně očistit

U kupované hlívy obvykle není potřeba dlouhé namáčení. Houby pěstované v čistých podmínkách stačí prohlédnout, odstranit zbytky substrátu nebo nečistoty a případně je krátce opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Potom je důkladně osušte papírovou utěrkou nebo čistou látkou. Dlouhé máčení není vhodné, protože hlíva nasaje vodu a na pánvi se bude spíš dusit než opékat.

Celý trs rozdělte rukama na menší kusy. Spodní část, kterou byly houby přirostlé k podkladu, může být tužší, proto ji podle potřeby seřízněte. Mladé a menší třeně můžete ponechat, u větších kusů je lepší je nakrájet najemno nebo odstranit. Klobouky není nutné krájet na tenké plátky – při tepelné úpravě se výrazně zmenší.

Používejte pouze hlívu z ověřeného prodeje, případně houby bezpečně určené zkušeným znalcem. U volně rostoucích hub nestačí podobnost s obrázkem ani lidové rady.

1. Hlíva na pánvi s česnekem a bylinkami

Nejrychlejší způsob je vhodný jako příloha k bramborám, masu, vejci, těstovinám i opečenému chlebu. Důležitá je dostatečně široká pánev. Když hlívu navršíte do malé pánve, začne se vařit ve vlastní šťávě a místo zlatých okrajů získáte měkké, vodnaté kousky.

Rozehřejte olej, přidejte hlívu v pokud možno jedné vrstvě a několik minut s ní zbytečně nehýbejte. Jakmile začne pouštět vodu, pokračujte v opékání, dokud se tekutina neodpaří. Teprve potom vmíchejte máslo, česnek, pepř a bylinky. Česnek potřebuje jen krátké prohřátí, jinak zhořkne. Na závěr se hodí několik kapek citronové šťávy nebo trochu nasekané petrželky.

2. Pečená hlíva z trouby

Pečení je praktické, když připravujete větší množství najednou. Hlívu rozdělte na větší kusy, promíchejte s olejem, solí, pepřem a případně uzenou paprikou nebo sušeným tymiánem. Rozložte ji na plech s pečicím papírem tak, aby se jednotlivé kousky příliš nepřekrývaly.

Pečte v troubě vyhřáté přibližně na 220 °C asi 15–20 minut. V polovině pečení hlívu promíchejte nebo otočte. Hotová je tehdy, když změkne, odpaří se z ní většina vody a okraje jsou lehce křupavé. Pro výraznější barvu můžete poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev, ale hlívu v této fázi hlídejte.

Pečená hlíva se hodí do zeleninových misek, k pečeným bramborám nebo jako náplň do sendviče. Po vytažení z trouby ji můžete dochutit čerstvým česnekem, citronem nebo trochou sójové omáčky.

3. Hlíva ve smetanové omáčce

Do omáčky je nejlepší hlívu nejprve samostatně opéct. Díky tomu získá chuť a omáčka nebude vodová. Na tuku zesklovaťte šalotku nebo cibuli, přidejte hlívu a opékejte ji několik minut. Jakmile se odpaří uvolněná tekutina, přilijte trochu vývaru, bílého vína nebo vody.

Po krátkém provaření vmíchejte smetanu ke šlehání nebo crème fraîche. Omáčku nechte na mírném ohni 3–5 minut zhoustnout. Dochutit ji můžete dijonskou hořčicí, tymiánem, pepřem a trochou citronové šťávy. Pokud chcete hustší výsledek, nechte omáčku redukovat bez pokličky; mouku není nutné přidávat automaticky.

Takto připravená hlíva se podává s těstovinami, noky, rýží nebo bramborovou kaší. Pro výraznější chuť lze část smetany nahradit vývarem a na konci vmíchat lžíci strouhaného parmazánu.

Co se při přípravě hlívy nejčastěji nedaří

• Příliš mnoho hub v pánvi: hlíva se začne dusit. Větší množství připravujte nadvakrát.
• Mokré houby: po opláchnutí je vždy osušte. Povrchová voda prodlouží opékání a zhorší zhnědnutí.
• Sůl hned na začátku: sůl podporuje uvolňování vody. Při smažení ji přidejte spíš až po prvním opečení.
• Příliš malé kousky: hlíva se výrazně smrští, takže z tenkých proužků mohou zůstat drobné, vysušené kousky.

• Zdroj: mushroomcouncil.com, foodnetwork.com, thekitchn.com, bonappetit.com

  Foto: AI