Pohankové karbanátky se sýrem

Pohankové karbanátky se sýrem se hodí jako rychlý oběd, lehká večeře i způsob, jak zužitkovat uvařenou pohanku. Nejlepší konzistence vznikne tehdy, když pohanka není rozvařená a směs má před tvarováním čas zpevnit. Sýr dodá karbanátkům chuť i částečnou soudržnost, ale o pevný tvar se postarají také vejce a strouhanka.

Jakou pohanku zvolit a proč ji nepřevařit

Na tento recept se hodí loupaná pohanka ve formě celých zrn, případně pohanka lámanka. Celá zrna si lépe udrží strukturu, takže karbanátky nejsou kašovité. Pohanku před vařením propláchněte v sítu studenou vodou. Pokud používáte světlou nepraženou pohanku, můžete ji předem krátce nasucho opražit v hrnci nebo na pánvi. Získá výraznější oříškovou chuť.

Propláchnutou pohanku vložte do hrnce, zalijte vodou a mírně osolte. Vařte ji přibližně 8 až 12 minut, podle druhu a návodu na obalu, dokud nezměkne, ale stále drží tvar. Přebytečnou vodu slijte a pohanku nechte několik minut odpařit. Do směsi by neměla přijít horká a mokrá, protože by karbanátky hůře držely.

Co budete potřebovat

Z uvedeného množství připravíte přibližně 8 menších až středně velkých karbanátků. Množství strouhanky upravte podle vlhkosti směsi; různé druhy pohanky mohou po uvaření nasát rozdílné množství vody.

• 200 g loupané pohanky
• 450 ml vody
• 100 g strouhaného sýra, například eidamu, goudy nebo čedaru
• 1 vejce
• 1 menší cibule
• 1 stroužek česneku
• 3 až 5 lžic strouhanky
• 1 lžička sušené majoránky
• ½ lžičky mleté sladké papriky
• sůl a černý pepř podle chuti
• olej na smažení, případně trochu oleje na potření při pečení

Od uvařené pohanky ke kompaktní směsi

Vychladlou pohanku přendejte do mísy. Cibuli nakrájejte co nejjemněji, česnek prolisujte nebo nasekejte a obojí přidejte k pohance. Vmíchejte vejce, strouhaný sýr, majoránku, papriku, pepř a podle potřeby sůl. Se solením zacházejte opatrně, protože sýr bývá slaný sám o sobě.

Směs promíchejte rukou nebo pevnou vařečkou. Část pohanky můžete během míchání lehce rozmačkat, aby se uvolnil škrob a karbanátky se lépe spojily. Nakonec přisypávejte strouhanku po jedné lžíci. Hotová směs má být vlhká, ale při stlačení se nemá rozpadat ani lepit na ruce ve velkých kusech.

Nechte ji 10 až 15 minut odpočinout. Strouhanka během této doby nasaje přebytečnou vlhkost a směs zpevní. Pokud se po odležení stále rozpadá, přidejte ještě jednu lžíci strouhanky. Příliš suchou směs naopak zvlhčí lžíce bílého jogurtu nebo malé množství mléka.

Tvarování karbanátků bez prasklin

Navlhčete si ruce a rozdělte směs na osm podobně velkých částí. Z každé vytvarujte kouli a potom ji zploštěte na výšku přibližně 1,5 až 2 centimetry. Tenké karbanátky se propečou rychleji, příliš vysoké mohou při obracení praskat a uvnitř zůstat měkké.

Okraje lehce uhlaďte prsty. Pokud chcete karbanátky obalit v další strouhance, udělejte to až po vytvarování a obal pouze jemně přitlačte. Před smažením je můžete na 15 minut uložit do lednice. Zvlášť u měkčí směsi to usnadní obracení na pánvi.

Smažení na pánvi nebo pečení v troubě

Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje na střední teplotu. Karbanátky vkládejte až do rozpáleného tuku, ale nepřehřívejte ho – sýr by se mohl rychle pálit, zatímco střed by zůstal studený. Opékejte je přibližně 3 až 4 minuty z každé strany, dokud povrch nezezlátne a nevytvoří se pevná kůrka. Obracejte je širokou obracečkou a pokud možno jen jednou.

Pro pečení předehřejte troubu na 200 °C, u horkovzdušné trouby přibližně na 180 °C. Karbanátky položte na plech s pečicím papírem, zlehka je potřete olejem a pečte asi 20 až 25 minut. V polovině pečení je opatrně otočte. Pečená varianta má o něco sušší povrch, ale obejde se s menším množstvím tuku.

Tipy z praxe, které rozhodují o výsledku

• Nezapomeňte pohanku dobře nechat okapat. Voda z vaření je nejčastější příčinou řídké směsi. Po slití ji nechte několik minut v teplém hrnci bez pokličky.
• Sýr nastrouhejte najemno. Velké kusy se hůře rozprostřou a při obracení mohou narušit povrch karbanátku. Výraznější sýry, například čedar, stačí použít v menším množství nebo je smíchat s jemnějším sýrem.
• Se strouhankou začněte opatrně. Když jí přidáte příliš, směs bude tuhá a karbanátky ztratí měkký střed. Lepší je nechat směs odpočinout a teprve potom upravit její hustotu.
• Pánev nepřeplňujte. Mezi karbanátky nechte prostor, aby se daly pohodlně obrátit a aby se místo smažení nezačaly dusit.
• První kus berte jako kontrolní. Opéct jeden karbanátek jako první je praktičtější než ochucovat celou směs naslepo. Snadno zjistíte, zda potřebuje více soli, pepře nebo bylinek.
• Pro bezlepkovou variantu ověřte strouhanku. Samotná pohanka lepek neobsahuje, běžná strouhanka však ano. Použijte proto bezlepkovou strouhanku a zkontrolujte také etiketu použitého sýra či koření, pokud vaříte pro člověka s celiakií.

S čím pohankové karbanátky podávat

Karbanátky chutnají teplé i vlažné. Klasickou přílohou jsou vařené nebo šťouchané brambory, ale dobře funguje také bramborová kaše, pečená kořenová zelenina nebo jednoduchý zeleninový salát. Křupavý povrch příjemně doplní studený dip z bílého jogurtu, česneku, citronové šťávy a bylinek.

Do směsi můžete podle chuti přidat nasekanou petržel, pažitku, jarní cibulku nebo trochu chilli. Jemně nastrouhaná mrkev či cuketa dodá šťavnatost, zeleninu však předem vymačkejte, aby neuvolnila příliš vody. Pokud karbanátky připravujete dopředu, skladujte je po vychladnutí v lednici a před podáváním je prohřejte na pánvi nebo v troubě.

Zdroj: bbcgoodfood.com, thekitchn.com, bonappetit.com

Foto: AI