Suroviny

• celá kachna
• sůl
• kmín
• voda
• domácí kysané zelí
• bobkový list
• špek
• cukr
• olej
• mouka
• knedlík (příloha)

Postup

1. Kachnu očisti, opláchni a osušíš. Důkladně ji osol ze všech stran i zevnitř a posyp kmínem.
2. Polož kachnu do pekáče prsíčky dolů, podlij trochou vody a vlož do trouby.
3. Peč pomalu při střední teplotě. Během pečení kachnu obracej a pravidelně polévej výpekem.
4. Ke konci pečení nech kůži dopéct dozlatova, aby byla křupavá.
5. Na zelí nakrájej špek na kostičky a v hrnci ho vyškvař. Přidej kysané zelí a bobkový list.
6. Zelí lehce osol, podle potřeby přidej špetku cukru a podlij trochou vody. Nech dusit doměkka.
7. Připrav jíšku: na pánvi rozehřej olej, přidej mouku a míchej, dokud nevznikne světlá jíška.
8. Jíšku vmíchej do zelí, aby získalo jemnější konzistenci. Nech ještě krátce povařit.
9. Upečenou kachnu porcuj na díly.
10. Podávej kachnu se zelím a knedlíkem jako tradiční hlavní chod.