RECEPT Polévky

Hovězí vývar s domácimi těstovinami

Vývar servírujeme horký v hlubokém talíři nebo misce, se zeleninou, masem, těstovinami a posypaný čerstvou zelenou petrželkou.

12/24/18 Polévky Redakce 6 zhlédnutí

Budeme potřebovat

500 g i více kvalitního hovězího masa (hřbet nožičky, hrudí, maso z krku nebo plec, oháňka, případně morkové kosti)
1 cibule
100 g celeru (1/4 celeru)
100 g mrkve (2 střední mrkve)
100 g petržele
1/2 pórku
Koření: několik kuliček černého pepře a nového koření, bobkový list
1 stroužek česnek
Sůl

Hovězí maso opláchneme, naklepeme a rozkrájíme na větší kusy. Vložíme do hrnce s asi 2 litry studené vody a přivedeme k varu.
Přidáme koření i zeleninu (můžeme ji předem osmahnout), přiklopíme pokličkou. Poklička ale neuzavírá hrnec neprodyšně; polévka potřebuje škvírku k dýchání.
Vše necháme nejméně dvě a půl hodiny vařit mírným varem, tzv. táhnout (vývar pak bude méně kalný).
Během vaření hlídáme vývar, aby zůstal čistý a sbíráme vznikající pěnu naběračkou. Vývar scedíme co nejhustším sítkem, případně cedník vyložíme utěrkou předtím vymáchanou v horké vodě a pořádně vyždímanou. Tak získá tu správnou propustnost.
Jako vložku do vývaru, si uvaříme domácí těstoviny (recept najdete v kategorii těstoviny). Nasekáme si zelenou petrželku. Zeleninu a maso si nakrájíme na menší kousky.

Tento recept dodal web varenijeumeni.cz