Poctivá pečená krkovice, krémová houbová omáčka a domácí houskový knedlík tvoří klasický český oběd, který spolehlivě zasytí celou rodinu. Houby se nejprve opečou s cibulkou a kmínem, omáčka se zahustí světlou jíškou a nakonec zjemní smetanou, máslem a trochou citronové šťávy. Recept vychází z domácího postupu našeho čtenáře Karla OldDoga, který se o něj podělil s komunitou iNÁVODY.cz.
Pečená krkovice s houbovou omáčkou a domácím knedlíkem
Počet porcí: 4
Doba přípravy: přibližně 3 hodiny
Náročnost: střední
Ingredience na pečenou krkovici
- 800 g až 1 kg vepřové krkovice
- 2 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička kmínu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- cca 200 ml vody nebo vývaru na podlití
Ingredience na houbovou omáčku
- 300 až 400 g čerstvých hub
- 1 cibule
- 2 lžíce másla
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml mléka
- 100 až 200 ml vývaru podle požadované hustoty
- 150 ml smetany
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- trocha citronové šťávy
- volitelně špetka houbového koření
- malý kousek másla na závěrečné zjemnění
Ingredience na domácí houskový knedlík
- 500 g hrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1 až 2 starší rohlíky nebo housky nakrájené na malé kostky
Jak připravit pečenou krkovici
- Krkovici osolíme, opepříme a ze všech stran potřeme prolisovaným nebo jemně nasekaným česnekem.
- Maso posypeme kmínem a vložíme do pekáče.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na větší kusy nebo půlkolečka a rozložíme kolem masa.
- Do pekáče přilijeme trochu vody nebo vývaru.
- Pekáč přikryjeme a vložíme do trouby předehřáté na 180 až 190 °C.
- Pečeme přibližně 2 až 2,5 hodiny podle velikosti masa. Během pečení krkovici několikrát přelijeme výpekem a podle potřeby doplníme trochu vody.
- Ke konci pečení můžeme pekáč odkrýt a teplotu krátce zvýšit přibližně na 200 °C, aby maso získalo pěkně opečený povrch.
- Hotová krkovice by měla být měkká a šťavnatá. Před krájením ji necháme několik minut odpočinout.
Jak připravit houbovou omáčku
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Houby očistíme a nakrájíme na plátky nebo menší kousky.
- V hrnci rozehřejeme máslo a cibuli na něm pomalu restujeme dozlatova.
- Přidáme houby, drcený kmín a trochu soli.
- Houby přibližně 5 minut restujeme, dokud nepustí část vody a nezačnou se lehce opékat.
- V menším hrnci nebo kastrůlku připravíme světlou jíšku z másla a hladké mouky.
- Jíšku postupně rozmícháme v mléce tak, aby v omáčce nevznikly hrudky.
- Přidáme připravené houby s cibulí. Podle potřeby přilijeme trochu vývaru.
- Omáčku za občasného míchání vaříme přibližně 15 minut.
- Nakonec přilijeme smetanu a krátce společně prohřejeme.
- Dochutíme solí, pepřem a případně špetkou houbového koření.
- Na závěr přidáme několik kapek citronové šťávy a malý kousek másla, který omáčku ještě zjemní.
Jak připravit domácí houskový knedlík
- Do části vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr a necháme přibližně 10 minut vzejít kvásek.
- Do větší mísy nasypeme hrubou mouku a přidáme sůl.
- Přidáme vejce, připravený kvásek a postupně také zbytek vlažného mléka.
- Vypracujeme hladké pružné těsto.
- Do těsta zapracujeme na malé kostky nakrájené starší pečivo.
- Mísu přikryjeme čistou utěrkou a těsto necháme na teplém místě přibližně 45 až 60 minut kynout.
- Z vykynutého těsta vytvoříme dva podlouhlé knedlíky.
- Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a knedlíky do ní opatrně vložíme.
- Vaříme přibližně 18 až 20 minut a v polovině vaření knedlíky otočíme.
- Hotové knedlíky vyjmeme, ihned několikrát propíchneme vidličkou nebo špejlí, aby z nich unikla pára, a nakrájíme je nití nebo ostrým nožem.
Jak celý pokrm podávat
Na talíř dáme několik plátků houskového knedlíku, přidáme plátky upečené krkovice a vše přelijeme houbovou omáčkou. K masu můžeme přidat také trochu pečené cibule a šťávy z pekáče. Omáčku podáváme dostatečně teplou a podle chuti můžeme porci doplnit čerstvými bylinkami.
Tipy pro ještě lepší výsledek
- Krkovici pečte pomalu a během pečení ji pravidelně přelévejte výpekem. Zůstane díky tomu šťavnatá.
- Do houbové omáčky můžete použít žampiony, hříbky, směs lesních hub nebo houby, které máte právě k dispozici.
- Pokud používáte sušené houby, předem je namočte a část vody z hub můžete po přecezení použít do omáčky.
- Citronovou šťávu přidávejte až na konci a pouze po malých dávkách. Má chuť zvýraznit, nikoliv z omáčky udělat citronovou lázeň.
- Je-li omáčka příliš hustá, jednoduše ji nařeďte trochou vývaru nebo mléka.
- Pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut pomalu provařit.
Jaké houby jsou do omáčky nejlepší?
Výborné jsou čerstvé lesní houby, například hříbky, babky nebo další jedlé druhy vhodné do teplé kuchyně. Velmi dobře ale poslouží i běžně dostupné žampiony. Výraznější chuť získá omáčka kombinací několika druhů hub.
Co když nemáte čas na domácí knedlík?
Domácí houskový knedlík je k této omáčce ideální, ale pokud potřebujete přípravu zkrátit, lze samozřejmě použít kvalitní hotový knedlík. Houbová omáčka s krkovicí se hodí také k bramborovému knedlíku, vařeným bramborám nebo nokům.
Související inspirace
- Další recepty z vepřového masa
- Recepty na domácí omáčky
- Domácí houskové a kynuté knedlíky
- Recepty a inspirace z čerstvých hub
Autor receptu: Karl OldDog
ZDROJ: Recept poskytl autor Karl OldDog komunitě iNÁVODY.cz. Recept byl redakčně upraven do podoby s přesným postupem a orientačním množstvím surovin.