Kokosové řezy rafaelo

Kokosové řezy rafaelo se připravují z jednoduchého hrnkového těsta, ale výsledek působí mnohem slavnostněji. Povrch tvoří kokos s cukrem, který se při pečení lehce opeče, a horký moučník se nakonec přelévá smetanou ke šlehání. Právě tento krok udrží řezy vláčné a dodá jim jemnou, krémovou chuť.

Na plech, nebo do menší formy?

Uvedené množství je určené na plech o rozměru přibližně 30 × 40 cm. Těsto v něm nebude příliš vysoké a smetana se dostane rovnoměrně do celé plochy. Pokud použijete menší pekáč, řezy budou vyšší a mohou potřebovat o několik minut delší pečení.

Plech vyložte pečicím papírem, případně ho vymažte a vysypte moukou. Pečicí papír je praktičtější hlavně při krájení, protože hotový moučník snadno vyjmete a můžete ho porcovat na čisté pracovní ploše.

Co rozhoduje o vláčnosti

• Těsto nepřemíchejte. Jakmile se spojí mouka s tekutými surovinami, stačí krátké promíchání. Dlouhé šlehání by mohlo udělat korpus hutnější.
• Kokosovou směs rozprostřete rovnoměrně. Při pečení se cukr rozpouští, proto není vhodné nechávat na povrchu silné hromádky.
• Smetanu nalijte hned po vytažení z trouby. Teplý korpus ji lépe nasaje. Smetanu nešlehejte a řezy před přelitím nepropichujte.
• Hlídáte hlavně kokos. Jakmile začne povrch zlátnout až růžovět, moučník je obvykle hotový. Připálený kokos hořkne a pokazí jinak jemnou chuť.

Jak řezy servírovat

Po přelití nechte moučník nejprve zcela vychladnout při pokojové teplotě. Potom ho uložte alespoň na dvě hodiny do lednice, aby se smetana rozležela a řezy se při krájení netrhaly. Nejlepší bývají druhý den.

Krájejte ostrým nožem na čtverce nebo obdélníky. Pro čistější porce můžete čepel mezi jednotlivými řezy otřít. Na talíři stačí moučník doplnit několika čerstvými malinami, jahodami nebo jen šálkem kávy; další krém už není potřeba.

Obměny receptu

Část mléka v těstě lze nahradit kokosovým mlékem, které zvýrazní kokosovou chuť. Pokud chcete méně sladkou variantu, uberte trochu cukru v posypce, nikoli však v těstě. Do kokosové směsi můžete přidat hrst nasekaných mandlí, ale posypka pak bude o něco křupavější a řezy se budou krájet méně hladce.

Hotové kokosové řezy uchovávejte zakryté v lednici. Díky smetaně zůstávají měkké, přesto je vhodné spotřebovat je během několika dnů.