RECEPT Dezerty a nepečené moučníky

Jak udělat krémovou náplň s borůvkami a tvarohem

Krémová náplň s borůvkami a tvarohem se hodí do dortu, rolády, palačinek i do jednoduchých nepečených pohárů. Tvaroh jí dodá svěží chuť, šlehačka lehkost a krátce povařené borůvky výraznou barvu i ovocnou vůni. V receptu najdete přesný postup, jak připravit hladký krém, který dobře drží tvar a neroztéká se.

09/27/26 Dezerty a nepečené moučníky Jarmila 183zhlédnutí ★ 3,2 (31) 5Uvařil/a jsem 0v oblíbených 0komentářů

Jak udělat krémovou náplň s borůvkami a tvarohem

Budeme potřebovat

500 g plnotučného měkkého tvarohu, nejlépe odkapaného
250 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
80 g moučkového cukru
200 g borůvek, čerstvých nebo mražených
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
8 g práškové želatiny
40 ml studené vody

Postup přípravy

Borůvky dejte do rendlíku spolu s citronovou šťávou a 1 lžící cukru. Zahřívejte na mírném plameni 5 až 7 minut, až část praskne a směs lehce zhoustne. Odstavte a nechte úplně vychladnout.
Želatinu nasypte do studené vody, promíchejte a nechte 5 až 10 minut nabobtnat. Potom ji za stálého míchání šetrně zahřejte, dokud se nerozpustí. Nesmí se vařit.
Tvaroh prošlehejte s moučkovým cukrem a vanilkou do hladkého krému. Smetanu vyšlehejte zvlášť do pevných špiček.
Do rozpuštěné želatiny vmíchejte dvě lžíce tvarohového krému, aby se vyrovnala teplota. Směs ihned zapracujte do zbytku tvarohu.
Do tvarohového základu opatrně vmíchejte vychladlé borůvky. Pokud chcete mramorový vzhled, promíchejte jen několika tahy stěrkou a část borůvek nechte viditelnou.
Nakonec po částech zlehka zapracujte šlehačku. Hotovou náplň použijte ihned do dortu, rolády nebo skleniček a nechte ji v chladničce tuhnout nejméně 4 hodiny.

Tato borůvková tvarohová náplň je nejlepší z plnotučného tvarohu, který má plnější chuť a krémovější konzistenci. Hodí se jako vrstva do dortu o průměru přibližně 24 cm, náplň do rolády nebo základ do dezertních skleniček. Díky želatině zůstane po vychlazení pevná, ale ne gumová.

Jak náplň využít v dezertu

Do dortu ji rozetřete mezi dva vychladlé korpusy a před potažením nechte alespoň 4 hodiny ztuhnout. V roládě nanášejte krém v rovnoměrné vrstvě a okraje nechte volné, aby při stáčení nevytékal. Pro nepečený moučník vrstvěte náplň do skleniček s rozdrcenými sušenkami a nechte ji vychladit přes noc.

Část borůvek je lepší krátce povařit než použít všechny čerstvé. Uvolní se jejich šťáva, náplň získá výraznější chuť a ovocná směs se po vmíchání lépe spojí s tvarohem. Několik celých borůvek si můžete odložit na ozdobu.

Co se při přípravě nejčastěji pokazí

Příliš řídký tvaroh: Měkký tvaroh ve vaničce může obsahovat více tekutiny. Pokud je náplň určená do dortu, nechte ho předem několik hodin odkapat v sítu vyloženém čistou utěrkou nebo papírovou utěrkou.
Horké borůvky v krému: Ovocnou směs nechte zchladnout alespoň na pokojovou teplotu. Teplé borůvky by rozpustily šlehačku a výsledná náplň by byla řídká.
Přehřátá želatina: Želatinu pouze rozpusťte, nevařte ji. Prudké zahřátí může zhoršit její schopnost náplň zpevnit.
Příliš dlouhé šlehání smetany: Šlehačku vyšlehejte do pevných špiček, ale dál už nepokračujte. Přemíchaná smetana začne hrudkovatět a krém nebude hladký.
Málo času v chladu: Náplň potřebuje minimálně 4 hodiny, aby zpevnila. Nejčistší řezy získáte po odležení přes noc.

Obměny podle použití

Pro jemnější chuť nahraďte část borůvek malinami nebo ostružinami. Pokud připravujete náplň jen do skleniček, můžete želatinu vynechat a použít o něco méně smetany, aby krém zůstal lžičkový a měkký. Sladkost upravte podle kyselosti ovoce; u mražených borůvek bývá chuť méně výrazná, proto se vyplatí přidat trochu citronové šťávy a cukr vmíchat až po ochutnání.

Náplň uchovávejte zakrytou v chladničce a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Čerstvé borůvky na ozdobu přidejte až před podáváním, protože při delším stání mohou pustit šťávu do povrchu krému.

Zdroj: bbcgoodfood.com, thekitchn.com, deliciousmagazine.co.uk

Foto: AI

Vaříte nebo postupujete podle návodu? Zapněte tuto funkci a displej telefonu zůstane během práce rozsvícený.

✓ Obrazovka zůstane zapnutá

Další z kategorie Dezerty a nepečené moučníky