Jak upéct kachnu na jablkách

Kachna na jablkách se peče pomalu, aby se tuk postupně vypustil a maso zůstalo šťavnaté. Jablka uvnitř kachny zvlhčí prostředí a dodají masu jemně nasládlou vůni, zatímco několik kousků položených kolem ptáka se promění v přílohu nebo základ omáčky.

Než začnete: jakou kachnu a jablka vybrat

Pro čtyři až šest porcí počítejte s celou kachnou o hmotnosti přibližně 2 až 2,5 kg. Mraženou nechte rozmrazit pomalu v lednici, ideálně přes noc až dva dny podle velikosti. Před pečením ji vyjměte alespoň 30 minut předem, aby nebyla úplně studená.

Nejlépe fungují pevnější, lehce nakyslá jablka, která se během dlouhého pečení nerozpadnou na vodu. Vhodné jsou například odrůdy typu Granny Smith, Braeburn nebo pevnější česká zimní jablka. Sladká měkká jablka můžete použít také, ale dejte je do pekáče až v poslední části pečení.

Co rozhoduje o dobrém výsledku

• Kůži osušte opravdu důkladně. Vlhká kůže se spíš dusí, než peče.
• Tuk musí mít kudy vytékat. Kůži lehce propíchejte špičkou nože nebo vidličkou, ale nezasahujte hluboko do masa.
• Nepřidávejte olej. Kachna ho má dost vlastního a další tuk by zbytečně zatížil pekáč.
• Jablka nemačkejte do dutiny silou. Vzduch uvnitř pomáhá prohřátí a příliš plná kachna se peče nerovnoměrně.
• Teplotu zvyšujte až nakonec. Prudký žár od začátku sice rychle zbarví kůži, ale tuk zůstane pod ní a maso se může vysušit.

Jak poznat, že je kachna hotová

Čas uvedený v receptu berte jako orientační. Záleží na velikosti kachny, její počáteční teplotě i na konkrétní troubě. Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr zapíchnutý do nejsilnější části stehna tak, aby se nedotýkal kosti. U drůbeže má teplota dosáhnout nejméně 74 °C.

Hotová kachna má při píchnutí do stehna uvolňovat čirou šťávu a stehno se při pohybu lehce poddává. Pokud je maso měkké, ale kůže ještě není dost křupavá, krátce zvyšte teplotu nebo zapněte horní ohřev. Kachnu přitom sledujte, protože med, jablečná šťáva nebo jiné sladké přísady by se mohly rychle pálit.

Nechte maso odpočinout a využijte vypečený tuk

Po vytažení z trouby nechte kachnu 15 až 20 minut odpočívat volně přikrytou alobalem. Šťáva se v mase ustálí a při porcování nevyteče všechna na prkénko. Alobal nepřitiskněte těsně na kůži, jinak by změkla.

Vypečený tuk slijte přes sítko do sklenice. Po vychladnutí ho uchovávejte v lednici a použijte například na pečené brambory nebo zelí. Výpek z pekáče můžete zředit trochou vody či vývaru, krátce povařit a podle chuti dosolit. Pokud je příliš mastný, nechte ho chvíli stát a část tuku seberte lžící.

Co podávat ke kachně na jablkách

Nejbezpečnější volbou je červené nebo bílé zelí, bramborový či houskový knedlík a část měkkých jablek z pekáče. Sladkokyselou chuť můžete vyvážit několika kapkami jablečného octa ve výpeku. Pokud chcete lehčí talíř, nabídněte místo knedlíku pečené brambory připravené na odebraném kachním tuku.

Jablka vložená do dutiny jsou především aromatickou součástí pečení. Před podáváním je ochutnejte: podle odrůdy mohou být velmi měkká, výrazně sladká nebo nasáklá výpekem. Ta, která si zachovala tvar, se hodí položit přímo na talíř.

Časté chyby při pečení kachny

• Kachna se peče v hluboké vrstvě tuku. Tuk během pečení pravidelně opatrně slévejte, aby se maso nedusilo.
• Kůže zůstane gumová. Obvykle nebyla dost suchá, nebyla propíchaná nebo chyběla závěrečná fáze při vyšší teplotě.
• Maso je tvrdé. Kachna potřebuje čas; nepřidávejte teplotu jen proto, abyste pečení urychlili.
• Jablka se rozvaří na kaši. Pevnější kusy dejte dovnitř, měkké odrůdy přidejte do pekáče později.
• Kachna je uvnitř nedopečená. Nespoléhejte pouze na barvu masa. Rozhodující je měření teploty v nejsilnější části stehna.

Jednoduchá obměna receptu

Do dutiny můžete kromě jablek přidat půlku citronu, snítku tymiánu nebo trochu majoránky. Výraznější variantu vytvoříte kombinací jablek se dvěma lžícemi sušených švestek. Sladké přísady ale nepřidávejte na povrch kachny hned na začátku, protože by se při dlouhém pečení snadno připálily.

Zdroj: fsis.usda.gov, bbcgoodfoodme.com, foodnetwork.com

Foto: AI