Medailonky du Barry

Budeme potřebovat

• 600 g hovězí svíčkové
• 300 g brokolice
• 300 g květáku
• 4 plátky veky
• 250 ml vody
• 1 dl sladké smetany
• 1 ks červené papriky
• 5 cl koňaku
• 1 lžíce worchestru
• 1 lžíce soli, oleje a nasekané petrželky
• 50 g strouhaného parmazánu
• 30 g hladké mouky, másla
• 1/8 l mléka
• 2 žloutky
• špetka muškátového oříšku
• bílý pepř, sůl

Postup přípravy

1. Svíčkovou nakrájíme na 4 plátky, naklepeme, osolíme, opepříme.
2. Brokolici a květák rozdělíme na malé růžičky a uvaříme ve slané vodě, pak slijeme a necháme okapat.
3. Z uvedených surovin na omáčku připravíme omáčku; v kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku, osmahneme, zalijeme mlékem, osolíme, opepříme, přidáme muškatový květ a za stálého míchání uvaříme hustý bešamel.
4. Na oleji osmahneme nakrájenou papriku s petrželkou a dáme stranou.
5. Plátky bílé veky opečeme na másle.
6. Uvařený květák a brokolici vložíme do zapékací misky, zalijeme bešamelem, můžeme posypat ještě sýrem a necháme zapéct v troubě vyhřáté na 200 °C tak 10 minut.
7. Plátky svíčkové osmahneme na oleji podle chuti, buď upečeme z poloviny na středu krvavé, nebo propečeme úplně.
8. Opečené plátky svíčkové položíme na topinky z bílé veky a ozdobíme opečenou paprikou ochucenou petrželkou.
9. Ze šťávy po opečení odlijeme přebytečný olej, přidáme máslo, přilijeme koňak oflambujeme, přidáme smetanu a zakápneme worchestrem.
10. Topinky se svíčkovou přendáme na nahřáté talíře, přidáme zapečený květák s brokolicí a nalijeme omáčku.