Jak uvařit švestkové knedlíky z brambor

Nejdřív vyberte správné brambory a švestky

Na bramborové těsto se hodí moučné brambory, které po uvaření nejsou vodnaté. Uvařte je ve slupce, protože tak nasají méně vody a těsto pak nebude zbytečně řídké. Nejlépe se pracuje s bramborami uvařenými den předem, ale použít můžete i čerstvě uvařené, pokud je necháte dobře zchladnout.

Švestky by měly být zralé, ale stále pevné. Přezrálé kusy pustí při vaření příliš mnoho šťávy a knedlíky se mohou rozpadat. Menší až středně velké švestky se do těsta balí nejsnáze; velké plody případně rozpulte a místo pecky vložte trochu cukru.

Recept na švestkové knedlíky z brambor

Z uvedeného množství připravíte přibližně 12 knedlíků, tedy čtyři větší porce. Počítejte asi s 45 minutami práce a vaření, pokud jsou brambory už vychladlé.

Jak připravit těsto, aby drželo

Uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte najemno nebo prolisujte. Mouku a krupici přidávejte postupně. Těsto má být měkké, ale nemá se lepit na ruce tak, že z něj nejde vytvořit placka. Čím déle ho zpracováváte, tím více může řídnout, proto pracujte svižně a mouku nepřidávejte automaticky ve velkém množství.

Na pomoučené ploše těsto vytvarujte do válečku a rozdělte na stejné díly. Každý díl zploštěte, položte doprostřed osušenou vypeckovanou švestku a těsto pečlivě spojte. Spoj ještě krátce poválejte mezi dlaněmi, aby nikde nezůstala tenká prasklina.

Vaření rozhoduje o výsledku

Vodu osolte a přiveďte k varu ve velkém hrnci. Knedlíky vkládejte po dávkách, aby se navzájem nemačkaly. Jakmile voda znovu začne vřít, stáhněte teplotu tak, aby jen mírně probublávala. Prudký var může těsto roztrhnout.

Knedlíky obvykle vyplavou za několik minut. Od vyplavání je nechte ještě přibližně 5 minut mírně vařit, u větších kusů až 7 minut. Jeden knedlík můžete vyjmout a rozkrojit: těsto uvnitř nesmí být syrové ani mazlavé. Hotové knedlíky vyndávejte děrovanou naběračkou a ihned je lehce propíchněte vidličkou, aby unikla pára.

Nejčastější chyby při přípravě

• Příliš teplé brambory: do horkých brambor se snadno přidá příliš mnoho mouky a knedlíky pak bývají tuhé.
• Mokré švestky: po omytí je osušte, jinak se těsto v místě spoje hůře uzavře.
• Tenká vrstva těsta: kolem ovoce musí být souvislá vrstva, jinak švestka při vaření unikne.
• Přecpaný hrnec: knedlíky se mohou slepit nebo se při míchání poškodit.
• Silný var: voda má jen klidně probublávat, ne prudce klokotat.

Čím švestkové knedlíky podávat

Klasikou je rozpuštěné máslo, moučkový cukr a mletý mák. Výborná je také směs másla a dozlatova opečené strouhanky se skořicí. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte na talíř trochu tvarohu nebo zakysané smetany. Knedlíky podávejte horké, protože po vychladnutí bramborové těsto rychle tuhne.

Uvařené knedlíky můžete nechat vychladnout, lehce potřít olejem a uložit do chladničky. Při ohřívání je lepší krátké napaření než dlouhé vaření ve vodě, které by mohlo narušit těsto.

Zdroj: visitczechia.com, food.com, kitchenstories.com, cooklikeczechs.com

Foto: AI