Jak zavařit hrušky v medu

Na zavařování vybírejte pevné, vyzrálé hrušky bez otlaků a nahnilých míst. Přezrálé plody se při vaření snadno rozpadnou. Med dodá nálevu výraznější chuť, ale sám o sobě nenahrazuje správnou tepelnou sterilaci, proto sklenice vždy zpracujte ve vodní lázni.

Co budete potřebovat

• pevné hrušky, přibližně 2,5 až 3 kg na 4 sklenice o objemu 0,7 l,
• 1 l vody,
• 125 g krupicového cukru,
• 125 g světlého, chuťově jemného medu,
• čisté zavařovací sklenice, víčka a hrnec nebo zavařovací hrnec.

Tento poměr vytváří lehký sladký nálev, ve kterém med nahrazuje část cukru. Nepoužívejte výrazně aromatický med, pokud chcete, aby vynikla chuť hrušek.

Jak připravit hrušky v medovém nálevu

1. Připravte sklenice. Sklenice, víčka i náčiní důkladně umyjte. Sklenice udržujte až do plnění horké, aby při kontaktu s horkým ovocem nepraskly.
2. Omyjte a oloupejte hrušky. Rozkrojte je podélně, odstraňte jádřince a podle velikosti nechte půlky celé, nebo je nakrájejte na silnější měsíčky. Nakrájené ovoce vložte do studené vody s trochou citronové šťávy, aby zbytečně nezhnědlo.
3. Uvařte nálev. Vodu s cukrem zahřejte k varu, odstavte a vmíchejte med. Med není potřeba dlouho vařit; stačí, když se v horkém nálevu úplně rozpustí.
4. Krátce povařte hrušky. Ovoce slijte a vložte do vroucího nálevu. Vařte přibližně 5 minut. Hrušky mají změknout jen mírně, nikoli se rozpadat.
5. Naplňte sklenice. Horké hrušky rozdělte do sklenic a zalijte vroucím nálevem. Nechte volný prostor přibližně 1,3 cm pod okrajem. Hrušky musí být ponořené; případné bubliny uvolněte čistým nožem nebo špachtlí.
6. Otřete hrdla a uzavřete. Okraje sklenic pečlivě otřete čistou vlhkou utěrkou a nasaďte víčka podle pokynů výrobce.
7. Zavařujte ve vodní lázni. Sklenice vložte do vody, která je převyšuje alespoň o 2 až 3 cm. Čas začněte měřit ve chvíli, kdy voda znovu začne skutečně vřít. Sklenice o objemu přibližně 0,5 l zavařujte 20 minut, sklenice o objemu 0,7 až 1 l 25 minut. Ve vyšší nadmořské výšce dobu prodlužte podle místních zavařovacích tabulek.
8. Nechte sklenice vychladnout. Po skončení sterilace je vyjměte a postavte na utěrku. Neotáčejte je dnem vzhůru a nejméně 12 hodin s nimi nehýbejte. Druhý den zkontrolujte, zda víčka drží a při stlačení se neprohýbají.

Na co si dát pozor

Nedávejte do sklenic syrové hrušky. Při takzvaném studeném plnění se ovoce hůře prohřeje, sesedá a v nálevu zůstává příliš mnoho vzduchu. Krátké povaření před plněním vede k lepší konzistenci a spolehlivějšímu výsledku.

Nálev nepřeplňujte. Příliš málo volného prostoru může způsobit, že při varu obsah unikne pod víčko a sklenice se neutěsní. Naopak příliš velká mezera zhoršuje kvalitu a podporuje tmavnutí ovoce.

Med neberte jako konzervační prostředek. O trvanlivost se stará především správný postup, čistota a dostatečně dlouhá tepelná úprava. Pokud víčko po vychladnutí nedrží, sklenici neukládejte do spíže, ale dejte ji do chladničky a obsah co nejdříve spotřebujte.

U asijských hrušek nepoužívejte tento postup bez úpravy. Tento druh má jiné požadavky na bezpečné zavařování a při konzervaci se běžně doplňuje kyselá složka podle ověřeného receptu.

Jak dosáhnout nejlepší chuti

Hotové hrušky nechte před ochutnáním alespoň několik týdnů odležet, aby se medový nálev propojil s ovocem. Skvěle se hodí k bílému jogurtu, tvarohu, ovesné kaši i k sýrům. Pro jemnější výsledek můžete do nálevu přidat kousek celé skořice nebo proužek citronové kůry, ale koření vyjměte ještě před plněním sklenic.

Zdroj: nchfp.uga.edu, extension.umn.edu, extension.usu.edu

Foto: AI