Jak na penne s rajčatovo-bazalkovou omáčkou: Rychlý domácí recept

Rychlá večeře, která nepotřebuje složité suroviny

Na penne s rajčatovo-bazalkovou omáčkou nepotřebujete hotovou omáčku ze sklenice ani dlouhé hodiny u sporáku. Nejlepší výsledek vznikne, když necháte rajčata několik minut zvolna probublávat, aby se zahustila a ztratila část syrové chuti. Těstoviny uvařte souběžně, ale ne úplně doměkka – poslední minutu dokončí přímo v omáčce.

Recept vystačí přibližně na čtyři porce a celý postup zabere kolem 25 minut. Hodí se krájená rajčata z konzervy, ideálně kvalitní italská, ale v sezoně můžete použít i dobře vyzrálá čerstvá rajčata. U nich počítejte s o něco delším vařením a méně výraznou barvou omáčky.

Co připravit, než zapnete sporák

Nejprve si nakrájejte cibuli, nasekejte česnek a připravte si bazalku. Česnek není vhodné smažit dlouho – během několika desítek sekund může zhořknout a pokazit chuť celého základu. Bazalku rozdělte na dvě části: část vmíchejte do teplé omáčky a zbytek použijte až při servírování.

Vhodná je širší pánev nebo nízký kastrol, ve kterém se omáčka rychleji odpařuje. Na těstoviny použijte větší hrnec, aby měly během vaření dostatek prostoru a neslepily se.

Jak uvařit penne, aby nebyly rozvařené

Vodu přiveďte k prudkému varu a osolte ji ještě před vložením těstovin. Množství vody nemusíte odměřovat na mililitry, ale pro 400 gramů penne použijte alespoň tři litry. Těstoviny promíchejte hned po vložení do hrnce a potom ještě několikrát během vaření.

Řiďte se časem uvedeným na obalu, ale penne slijte zhruba o jednu minutu dříve. Mají být měkké na povrchu a lehce pevné uprostřed. Před slitím odeberte přibližně 100 až 150 mililitrů škrobové vody. Pomůže omáčku zředit a zároveň ji lépe spojí s těstovinami.

Rajčatovo-bazalková omáčka krok za krokem

1. V široké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a nechte ji 4 až 5 minut měknout, dokud nebude sklovitá. Neměla by výrazně zhnědnout.
2. Vmíchejte česnek a krátce ho opečte, přibližně 30 sekund. Pokud používáte chilli, přidejte ho právě v této fázi.
3. Přilijte krájená rajčata a vmíchejte rajčatový protlak. Osolte, opepřete a podle kyselosti rajčat přidejte malou špetku cukru. Omáčku přiveďte k mírnému varu.
4. Nechte ji bez pokličky probublávat 12 až 15 minut. Občas promíchejte a vařečkou rozmačkejte větší kousky rajčat. Omáčka má zhoustnout, ale neměla by být suchá.
5. Mezitím uvařte penne podle pokynů výše. Slijte je, schovejte si část vody a ihned je přesuňte do pánve s omáčkou.
6. Těstoviny s omáčkou promíchávejte na mírném ohni asi jednu minutu. Pokud směs působí příliš hustě, přilijte po lžících vodu z vaření.
7. Pánev odstavte a vmíchejte natrhané lístky bazalky. Ochutnejte a případně upravte množství soli a pepře.

Na čem záleží nejvíc

Nepřehánějte to s cukrem

Cukr není povinnou součástí omáčky. Má pouze zmírnit výraznou kyselost některých konzervovaných rajčat. Začněte opravdu malou špetkou a ochutnejte až po několika minutách vaření. Příliš mnoho cukru vytvoří nasládlou omáčku, ve které zanikne česnek i bazalka.

Bazalku nepřidávejte všechnu na začátku

Dlouhé vaření připraví čerstvou bazalku o část její vůně a barva listů ztmavne. Několik lístků proto použijte až po odstavení pánve a další ponechte na ozdobu. Pokud máte jen sušenou bazalku, přidejte ji dříve, ale chuť nebude stejně svěží.

Neslévejte těstoviny do dřezu bez přemýšlení

Voda z vaření obsahuje škrob, který pomáhá spojit rajčatovou omáčku s povrchem penne. Když jsou těstoviny po smíchání suché nebo omáčka ulpívá jen na dně pánve, přidejte malé množství této vody. Vždy po lžících – příliš mnoho tekutiny by chuť zředilo.

Jak recept upravit podle toho, co máte doma

• Bez cibule: použijte o jeden stroužek česneku více a omáčku nechte o několik minut déle zredukovat.
• Pikantní varianta: přidejte špetku chilli vloček společně s česnekem. Začněte opatrně, protože pálivost se během vaření zvýrazní.
• Krémovější omáčka: po odstavení vmíchejte jednu až dvě lžíce mascarpone nebo trochu smetany. Omáčka bude jemnější, ale zároveň těžší.
• Více zeleniny: do cibulového základu přidejte na malé kostičky nakrájenou cuketu nebo papriku. Nechte ji několik minut změknout, než přidáte rajčata.
• Sýrová verze: při servírování přidejte jemně nastrouhaný parmazán nebo jiný vyzrálý tvrdý sýr.

Servírování a uchování

Penne podávejte ihned po promíchání, dokud je omáčka lesklá a těstoviny mají správnou strukturu. Na talíři přidejte několik lístků bazalky, trochu olivového oleje a podle chuti parmazán. K pokrmu se hodí jednoduchý zelený salát nebo kousek opečeného pečiva, není však nutné přidávat další těžkou přílohu.

Pokud vám porce zbyde, uložte ji po vychladnutí do uzavřené nádoby a spotřebujte do dvou dnů. Při ohřívání přidejte lžíci vody a směs zahřívejte pomalu, aby omáčka neoschla. Nejlepší konzistence ale zůstává u čerstvě uvařených těstovin.

Zdroj: bbcgoodfood.com, barilla.com

Foto: AI