Hovězí na žampionech s bulgurem a petrželkou

Budeme potřebovat

• 600 g hovězího zadního
• 250 g žampionů
• Máslo
• Sůl
• Pepř
• 1 cibule
• Hladká mouka
• Čerstvá petržel
• 2 PL rostlinného oleje
• 400 g bulguru

Postup přípravy

1. Maso si umyjeme, očistíme, nakrájíme přes vlákna na plátky. Maso osolíme, okořeníme a rukama jemně naklepeme.
2. Cibuli si očistíme a nakrájíme na malé kostičky. Do hrnce si dáme rozehřát olej, plátky masa z obou stran opečeme a položíme je vedle na talíř.
3. Do oleje, na kterém jsme opékali maso, přidáme cibulku, osmahneme ji do zlatova, potom k ní přidáme plátky masa, podlijeme vodou, přiklopíme a dusíme do měkka.
4. Očistíme si a umyjeme žampiony a nakrájíme je na plátky. Do rozpálené pánve s nepřilnavým povrchem si dáme oříšek másla, přidáme žampiony, osolíme okořeníme a opečeme. Opékáme do té doby, než se nám vypaří voda ze žampionů.
5. Bulgur si uvaříme dle návodu: do rendlíku si dáme máslo, necháme roztopit, přidáme opraný bulgur, osolíme, promíchame, zalejeme vodou a necháme pod pokličkou absorbovat tekutinu. Až je bulgur uvařený, načechráme ho vidličkou.
6. Těsně před podáváním do něj přidáme nasekanou čerstvou petrželku.
7. Až je maso měkké, přendáme ho do čistého hrnce, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, opražíme, zalejeme vodou a povaříme dalších 20 minut.
8. Potom šťávu dochutíme a přecedíme přes hustý cedník na maso, ke kterému jsme přidali opečené žampiony. Vše promícháme a zjemníme oříškem másla.