Vepřová panenka v kabátku

Budeme potřebovat

• 600 g vepřové panenky
• 150 g sušených švestek
• 150 ml rumu
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 200 g anglické slaniny nakrájené na plátky
• Sůl
• Pepř
• Olej
• Máslo
• Zelný salát:
• 1 lžíce cukru
• 1 cibule
• 1 lžíce strouhaného křenu
• Sůl, pepř, ocet, olej
• 8 špekových knedlíků
• 400 g zelí

Postup přípravy

1. Nejprve si namočíme švestky na 12 hodin do rumu. Maso očistíme, osolíme, opepříme, vytvoříme v něm otvor a ten naplníme švestkami.
2. Pak potřeme maso hořčicí a necháme hodinu odpočinout, zprudka jej opečeme na oleji ze všech stran (asi 4 minuty), necháme vystydnout a obalíme v plátcích anglické slaniny.
3. Svineme provázkem, dáme do pekáčku, podlijeme máslem a vývarem a pečeme asi 25 minut.
4. Pak jej vyjmeme, odstraníme provázek a uchováme v teple.
5. Ze stěn pekáčku odškrábeme výpek, podlijeme vývarem, zredukujeme šťávu. Nakonec zjemníme oříškem másla. 
6. Zelí si najemno nastrouháme a osolíme. Když pustí šťávu, přidáme cibuli, nastrouhané jablko, křen a zálivku, kterou jsme připravili smícháním octa, oleje a cukru. Necháme odležet v lednici.