Gnocchi s máslovo-parmazánovou omáčkou a kuřecím masem

Gnocchi s kuřecím masem se hodí na všední večeři, kdy chcete uvařit něco vydatného bez dlouhého stání u sporáku. Bramborové noky jsou hotové během několika minut a máslovo-parmazánová omáčka se obejde bez smetany. Její krémovost zajistí máslo, jemně nastrouhaný sýr a voda, ve které se gnocchi vařily.

Nejlepší výsledek získáte, když kuřecí maso nakrájíte na podobně velké kousky a opečete ho zvlášť dozlatova. Gnocchi pak krátce dokončíte ve stejné pánvi, kde se spojí s výpekem, máslem a parmazánem. Celé jídlo zvládnete připravit přibližně za 30 minut.

Jaké gnocchi použít

Recept počítá s kupovanými bramborovými gnocchi, chlazenými nebo trvanlivými. U jednotlivých výrobců se může doba vaření mírně lišit, proto se řiďte také pokyny na obalu. Obvykle stačí vložit noky do vroucí osolené vody a vařit je do chvíle, kdy vyplavou na hladinu. U běžných balených gnocchi to bývá zhruba 2 až 4 minuty.

Jakmile jsou hotové, neodlévejte všechnu vodu do dřezu. Odměřte si alespoň 150 ml a část použijte do omáčky. Škrob z gnocchi pomůže spojit rozpuštěné máslo s parmazánem a vytvoří hladkou, lehce krémovou konzistenci. Noky také nenechávejte dlouho stát v cedníku, protože by se mohly slepit.

Kuřecí maso opečte dozlatova

Nejpraktičtější je kuřecí prsa bez kosti a kůže, případně stehenní řízky. Prsa nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 až 3 cm. Menší kousky se rychle propečou, ale není dobré je na pánvi přeplnit. Pokud je masa příliš mnoho, rozdělte ho na dvě várky. Kuře se pak opeče, místo aby se začalo dusit ve vlastní šťávě.

Maso před opečením osušte papírovou utěrkou a dochuťte solí, pepřem a trochou sladké papriky. Opékejte ho na středně vysokém až vyšším ohni v oleji přibližně 6 až 8 minut podle velikosti kousků. Uvnitř musí být zcela propečené. Máte-li kuchyňský teploměr, kontrolujte nejtlustší část masa; bezpečná vnitřní teplota kuřete je 74 °C.

Máslovo-parmazánová omáčka bez smetany

Po vyjmutí kuřete snižte teplotu a do pánve přidejte máslo. Pokud se na dně zachytily zlatavé přípečky, jemně je vařečkou uvolněte. Dodají omáčce výraznější chuť. Česnek je v receptu volitelný, ale krátce opečený stroužek se k máslu a parmazánu velmi dobře hodí.

Parmazán nastrouhejte najemno. Větší hobliny se v omáčce rozpouštějí pomaleji a mohou vytvořit hrudky. Sýr vmíchejte až po ztlumení teploty, ideálně po částech, a podle potřeby přilévejte teplou vodu z vaření. Omáčka má být lesklá a obalovat gnocchi, ne zůstat řídká jako vývar.

Gnocchi s máslovo-parmazánovou omáčkou a kuřecím masem

Recept vystačí přibližně na 4 porce. Pokud vaříte pro dvě osoby, můžete množství jednoduše rozpůlit, ale vodu z vaření si ponechte ve stejném principu – někdy jí bude potřeba jen několik lžic.

Co budete potřebovat

• 500 g bramborových gnocchi
• 500 g kuřecích prsou nebo vykostěných stehenních řízků
• 60 g másla
• 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
• 1 lžíci olivového nebo řepkového oleje
• 1 stroužek česneku
• 1 lžičku sladké papriky
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• hrst čerstvé petrželky nebo bazalky k podávání
• 150 až 200 ml vody z vaření gnocchi podle potřeby

Postup krok za krokem

1. Kuřecí maso osušte, nakrájejte na menší kostky a promíchejte se solí, pepřem a sladkou paprikou.
2. Ve velké pánvi rozehřejte olej. Kuře opékejte v jedné vrstvě 6 až 8 minut, dokud nebude zvenku zlatavé a uvnitř propečené. Hotové maso přesuňte na talíř a volně přikryjte.
3. Současně přiveďte k varu větší hrnec osolené vody. Gnocchi uvařte podle návodu nebo do vyplavání na hladinu. Před slitím odeberte alespoň 150 ml vody.
4. Do pánve po kuřeti vložte máslo a na mírném ohni ho nechte rozpustit. Přidejte najemno nasekaný česnek a zahřívejte asi 30 sekund, jen aby se rozvoněl a nezhnědl.
5. Do pánve vložte scezené gnocchi a přilijte přibližně 100 ml vody z vaření. Promíchejte a nechte 1 až 2 minuty probublávat.
6. Stáhněte pánev z nejvyššího žáru a po částech vmíchejte parmazán. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte další lžíci nebo dvě vody z vaření.
7. Vraťte kuřecí maso do pánve, vše promíchejte a podle chuti dolaďte solí a pepřem. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou nebo bazalkou.

Na co si dát pozor

Parmazán nepřidávejte do prudce vroucí omáčky. Při příliš vysoké teplotě se může oddělit tuk a sýr se začne srážet. Proto je lepší pánev na chvíli odstavit a sýr vmíchávat postupně. Pokud se omáčka přesto zdá mastná, pomůže malé množství škrobové vody a důkladné promíchání.

Gnocchi nepřevařte. Vyplavání je dobrý orientační signál, ale u čerstvých a domácích noků se může čas lišit. Jakmile jsou měkké na skus, ihned je vyjměte. V pánvi se ještě krátce prohřejí s omáčkou.

Se solí zacházejte opatrně. Parmazán i voda z vaření jsou slané a kuře jste dochutili už před opečením. Finální dochucení proto provádějte až úplně na konci.

Varianty a servírování

Máslovou omáčku můžete doplnit několika lístky šalvěje, které krátce opečete v másle. Výraznější verzi připravíte přidáním špetky chilli nebo několika kapek citronové šťávy. Citron dodá jídlu svěžest, zvlášť pokud použijete tučnější stehenní maso.

Dobře funguje také hrst baby špenátu, hrášku nebo na tenké plátky nakrájených žampionů. Špenát vmíchejte až na konci, aby pouze zavadl. Žampiony je lepší opéct ještě před kuřetem a po dokončení je vrátit do pánve společně s masem.

Podávejte ihned, dokud je omáčka hladká a gnocchi měkké. Na talíři můžete přidat další parmazán, čerstvě mletý pepř a několik kapek olivového oleje. Pokud vám jídlo zbyde, při ohřívání přidejte lžíci vody nebo mléka a zahřívejte ho pomalu, aby se máslová omáčka zbytečně nerozdělila.

Zdroj: bonappetit.com, foodnetwork.com, fsis.usda.gov, marleyspoon.com

Foto: AI