Vepřové medailonky na rozmarýnu

Budeme potřebovat

• 800 g vepřové panenky
• 8 plátků anglické slaniny
• Čerstvý rozmarýn
• Sůl
• Pepř
• Olivový olej
• 400 g karotky
• 50 g másla
• 1 PL hnědého cukru
• Bobkový list
• 2 ks větší cibule
• Mléko
• 2 vejce
• 1 dcl pivo
• Hladká mouka
• Olej na smažení

Postup přípravy

1. Cibuli si očistíme a nakrájíme na silnější kroužky, zalijeme mlékem a dáme do lednice odpočívat.
2. Karotku si očistíme. Do většího hrnce dáme vodu, nové koření, bobkový list a přivedeme k varu.
3. Do vroucí vody vložíme karotku a uvaříme ji měkka. Až je karotka měkká, vodu slejeme.
4. Na pánev si dáme rozpustit máslo, přidáme cukr, necháme trochu zkaramelizovat, přidáme karotku, osolíme a lehce prohodíme s karamelovým máslem. Stáhneme ze sporáku, přiklopíme a necháme v teple.
5. Maso nakrájíme napříč na osm vyšších špalíčků, každý potřeme olivovým olejem a obalíme plátkem slaniny.
6. Svážeme kuchyňským provázkem nebo silnou bílou nití, doprostřed masa jemně zapíchneme snítku rozmarýnu, osolíme a opeříme. 
7. Na větší pánvi rozehřejeme na vyšším plameni olej. Masové balíčky na něm ze všech stran opečeme, až se slanina začne vyškvařovat, maso zpevní a začne chytat barvu. Trvá to asi čtyři minuty z každé strany; jestli chceme mít maso propečenější, přidáme dvě minuty.
8. Přidáme na každý medailonek plátek másla, pánev přiklopíme a uchováme na teplém místě, např. v teplé troubě.
9. Cibulové kroužky: Z cibule slijeme mléko, cibuli pořádně osušíme a obalíme v hladké mouce.
10. Do misky rozklepneme vejce, přidáme sůl, pivo a postupně přidáváme hladkou mouku, až se nám vytvoří hladké těstíčko. 
11. Do hrnce si dáme rozehřát olej. Až je olej horký, cibulové kroužky obalujeme v těstíčku a hned smažíme do zlatova. Po usmažení klademe na papírový ubrousek, aby vstřebal přebytečný tuk.