Vepřové medailonky na rozmarýnu
Na talíř naložíme cibulové kroužky, porci masa a teplou karamelovou karotku. Maso podlejeme šťávou z pečení a ozdobíme rozmarýnem.
Budeme potřebovat
Postup přípravy
- Cibuli si očistíme a nakrájíme na silnější kroužky, zalijeme mlékem a dáme do lednice odpočívat.
- Karotku si očistíme. Do většího hrnce dáme vodu, nové koření, bobkový list a přivedeme k varu.
- Do vroucí vody vložíme karotku a uvaříme ji měkka. Až je karotka měkká, vodu slejeme.
- Na pánev si dáme rozpustit máslo, přidáme cukr, necháme trochu zkaramelizovat, přidáme karotku, osolíme a lehce prohodíme s karamelovým máslem. Stáhneme ze sporáku, přiklopíme a necháme v teple.
- Maso nakrájíme napříč na osm vyšších špalíčků, každý potřeme olivovým olejem a obalíme plátkem slaniny.
- Svážeme kuchyňským provázkem nebo silnou bílou nití, doprostřed masa jemně zapíchneme snítku rozmarýnu, osolíme a opeříme.
- Na větší pánvi rozehřejeme na vyšším plameni olej. Masové balíčky na něm ze všech stran opečeme, až se slanina začne vyškvařovat, maso zpevní a začne chytat barvu. Trvá to asi čtyři minuty z každé strany; jestli chceme mít maso propečenější, přidáme dvě minuty.
- Přidáme na každý medailonek plátek másla, pánev přiklopíme a uchováme na teplém místě, např. v teplé troubě.
- Cibulové kroužky: Z cibule slijeme mléko, cibuli pořádně osušíme a obalíme v hladké mouce.
- Do misky rozklepneme vejce, přidáme sůl, pivo a postupně přidáváme hladkou mouku, až se nám vytvoří hladké těstíčko.
- Do hrnce si dáme rozehřát olej. Až je olej horký, cibulové kroužky obalujeme v těstíčku a hned smažíme do zlatova. Po usmažení klademe na papírový ubrousek, aby vstřebal přebytečný tuk.
Tento recept dodal web varenijeumeni.cz