Zajíc na smetaně

Budeme potřebovat

• 1 kg zajíce
• 200 gramů špeku
• 2 menší cibule
• 1 větší mrkev
• 1 menší petržel
• 1/6 menšího celeru
• 10 kuliček pepře
• 5 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• 5 jalovčinek
• 0,5 litru zvěřinového vývaru
• sůl, pepř, tymián, citron, cukr
• 250 ml 30% smetany
• hladká mouka
• 1 lžička rybízové zavařeniny
• 1 lžíce sádla
• 1 lžíce másla

Postup přípravy

1. Zajíce naporcujeme a jednotlivé porce důkladně nasolíme, opepříme a protkneme klínky slaniny. Zprudka opečeme na sádle.
2. Do výpeku vložíme pokrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, koření a necháme zezlátnout.
3. Pak přidáme rybízovou zavařeninu, 1/4 nakrájeného citronu, cukr, podlijeme vývarem, vrátíme maso a dusíme do měkka.
4. Měkké maso vyjmeme a omáčku propasírujeme (v případě potřeby jí můžeme zahustit máslovou jíškou).
5. Omáčku zjemníme smetanou, provaříme a dochutíme cukrem a citronovou šťávou.