Velkopavlovický kapr se špeclemi

Budeme potřebovat

• Na kapra:
• 1 menší cibule
• 3 lžíce meruňkové zavařeniny
• 100 ml rybího vývaru
• 100 g sušených meruněk
• 50 g loupaných mandlí
• 50 g sultánek (rozinek)
• Máslo, cukr, hřebíček, skořice, rum
• Sůl, pepř, ocet, citron
• 4 vyfiletované porce kapra
• Na špecle:
• Sůl
• Polévkovou lžíci oleje
• Vodu dle potřeby
• 300 g hladké mouky
• 2 vejce

Postup přípravy

1. Rybu osolíme, opepříme a pokapeme citronem. V hrnci rozpustíme máslo a přidáme nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět.
2. Přidáme trochu cukru, meruňkovou zavařeninu, podlijeme vývarem a necháme deset minut zredukovat, pak přidáme meruňky, které jsme si namočili do rumu nebo jiného destilátu, spařené loupané mandle a necháme provařit s hřebíčkem a s kořením.
3. Vložíme kapra, kterého provaříme 15 minut, vyjmeme, stáhneme kůži a vrátíme do omáčky. Nakonec přidáme sultánky a dle chuti dosolíme.
4. Špecle: Do mísy prosejeme hladkou mouku, vytvoříme důlek, přidáme vejce, mléko a trochu oleje.
5. Vytvoříme nepříliš tuhé těsto, které necháme odpočinout a pak zavařujeme nočky do osolené vody pomocí děrovaného síta na halušky. Špecle jsou vařené, když vyplavou na povrch.