Sushi - Nigiri

Budeme potřebovat

• rýže na sushi
• řasa Nori
• rýžový ocet
• cukr
• sůl
• sojová omáčka
• křen wasabi
• nakládaný zázvor
• ingredience na plnění: ryby, zelenina např. losos, krevety, avokádo, mrkev, okurka

Postup přípravy

1. Příprava rýže: 2 hrnky (po 180 ml) sushi rýže důkladně propereme ve studené vodě. Přilijeme 2 šálky vody.
2. Hrnec překryjeme pokličkou po celou dobu přípravy. Prudce uvedeme do varu a poté vaříme 15 min pozvolna bez nadzvedávání pokličky.
3. Poté odstavíme z plotny, dáme pod pokličku utěrku a ponecháme ještě 20 minut přikryté. Na dně hrnce by správně měla zůstat tenká vrstva napečené rýže.
4. Připravíme si směs rýžového octa na dochucení. Na přípravu tohoto množství sushi rýže dáme do kastrolu 3 lžíce rýžového octa, 2 lžíce mletého cukru a 1 čajovou lžičku soli.
5. Zahřejeme na plotně, lépe se tak ingredience rozpustí a spojí, necháme lehce vychladnout. 
6. Hotovou rýži vyklopíme do dřevěné nebo skleněné misky a lehce tam vmícháme větší část nálevu z rýžového octa. Při promíchávání se snažíme nenarušit strukturu zrnek, spíše rýži převracíme.
7. Příprava sushi-nigiri: Připravíme si na stůl misku s vodou, do které přidáme trošku rýžového octa. Používá se jako oplach rukou, aby se nám rýže nelepila, ocet má zároveň dezinfekční účinek.
8. Nejdříve si esteticky nakrájíme kousky (asi 2x5cm) lososa nebo tuňáka. V ruce pak vyformujeme malý váleček.
9. Pořádně pomačkáme, aby se mám rýže nerozpadla. Pak tento váleček zlehka jedním prstem namázneme wasabi a z horní strany k němu pevně přimáčkneme kousek ryby či krevetu.
10. Pomocí obou rukou zpracujeme do pěkného tvaru. V ideálním stavu vznikne mezi rybou a rýží dutinka, která zajistí bezproblémové rozkousnutí na dvě části a tedy bezproblémový způsob konzumace.
11. Můžeme nigiri převázat tenkým proužkem nori.